Avete mai provato a preparare lo YOGURT VEGAN di ANACARDI FERMENTATO, FATTO IN CASA, senza yogurtiera e senza cottura ?
Io finalmente ho trovato l’alternativa facile e veloce per preparare lo YOGURT SENZA SOIA a base di ANACARDI o MANDORLE. Solo 3 ingredienti base e senza zucchero raffinato.
Ricco di acidi grassi buoni, vitamine e fibre, RAW e SENZA COTTURA ( non dovrete far bollire alcun tipo di latte!) sarà un’alternativa fresca e golosa alla vostra classica colazione o merenda!
Da provare assolutamente almeno una volta !
Ammetto che ho investito parecchio tempo nella ricerca della ricetta di un uno yogurt vegano che fosse veramente semplice da preparare. Il più delle volte però ho dovuto buttare tutto perché la ricetta semplicemente non riusciva. Ho provato a preparare lo yogurt vegan al latte di cocco ma non c’è stato nulla da fare, le ricette che ho trovato erano sbilanciate o semplicemente non era possibile con gli ingredienti indicati.
Sono tornata quindi sui miei passi e ho provato a preparare lo yogurt vegan nella versione più comune, ovvero con gli anacardi e finalmente ha funzionato!
Mission: complete!
Per la ricetta dello yogurt vegan fermentato fatto in casa che vi propongo oggi si possono utilizzare sia anacardi che mandorle, è del tutto indifferente, cambia ovviamente solo il gusto finale.
Ci sono parecchie ricette su internet di yogurt fatto in casa senza yogurtiera ed io stessa ne ho provate alcune ma la migliore, a mio avviso, è quella dalla quale ho preso spunto e che ho trovato su uno dei 200 libri di cucina che ho casa! Nominatene uno ed io ce l’ho!
La ricetta che utilizzo ormai da parecchio per preparare lo yogurt vegan, con qualche modifica, è quella di My New Roots, pubblicata sul suo primo libro.
In realtà continuo a sperare di riuscire a trovare il modo di produrre dello yogurt a partire dal latte di cocco. Questo perché vorrei tagliare un po’ le calorie perché la frutta secca come arachidi, mandorle e noci fa benissimo ma allo stesso tempo si tratta anche di una quantità decisamente sostanziosa di calorie e grassi.
Allego come sempre la tabella nutrizionale così voi stessi potete fare un’idea.
La frutta secca, come anacardi e mandorle, è costituita per circa il 60% da grassi. Per questo motivo posso affermare con la massima lealtà che la ricetta degli yogurt vegan di anacardi fermentati non si può proprio definire “light”.
Dato il suo elevato potere calorico, di solito si consigliano pochi grammi di frutta secca da consumare giornalmente.
Gli sportivi e chi conduce una vita particolarmente attiva di solito ne consuma con regolarità.
Ma veniamo alla ricetta.
Innanzi tutto dovrete utilizzare mandorle o anacardi attivati, ovvero messi a bagno in acqua naturale in bottiglia ( raccomandata per preparare lo yogurt ) per tutta la notte o 24 ore.
In più dovrete disporre di un potente frullatore o robot da cucina. Se così non fosse, potete sobbollire gli anacardi per mezz’ora, sciacquarli e lasciarli tornare a temperatura ambiente.
Per preparare lo yogurt avrete ovviamente bisogno dei probiotici, che potete trovare facilmente in farmacia o parafarmacia.
I probiotici sono degli integratori che aiutano a ripristinare l’equilibrio della flora batterica intestinale. Io stessa li utilizzo quando ho l’intestino sottosopra!
I proibitici non sono i fermenti lattici che si utilizzano per preparare lo yogurt classico, ma sono l’alternativa più utilizzata per preparare lo yogurt a casa senza combinare danni e rischiare di far fermentare in modo sbagliato la propria ricetta.
Sappiamo bene ormai tutti che i prodotti fermentati e i probiotici fanno bene alla salute. Lo scrivono a caratteri cubitali ovunque, e questo è semplicemente un modo alternativo per introdurre i probiotici nella nostra dieta. In ogni caso potete anche assumere i probiotici in capsule ovvero nel modo tradizionale. Qui potete trovare più info specifiche sui probiotici.
Detto questo e messa sul piatto la dura verità, parliamo un po’ dei lati positivi e delle proprietà dello yogurt vegan di anacardi fermentati fatto in casa.
Gli anacardi e le mandorle hanno svariate proprietà:
ricchi di acidi grassi essenziali buoni ( abbassano i livelli di colesterolo nel sangue )
- ricchi di acido oleico ( Omega 9 )
- ricchi di fibre
- ricchi di Vitamina E ( antiossidante )
La ricetta dello yogurt vegan fatto in casa si prepara in 5 minuti!
Dovete prima di tutto avere l’accortezza di sterilizzare i vasetti di vetro che utilizzerete.
Potete metterli in una pentola con un canovaccio pulito e dell’acqua e portali a bollore oppure metterli in microonde per 30-60 secondi. In questo modo sterilizzerete i vasetti e sarete sicuri che non si formeranno strane fermentazioni ed i probiotici potranno fermentare senza essere disturbati.
Una volta sterilizzati i vasetti, non toccateli all’interno con le dita. Riponeteli in in luogo chiuso o capovolgeteli a testa in giù e lasciateli intiepidire o tornare a temperatura ambiente prima di utilizzarli.
Lavate bene il frullatore e utilizzate acqua naturale in bottiglia possibilmente. In questo modo eliminerete la possibilità di avere un ristagno di sali minerali in eccesso o batteri nel vostro yogurt.
Per preparare la ricetta dello YOGURT VEGAN FERMENTATO FATTO IN CASA vi serviranno solo 3 ingredienti fondamentali:
- anacardi o mandorle
- acqua naturale
- probiotici ( che potete omettere se non volete uno yogurt fermentato)
ed inoltre
- limone
- dolcificante naturale
- vaniglia
La ricetta dello yogurt vegan fatto in casa è
- a base di anacrdi FERMENTATI
- senza SOIA
- senza glutine
- raw – senza cottura
- senza zuccheri raffinati
- a base di frutta secca ( anacardi o mandorle )
- facilissimo ( davvero! )
- richiede solo 3 ingredienti base
- un’alternativa sana allo yogurt di soia e senza latticini
Se preparate questa ricetta, ricordatevi di utilizzare l’hashtag #beautyfoodblog e di taggare @beautyfoodblog su Instagram e BeautyFoodblog su FaceBook. Per restare aggiornati e non perdere nemmeno un post, iscrivetevi alla BEAUTY FOOD NEWSLETTER.
YOGURT VEGAN di ANACARDI FERMENTATI FATTO IN CASA
Ingredienti
- per 3 vasetti da 125 g circa
- 130 g anacardi o mandorle in ammollo per almeno 8 ore o tutta la notte - vedi note per alternativa
- 220 g acqua minerale naturale oppure 160ml - per uno yogurt più denso e cremoso 😉
- 1 capsula probiotici da 20-24 miliardi di fermenti lattici vivi opzionale, per ottenere lo yogurt fermentato
- 10 g succo di limone
- 20-35 g sciroppo di riso sciroppo d’acero, agave o altro dolcificante naturale
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia o 1cm baccello di vaniglia
- 3-4 barattoli di vetro sterilizzati con chiusura ermetica
Istruzioni
- Sterilizzate 3-4 vasetti in vetro con coperchio e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. ( Vedi note ).
- Mettete a bagno gli anacardi o mandorle tutta la notte in abbondante acqua, possibilmente naturale in bottiglia. Va benissimo mettere in ammollo 24 ore. In alternativa, fate sobbollire gli anacardi per 30 minuti circa, sciacquate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- In un frullatore lavato e sciacquato, versate tutti gli ingredienti ad eccezione dei probiotici.
- Frullate per 2 -4 minuti fino ad ottenere una crema piuttosto liscia e omogenea.
- Versate in una ciotola, aggiungete la polvere dei probiotici e mescolate per 10-15 secondi. (Vedi note *)
- Versate lo yogurt nei barattoli lasciando un 1-1,5 cm di distanza dal bordo.
- Mettete in un luogo asciutto lontano da fonti di calore o correnti d’aria e coprite con una garza o canovaccio pulito.
- Lasciate fermentare per 6-8 ore. ( Solo se utilizzate i probiotici, altrimenti mettete subito in frigorifero ). Vedi note per info sulla fermentazione.
- Rimuovete la garza, chiudete con il coperchio e riponete in frigorifero. Consumate entro 2 -3 giorni. ( Per questo motivo non dovete prepararne in grosse quantità).
- Servite con frutta fresca di stagione, granola al cioccolato, granola alla zucca, granola croccante o muesli.
- Questa ricetta vi servirà anche come alternativa senza soia per preparare la mia MOZZARELLA FILANTE VEGAN ( a breve qui il link ) e tutte le mie ricette con lo yogurt: CROSTATA YOGURT e VANIGLIA, CROSTATA di FRUTTA FRESCA e YOGURT, Torta di Mele e Yogurt, tzatziki vegan, TORTA allo YOGURT PESCHE e MIRTILLI
Note
- Voi dovrete trovare il vostro luogo ideale per la fermentazione, il mio è il forno.
- In estate: metto i barattoli in forno chiuso o socchiuso a luce spenta. In questo modo sono lontano da correnti d’aria e protetti. Lasciar fermentare per 6 ore circa.
- In inverno: se avete una temperatura mite in casa, procedete come sopra. Se la temperatura in casa è molto più bassa, ( io ho 19°C per esempio! ) mettete in forno spento con luce accesa per 6 - 8 ore.
- Controllate spesso per valutare il grado di fermentazione.
Nutrition
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Per ⅓ di porzione- 125g circa
Sei sorprendente. Punto!
Lovely recipe. La adoro ❤
Grazie mille Erica, sei sempre gentilissima e sono davvero felice che ti piaccia!
Complimenti per la ricetta e per le foto! Adoro gli anacardi, sono il mio spuntino preferito, credo proprio che presto sperimenterò anche lo yogurt! Davvero originale, bravissima!!?
Grazie mille, sono felice che ti piacciano sia il post che le foto ! Io in realtà preferisco di gran lunga mandorle tostate, arachidi nocciole e noci agli anacardi, ma per queste preparazioni sono i migliori perché più cremosi e neutri.
Si tratta di una ricetta classica della cucina vegan, ho solo condiviso il mio metodo :-).
In piedi ad applaudire!!!
Ciao, è possibile sapere che fermenti hai usato? Io non riesco a capire, da una mia ricerca, quali adoperare.
Grazie in anticipo e complimenti.
Ciao Paola, si chiamano proprio Probiotici, fermenti lattici attivi vivi. Sono capsule contententi una polvere secca ( i fermenti) e possono contenere dai 5 miliardi fino a 60 miliardi di fermenti. Io ti consiglio quelli da 20 o 24 miliardi. Apri la la capsula e la versi. Se sei vegana controlla che siano vegan, ma lo sono quasi sempre. Si comprano in farmacia, parafarmacia, negozi che vendono integratori etc. Sono infatti degli integratori che si usano per la regolarità intestinale. Se non sei sicura, vai in farmacia e chiedi I probiotici da 20-24 miliardi, puoi anche dire al farmacista che ti servono per lo yogurt. I farmacisti di solito lo sanno.
Se hai ancora bisogno di info, chiedi pure
Fran
Ciao Fran! Che bella ricetta, la vorrei provare! ? Posso utilizzare la mia yogurteria?
proverò subito a farlo…ma viene cremoso? e il succo di limone a che serve? tipo a farlo “cagliare”?
Grazie mille per l’ispirazione. La ricetta della mozzarella filante che menzioni verso la fine, fatta usando lo yogurt di anacardi, hai ancora intenzione di caricarla?