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ZUCCHINE alla SCAPECE NON FRITTE con FUNGHI - FUNGHI e ZUCCHINE MARINATE in ACETO

Le Zucchine alla Scapece Non Fritte con Funghi sono la versione light e sana della ricetta tradizionale napoletana. Sono semplici, veloci da realizzare e perfette per l’estate. FUNGHI e ZUCCHINE MARINATE IN ACETO.
Portata antipasto, contorno
Cucina Italiana, Senza Glutine,, Vegan
Keyword aglio, estate, funghi, menta, zucchine
Preparazione 8 minuti
Cottura 8 minuti
Porzioni 4 porzioni
Chef Fran Beauty Food Blog

Equipment

  • piastra grill antiaderente oppure padella antiaderente o griglia

Ingredienti

  • 200 g funghi Champignon freschi o altri funghi estivi
  • 400 g zucchine verdi e gialle
  • 60 g aceto di mele non pastorizzato
  • 50 g olio extra vergine di oliva
  • 1-2 spicchi di aglio
  • 15 foglie di menta fresca spezzate a mano
  • 1 peperoncino fresco
  • 4 g sale o a piacere

Istruzioni

  • Lava le zucchine ed eliminate le estremità. Tagliale a fette sottili di circa 3-4mm con un coltello od una mandolina.
  • Pulisci i funghi eliminando la terra una una spazzola delicata o con un panno asciutto. Tagliali a fettine piuttosto sottili, come hai fatto con le zucchine.
  • Con un pennello o del panno carta, distribuisci una cucchiaio di olio sulla superficie della piastra o padella antiaderente.
    Scalda la piastra e disponi le zucchine e i funghi in modo che non si sovrappongano.
  • Griglia o cuoci per circa 2 minuti per lato. Il tempo dipende dall’umidità degli ingredienti e potrebbero volerci alcuni minuti in più. Controlla che le zucchine non brucino!
  • Togli dalla piastra e trasferisci le fettine cotte su un piatto. Procedi oleandro nuovamente la griglia e disponendo zucchine e funghi come fatto in precedenza. (Vedi foto).
  • Trita l’aglio e il peperoncino, avendo cura di eliminare i semi. * (Vedi note).
    In una ciotola a parte unisci l’aceto, l’olio, l’aglio, la menta spezzettata a mano, il peperoncino e il sale. Mescolate con una frusta per amalgamare.
  • Quando tutte le zucchine e i funghi saranno cotti e a temperatura ambiente, uniscili al condimento e mescola. In alternativa puoi saltare questo passaggio e trasferire le fettine direttamente in un contenitore e ricoprire completamente con il condimento.
  • Richiudi e lascia riposare in frigorifero almeno 4-6 ore prima di servire. Più a lungo restano in frigorifero, più le zucchine e i funghi risulteranno teneri e gustosi.

Note

Come conservare le Zucchine alla Scapece Non Fritte con Funghi

Conserva in frigorifero all’interno di in un barattolo o contenitore con chiusura ermetica fino ed oltre una settimana.
Le le Zucchine alla Scapece Non Fritte con Funghi sono deali come antipasto, contorno leggero, per condire bruschette o insaporire insalate fredde di pasta, di riso o quinoa.
* Per un sapore delicato e leggero di aglio, aggiungi gli spicchi d'aglio interi nell'olio per la marinatura. Ma se ami l’aglio e vuoi ridettare la ricetta originale, tritalo o affettalo finemente e posiziona le fette crude tra le zucchine e funghi. Se proprio non ami l’aglio, omettilo. Un must, tuttavia, è la menta; dà all'intero piatto, insieme all'aceto, effetto meravigliosamente rinfrescante.