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Gnocchi Senza Uova con Salsa di Pomodorini Gialli

Una semplicissima ed estiva salsa di pomodorini gialli servita con gnocchi senza uova fatti in casa vegan.Una salsa estiva veloce preparata con ingredienti che sicuramente hai in frigorifero o dispensa e pronta per essere gustata in meno di 30 minuti ( esclusi gli gnocchi )
Portata piatto unico, Primo piatto
Cucina Estate, Italiana, Vegan
Keyword gnocchi, pomodorini, senza uova, vegan
Preparazione 3 minuti
Cottura 25 minuti
per preparare gli gnocchi senza uova 1 ora
Porzioni 6 porzioni abbondanti
Calorie 33kcal
Chef Fran Beauty Food Blog

Ingredienti

Per la salsa di pomodorini gialli

  • 850 pomodorini gialli
  • 16 g olio extra vergine di oliva + altro per servire
  • 20 g cipollotto bianco
  • 1-2 spicchi di aglio
  • 3-4 ciuffetti di basilico fresco
  • 1-2 g sale

Per gli gnocchi senza uova - opzionale

  • 900 g patate
  • 300 g farina di farro bianca
  • un pizzico di curcuma per colorare, opzionale
  • un pizzico di noce moscata grattugiata
  • Un pizzico di sale

Istruzioni

  • Tritate il cipollotto e l’aglio sbucciato privato dell’anima.
  • In una casseruola, scaldate l’olio con il cipollotto e l’aglio tritato e aggiungete il sale. Lasciate soffriggere 3-4 minuti fino a farli imbiondire.
  • Lavate i pomodorini gialli e tagliateli a metà. ( Opzionale: conservate 50g di pomodorini da aggiungere in padella prima di servire la pasta o gli gnocchi, per decorare).
  • Aggiungete i pomodorini gialli nella casseruola e cuocete a fiamma medio-alta. Mescolate e, quando cominceranno a rilasciare acqua e a sobbollire ( dopo circa 3-5 minuti ), abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 20-30 minuti.
  • Mescolate di tanto in tanto e controllate la cottura. Più a lungo cuocerete i pomodorini, più la salsa risulterà densa ( come in foto, a me piace così! ).
  • Quando la salsa risulterà abbastanza densa o dopo almeno 20 minuti, frullatela con un frullatore ad immersione. ( I semi sono molti piccoli e verranno frullati senza problemi, ma potete anche filtrare la salsa in un passaverdura o colino a maglia fine se non volete frullarla).
  • Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli con una schiumaiola. Trasferite in una padella e mantecate gli gnocchi con 2-3 cucchiai di salsa di pomodorini gialli per persona, un cucchiaio di acqua di cottura se necessario e un filo di olio extra vergine di oliva.
  • Decorate con le foglie di basilico fresco e servite immediatamente.

Per gli gnocchi senza uova

  • Lessate le patate in abbondate acqua bollente non salata. Non sbucciate le patate e non bucherellatele con una forchetta! Scolate quando le patate saranno cotte, friabili ma asciutte.
Lasciatele intiepidire e sbucciatele. In alternativa cuocete la patate al vapore (consigliato, vedi video ricetta).
Spargete la farina su una spianatoia e disponete le patate schiacciate o passate nello schiaccia patate.
  • Aggiungete la noce moscata grattugiata ed il sale.
Impastate prima con una forchetta e poi con le mani. La quantità di farina indicata dovrebbe essere sufficiente.
Formate una palla e lasciate riposare qualche minuto.
Infarinate la spianatoia, tagliate l’impasto a strisce non troppo sottili e formate dei rotolini larghi 1,5cm circa.
Tagliate ciascun rotolo in cubetti/tocchetti di dimensioni simili.
Infarinateli leggermente cercando di maneggiarli il meno possibile.
Cuocete in acqua bollente salata e condite.

Note

I valori nutrizionali sono riferiti solamente alla salsa di pomdorini gialli, esclusi gli gnocchi. 

Nutrition

Serving: 1porzione di 8 | Calorie: 33kcal