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Italian healthy fall minestrone soup recipe hearty autumn vegetable soup ricetta minestrone di verdure autunnale con zucca cavolo toscano zuppa di verdure
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Minestrone di verdure autunnale | Vegan Hearty Fall Minestrone Soup 

Portata Primo, Zuppa
Cucina Senza Glutine,, Vegan
Keyword autunno, broccoli, cavolo toscano, kale, minestrone, zucca, zuppa
Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni 12 porzioni
Calorie 136kcal
Chef Fran Beauty Food Blog

Ingredienti

  • 400 g carote
  • 300 g sedano rapa
  • 250 g porro - circa 1 porro
  • 250 g zucca
  • 650 g cavolfiore
  • 2 finocchi 440g puliti
  • 150 g passata di pomodoro o la mia passata di pomodorini confit
  • 2 l brodo vegetale fatto in casa!
  • 350 g broccoli
  • 50 g cavolo toscano

    o spinaci
 o kale

  • 60 g olio extra vergine d'oliva
  • 2 foglie di alloro fresco
  • 5-8 g sale integrale o a piacere

Per l’olio aromatizzato

  • 20 g olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi di aglio tritato circa 4g
  • 2 g rosmarino fresco tritato
  • 2-3 rametti di timo fresco

NB: Tutte le verdure si intendono pesate già sbucciate, pelate e pulite.

    Istruzioni

    • Tagliate tutte le verdure a cubetti piccoli e pesate le verdure già pulite. ( Sapete che sono Miss precisina! ).
    • 
In una casseruola o in una pentola, scaldate l’olio e aggiungete le foglie di alloro, le carote, il sedano rapa ,i porri ed il sale.
      Soffriggete a fuoco medio per 3-4 minuti mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

    • Aggiungete la zucca, il cavolfiore ed i finocchi e rosolate ancora 3 minuti. 
Unite la passata di pomodoro e cuocete 3-4 minuti a fiamma moderata.
    • Versate il brodo vegetale e lasciate sobbollire per 20 minuti a fuoco medio.
    • A questo punto, unite i ciuffetti di broccoli ed il cavolo toscano a pezzetti. Mescolate e cuocete altri 5 minuti.
    • Assaggiate e salate se necessario. Rimuovete l’alloro.
    • A parte, preparate l’olio aromatizzato. In una padella, scaldate a fiamma lenta l’olio e unite l’aglio tritato, il rosmarino e i rametti di timo. Fate imbiondire l’aglio. Rimuovete i rametti di timo, versate l’olio aromatizzato nel minestrone ben caldo, mescolate e servite.
    • Potete anche servire l’olio aromatizzato al momento, dopo aver versato la vostra porzione di minestrone nella fondina. ( Vedi note )

    Note

    Il minestrone di verdure, come la maggior parte delle zuppe e degli stufati, è più buono se lasciato riposare e gustato il giorno seguente perché i sapori saranno più intensi e armoniosi.
    
Puoi preparare l’olio aromatizzato una sola volta e scaldarne una piccola quantità al momento di servire il minestrone.
    Se preferisci altre erbette aromatiche, fai pure! Io ti suggerisco il rosmarino perché è molto profumato e mantiene bene la cottura. Altre erbette fresche rischiano di diventare amare se scaldate con l’olio.

    COME CONSERVARE il MINESTRONE di VERDURE AUTUNNALE

    Il minestrone può essere conservato per 4-5 giorni in frigorifero, all’interno di contenitore chiuso con il coperchio.
    Riscaldalo semplicemente sul fornello e gustalo al naturale, con del pane, dei cracker oppure con legumi o cereali a piacere.

    PUOI CONGELARE il MINESTRONE di VERDURE?

    Sì, puoi congelare il minestrone di verdure fino a 3 mesi!
    Io solitamente preparo abbondanti dosi di minestroni e zuppe e ne congelo una piccola parte in piccoli contenitori. Così ogni volta che vorrai rilassarti e cenare in fretta e senza stress, potrai concederti un minestrone caldo semplicemente estraendolo dal congelatore e scaldandolo. Ricorda di estrarre il contenitore dal freezer qualche ora prima!
    Se preparate questa ricetta, ricordatevi di utilizzare l’hashtag #beautyfoodblog e di taggare @beautyfoodblog su Instagram e BeautyFoodblog su FaceBook.  Per restare aggiornati e non perdere nemmeno un post, iscrivetevi alla BEAUTY FOOD NEWSLETTER. 

    Nutrition

    Serving: 1porzione di 12 | Calorie: 136kcal | Carbohydrates: 22g | Proteine: 3.9g | Fat: 6.9g | Colesterolo: 0mg | Sodio: 200mg | Fiber: 5.2g | Zucchero: 6.9g