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Cheesecake Raw al Cocco con Frutti di Bosco e Lavanda | Vegan & Gluten Free

Cheesecake Raw al Cocco con Frutti di bosco e Lavanda. Anche in versione senza cottura. Con latte di cocco, cacao e vaniglia. Fresca, vegan, senza glutine, senza zuccheri raffinati.
Portata Dessert
Cucina Vegan | Raw | Gluten Free
Porzioni 6
Chef Beauty Food Blog

Ingredienti

Occorrente

Le dosi a seguire sono per 2 coppapasta da 9cm ∅ oppure una tortiera o anello da 14cm ∅

    Per una tortiera da 16 -18 cm moltiplicare la dose x 4


    Per la base

    • 40 g noci
    • 40 g mandorle
    • 6-8 datteri denocciolati
    • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere* raw se volete che la ricetta sia crudista
    • 1 cucchiaio di cocco rapè

    Per la Cheesecake

    • 140 g anacardi idratatai circa 100-110g anacardi secchi,dipende da quanto a lungo li lasciate nell'acqua
    • 120 g latte di cocco in lattina 17% di grassi*** solo la parte densa
    • 1 cucchiaino limone succo
    • 1/4 baccello di vaniglia oppure 1 cucchiaio di vaniglia in polvere o 1/2 estratto vaniglia
    • 20 g olio di cocco a tempertura ambiente
    • lamponi surgelati 15-20
    • mirtilli surgelati 8-12
    • 70-85 g agave raw o sciroppo d'acero puro oppure malto o sciroppo per versione senza cottura
    • lavanda o fiori commestibili 1 cucchiaio opzionale
    • 1 cucchiaio di cacao amaro raw in polvere*

    Prima di procedere

    • Mettere a bagno gli anacardi in abbondante acqua per almeno 6 ore o tutta la notte consigliato. Se non si ha tempo, utilizzare acqua bollente e lasciare gli anacardi a bagno almeno 2 ore.
    • Mettere la lattina di cocco in frigorifero almeno 4-6 ore prima di preparare il dolce. Vi servirà solo la parte densa.

    Istruzioni

    Prima di procedere

    • Se utilizzate coppapasta oppure un anello regolabile, sistemate un foglio di carta forno come base su una teglia o tagliere o piatto scelto dopodiché posizionate il vostro compassata o anello sopra ad esso.
    • Foderate l’interno dei coppapasta / anello / tortiera con carta forno o pellicola trasparente.
    • Questo passaggio è molto importante perché vi permetterà di estrarre la torta con facilità poco prima di servirla.

    Procedimento

    • Scolate ed asciugare gli anacardi con del panno carta.
    • Prelevate il latte di cocco dalla lattina facendo attenzione ad estrarre solo la parte densa e non il liquido. Potete scolare direttamente la lattina in un setaccio o filtro.(Conservate l’acqua di cocco per utilizzi futuri, ad esempio per lo smoothie di domani o l’avena a colazione!)
    • Frullate noci, mandorle, datteri denocciolati e cacao fino ad ottenere un composto grossolano e leggermente croccante ma compatto.
    • Aggiungete il cocco rapè o l’avena (opzionale) e lavorate il composto con le mani o con una spatola. Rivestite la base della tortiera prescelta aiutandovi con una spatola.Cercate di far aderire il composto ai lati e stendetelo in modo uniforme.
    • Riponete nel freezer.

    Per la cheesecake

    • Lavate e asciugate accuratamente il robot e frullate gli anacardi e il latte di cocco precedentemente preparati. Aggiungete l’olio di cocco, lo sciroppo e la vaniglia. Frullate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

    Strato al cacao

    • Prelevate 1/3 del composto e aggiungetevi un cucchiaio di cacao. Mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Quando la crema sarà uniforme, prelevate lo stampo dal freezer e distribuite la crema al cacao in modo uniforme sopra la base. Dopodiché riporre nuovamente in freezer.

    Strati ai frutti di bosco

    • Aggiungete al restante composto di anacardi il succo di limone e frullate per 30 secondi.
    • Prelevare metà del composto e metterlo momentaneamente da parte.
    • Aggiungere alla crema di anacardi i lamponi e frullare. Aggiungete lamponi fino ad ottenere il colore desiderato. Assaggiate per constatare il grado di acidità o dolcezza del composto. Potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaino di sciroppo.
    • Quando il colore ed il gusto vi soddisferanno, prelevate lo stampo da freezer e versate il composto in modo uniforma sopra lo stato di cacao e riponete nuovamente nel congelatore.
    • Riponete la crema di anacardi e cocco restante nel frullatore che avrete lavato ed asciugato e aggiungete i mirtilli fino ad ottenere la gradazione di colore che più vi piace. Assaggiate per contattare il grado di dolcezza**. Dopo aver frullato la crema, aggiungete i fiori secchi e mescolate. Prelevate lo stampo dal freezer e distribuite il composto in modo uniforme.
    • Aggiungete qualche fiore sulla superficie in modo che sia chiaramente visibile.
    • Riponete in freezer e coprite con una ciotola. Questo eviterà che la torta cristallizzi e che si formi del ghiaccio.
    • Lasciate riposare in freezer per almeno 2 ore.
    • Rimuovere dal freezer 10-15 minuti prima di servire.
    • Rimuovete il coppapasta o l’anello 5 minuti dopo aver tolto la torta dal freezer.
    • Decorate con frutti di bosco e servite.
    • Si conserva in freezer per una settimana.

    Note

    Razione consigliata 1 fetta da 80g.
    **Non andate troppo oltre le dosi di frutta consigliate perché più lamponi e mirtilli utilizzate, più acqua inserite nella torta e più ci sarà rischio che si formi del ghiaccio al suo interno!
    *** Latte di cocco in lattina
    Il latte di cocco in lattina deve avere almeno il 17% di grassi. Questo significa che, se leggete i valori nutrizionali sull’etichetta, per 100g di prodotto deve contenere almeno 17g di grassi.
    Vi ho inserito il link di del latte che utilizzo io. E' un’ottimo prodotto.Controllate gli ingredienti per farvi un’idea.
    Vi consiglio di abbondare con le dosi così da avere più libertà nel caso vogliate personalizzare la ricetta o nel caso in cui il vostro stampo sia molto alto e vogliate riempirlo completamente. Altre ricette dolci senza cottura che potete trovare siul mio blog: BLACK FOREST CHEESECAKE ( cheesecake senza cottura al cioccolato e ciliegie), CHEESECAKE SENZA COTTURA al CIOCCOLATO e FRUTTI di BOSCO, CHEESECAKE CUPCAKES BANANA e CIOCCOLATO, POPSICLES al COCCO, GHIACCIOLI PINK al POMPELMO, MOUSSE al CIOCCOLATO e AVOCATO, BARRETTE ENERGETICHE SENZA COTTURA.