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BRUSCHETTE VEGAN con PESCHE, ACETO BALSAMICO, BASILICO e CREMA DI FAGIOLI BIANCHI

Bruschette VEGAN con PESCHE e CREMA di FAGIOLI BIANCHI + di aceto balsamico e basilico. Ricetta facile, fresca e leggera. Apertivo estivo.
Portata Finger Food | Aperitivo | Appetizer
Cucina Vegan Senza Glutine
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni 4
Calorie 361kcal
Chef Beauty Food Blog

Ingredienti

  • 250 ml aceto balsamico biologico di Modena IGP Acetaia Guerzoni
  • 2 pesche o pesche noci biologiche
  • 1 baguette integrale o senza glutine 250-300g circa
  • 8 -10 foglie di basilico grandi
  • 100 g fagioli bianchi cannellini in lattina scolati e sciacquati (oppure 30-35g secchi)
  • 5 g olio extra vergine di oliva + 1 cucchiaio per tostare le bruschette in padella o forno
  • 2,5 ml succo di limone 1cucchiaino da caffè
  • 1 cucchiaino scorza di limone biologico
  • 0,5 g sale se non amate i sapori dolci usate 1g sale°
  • 1/4 spicchio d’aglio privo dell’anima
  • pepe q.b.
  • °Ricordate che aceto e pesche sono dolci e quindi la sola crema di fagioli potrebbe risultare leggermente salata.

Istruzioni

  • In un pentolino versare l’aceto balsamico e lasciar sobbollire a fuoco medio-basso per 10 minuti circa fino a ridurlo a 1/10 del peso iniziale: da 250ml di aceto dovrete ottenerne circa 25ml. Controllate spesso e mescolate con un cucchiaio di legno.. Lasciar raffreddare.(Vedi nota)*
  • Nel frattempo lavare e sciacquare i fagioli cannellini, metterli in un frullatore o robot da cucina con sale, olio, aglio, succo e scorza di limone e pepe. Frullare fino ad ottenere una crema morbida omogenea. Se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua. Aggiustare di sale°.
  • Tagliare la baguette a fette da 1cm circa in diagonale. In una padella anti aderente versare un cucchiaio di olio, distribuirlo con un panno carta su tutta la superficie e tosare il pane a fiamma bassa. Eventualmente tostare in forno a 200°C per 8-10 minuti.
  • Sciacquare le pesche e tagliarle a fette. Vi serviranno 2 fette per ogni bruschetta.
  • Sciacquare le foglie di basilico, asciugare delicatamente con un panno carta e tagliarle alla chiffonade**.
  • Travasare la riduzione di aceto balsamico in un biberon da cucina o piccola caraffa, oppure una una piccola ciotola.
  • Comporre le bruschette spalmando la crema di cannellini su ciascuna fetta di pane tostato, aggiungete il basilico,(vedi foto),le fettine di pesche e la riduzione di aceto balsamico.
  • Abbondate pure con la riduzione di aceto balsamico perché è l’ingrediente principale della ricetta!
  • Consumare subito.
  • La riduzione di aceto balsamico si conserva in frigorifero all’interno di un barattolo chiuso ermeticamente fino a 2-3 mesi.

Note

*Controllate spesso per evitare che l’aceto evapori e bruci anziché ridursi di volume. Questo è il passaggio più importante di tutta la ricetta.
Se la riduzione risulterà troppo liquida potete filtrarla con un colino a maglia fine e poi lasciar raffreddare.
**Sovrapporre e arrotolare le foglie su se stesse in modo da creare un sigaro e tagliarle strisce sottili con un coltello a lama dritta.

Nutrition

Serving: 4g | Calorie: 361kcal | Proteine: 13.9g | Fat: 4.2g | Grassi saturi: 0.8g | Colesterolo: 0mg | Fiber: 7.7g | Zucchero: 20.7g