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Finger Food Agrodolci di Cetrioli, Mango e Ciliegie

Finger Food Vegan e Senza Glutine: cetrioli in salsa agrodolce con crema di mango, salsa tahin e ceci, ciliegie e olive taggiasche! Alternativa RAW inclusa!
Portata Finger Food
Cucina Vegan Senza Glutine Raw
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni 10 mini rolls
Chef Beauty Food Blog

Ingredienti

  • 3 cetrioli *
  • 100 ml aceto balsamico biologico bianco Acetatia Guerzoni
  • 80 ml acqua naturale in bottiglia
  • 40 g malto di riso sciroppo di riso, sciroppo d’acero o 35g agave (l’agave è più dolce dei malti)
  • 1 mango piccolo circa 400g, una volta pulito e denocciolato otterrete circa 250-300g di polpa
  • 150 g ceci cotti 50g di ceci ogni 100g di polpa di mango Utilizzare mandorle per versione raw**
  • 35 g tahina oppure 20g olio di sesamo o extra vergine di oliva
  • 10-15 ciuffetti di aneto fresco + 8 ciuffetti per guarnire
  • 10-15 foglie di prezzemolo
  • 1/2 spicchio di aglio privato dell’anima
  • 1 g sale 1 cucchiaino da caffè scarso
  • 50-80 g ciliegie dipende da quante ciliegie utilizzate per ciascun involtino
  • a piacere olive taggiasche opzionale, se avanzano sapete cosa farne!
  • erba cipollina per guarnire, opzionale

Occorrente: pelapatate o mandolina

    Istruzioni

    Per la salsa

    • Preparare la salsa agrodolce versando 80ml di aceto, l’acqua e il malto in una padella o pentolino meglio se antiaderente. Lasciar sobbollire a fiamma medio-bassa controllando spesso. Dovrete ottenere una salsa abbastanza degna e cremosa simile a quella del malo di riso o sciroppo. Mescolare di tanto in in tanto. Dopo circa 7.10 minuto la salsa dovrebbe essere pronta.
    • Togliete dal fuoco, aggiungere i restati 20ml di aceto e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare la parte liquida a quella densa. Dovrete ottenere un composto appiccicoso ma semi liquido una volta raffreddato.
    • Se la salsa dovesse essere troppo densa, aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta e mescolare per amalgamare. Lasciare raffreddare.

    Per il ripieno

    • Lavare e pulire tutta frutta ed i cetrioli.
    • Pulire e denocciolare il mango e frullare la polpa con i ceci scolati e sciacquati,l’aneto, il prezzemolo, la sala tahini o l’olio, il sale e l’aglio. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
    • Pulire i cetrioli, eliminare la buccia esterna e affettareli con la mandolina o con il pelapapate nel senso della lunghezza.Dovrete ottenere una sorta di carpaccio di cetrioli, ovvero delle fette lunghe e sottili. Omettete la parte interna contenente i semi. Io la utilizzo per centrifugati o bevande utilizzando l’esattore.
    • Spennelare o inzuppare ciascuna fetta nella salsa di aceto e malto, tamponarla con un panno carta, distenderla su un togliere in plastica e farcirla con un cucchiaino di crema di mango. Dopodiché arrotolarla su stessa e disporla in verticale.
    • Decorare con uno spicchio di ciliegia, mezza oliva, erba cipollina ed aneto.
    • Servire con forchettine, stuzzicadenti da aperitivo o piattini monoporzione da aperitivo.

    Note

    Tip: se i rotoli tendono ad aprirsi utilizzate un poco di crema di mango e ceci come “collante”. Funziona!
    Tip 2 : Aggiungete un goccio di gin alla salsa di aceto e malto di riso per lasciare di stucco i vostri ospiti e dare una nota ancor più di carattere a quella ricetta non banale!
    *Potrebbero non servirvi tutti e 3, ma meglio averne a disposizione uno o due in più in caso le fette si spezzino oppure decidiate di utilizzare 2 strisce di cetrioli per dare più compattezza e spessore al finger food.
    ** Per rendere la ricetta raw sostituite i ceci con farina di mandorle e mescolate una parte di aceto con una parte di acqua e 1/2 parte di sciroppo senza portare a bollore. Amalgamate bene il tutto e proseguite come da ricetta.