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PASTA MAC & CHEESE VEGAN alla ZUCCA | SENZA GLUTINE

Ricetta facile per preparare la Pasta Mac & CHEESE VEGAN alla zucca senza glutine / PUMPKIN MAC & CHEESE. Veloce, dietetica, cremosa e appetitosa. Con salvia e funghi.
Portata Pasta, piatto unico, Primo
Cucina Vegan Senza Glutine
Porzioni 3
Chef Beauty Food Blog

Ingredienti

Per 3 persone

  • 250 g pasta corta senza glutine se intolleranti
  • 150 g purea di zucca / zucca al forno
  • 125 g funghi pioppini o altri funghi
  • 5 foglie salvia fresca
  • 1 foglia alloro
  • 10 g scalogno
  • 30 g olio extra vergine di oliva
  • 170 g acqua di cottura della pasta
  • 1/2 cucchiaino sale integrale
  • delicata leggermente dolce e appetitosa

opzionali

  • lievito alimentare in scaglie o grana veg

Istruzioni

  • Per la purea di zucca
  • Infornare 150g di polpa di zucca pulita a 200°C per circa 60 minuti. La zucca dovrà essere morbida e ben cotta.
  • Per la Pasta
  • Scaldare 10g di olio extra vergine di oliva in una padella anti aderente a fuoco medio basso. Aggiungere la salvia e lo scalogno tritato o tagliato a fette e cucinare a fuoco lento.
  • Aggiungere la polpa di zucca tagliata a pezzetti e cucinare per altri 4-5 minuti.
  • Cucinare la pasta in acqua bollente e salata. Scolarla 1-2 minuti PRIMA dei tempi di cottura indicati sulla confezione.
  • Nel frattempo, pulire i funghi, tagliarli a pezzetti. Rosolare i funghi con 5g di olio (2 cucchiaini da caffè) e aggiungere la salvia tagliata à la julienne. Potete lasciare le foglie intere se volete utilizzarle solo per aromatizzare. Saltare e aggiungere un pizzico di sale. Mettere da parte.
  • Rimuovere la foglia di salvia e frullare la polpa di zucca ed il soffritto di scalogno con un frullatore ad immersione o robot da cucina.
  • Aggiungere 5g di olio e l’acqua di cottura della pasta (170g in totale) un cucchiaio alla volta.
  • Scaldare la padella in cui sono stati cucinati i funghi, aggiungere la pasta scolata 1-2 minuti prima dei tempi previsti e aggiungere la crema di zucca.Saltare la pasta in modo da amalgamare gli ingredienti per 1-2 minuti. Spostare da fuoco e mantecare con i restanti 10g di olio di oliva.
  • Servire immediatamente.

Note

Il tempo di cottura della zucca non è incluso nei tempi di preparazione della ricetta.