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RISO e LENTICCHIE con verdure saltate e frutta

Insalata di riso e lenticchie con zucca, kale, fagiolini, cavolini di Bruxelles, melagrana e frutta esotica. Ricetta perfetta come piatto unico, primo o antipasto. Per Capodanno ma adattabile a tutte le stagioni.
Portata antipasto, piatto unico, Primo
Cucina Vegan Senza Glutine
Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni 6
Calorie 261kcal
Chef Beauty Food Blog

Ingredienti

  • 100 g lenticchie Castelluccio
  • 170 g riso jasmine o altro riso
  • 100 g zucca a cubetti o carote
  • 80 g cavolini Bruxelles o broccoli
  • 50 g fagiolini
  • 50 g carote a cubetti
  • 30 g scalogno a cubetti
  • 50 g sedano rapa o sedano a cubetti
  • 20 g kale o cavolo riccio
  • 30 g olio extra vergine di oliva
  • 2 foglie di alloro
  • sale a piacere
  • timo maggiorana, prezzemolo (opzionale)
  • 2- 3 cucchiai arilli di melagrana
  • 1 piccolo grappolo d’uva

a piacere:

  • kumquat o clementine
  • papaya o ananas
  • lychees

Istruzioni

  • Cuocere le lenticchie in abbondante acqua salta per 20-25 minuti e scolarle al dente.
  • A parte, rosolare a fuoco medio le verdure a cubetti e l’alloro con un cucchiaio (10g) di olio. Dopo 10 minuti circa, unire le lenticchie e lasciare cucinare ancora per 5 minuti a fuoco basso.
  • A parte, cuocere il riso in abbondante acqua salata per 12-15 minuti. Scolare il riso al dente ed unirlo alle lenticchie. Eliminare l’alloro e condire con un cucchiaio (10g) di olio e le erbette aromatiche tritate.
  • In acqua bollente salata, sbollentare la zucca e i cavoletti e lasciar cucinare i fagiolini finché risulteranno al dente.
  • Saltare ora tutte le verdure con un cucchiaio di olio (10g) a fiamma alta in una padella antiaderente e aggiungere le foglie di kale tritate o in ciuffi.
  • Servire il riso e le lenticchie con le verdure saltate, gli arilli di melagrana, gli acini d’uva tagliati in quarti e la frutta esotica a piacere.
  • Consumare caldo o tiepido come antipasti, piatto unico o aperitivo.

Note

La tabella nutruzionale è calcolata escludendo la frutta opzionale, ma include melagrana e uva.

Nutrition

Serving: 1g | Calorie: 261kcal | Carbohydrates: 42.4g | Proteine: 7.8g | Fat: 7.5g | Colesterolo: 0mg | Fiber: 5.4g