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CUPCAKES di CARNEVALE alla VANIGLIA | VEGAN SENZA GLUTINE

Cupcakes di carnevale vegan senza glutine alla vaniglia. Ricetta light, facile e pronta in 30 minuti. Per compleanni, feste, party per adulti e bambini
Portata carnevale, Colazione, compleanno, Merenda
Cucina Vegan Senza Glutine
Porzioni 8 -10
Calorie 208kcal
Chef Beauty Food Blog

Ingredienti

  • 100 g farina di riso integrale°
  • 80 g farina di miglio o farina di riso bianca°
  • 30 g farina di tapioca
  • 50 g olio di mais arachidi o altro
  • 100 g zucchero di cocco o mascobado
  • 168 g latte di mandorle o soia
  • 20 g malto di mais o sciroppo di riso o acero **
  • 1 limone biologico scorza grattugiata
  • 1/2 baccello di vaniglia o essenza naturale
  • 4 g cremar tartaro
  • 2 g bicarbonato
  • 1 cucchiaino aceto di mele o succo di limone
  • 1/4 cucchiaino gomma di xantano opzionale, ma il risultato sarà diverso°
  • un pizzico di sale
  • 2-3 cucchiai granella di zucchero colorata naturale + altra per decorare

Per il topping

Istruzioni

  • Pre riscaldare il forno a 180°C (statico nel mio caso).
  • Preparare i pirottini o la teglia per muffin.
  • In una ciotola versare il latte ed aggiungere l’aceto o il succo di limone, la scorza di limone grattugiata e i semi di vaniglia estratti dal baccello.Versare l’olio ed il malto e mescolare bene con una frusta per amalgamare.
  • A parte, setacciare tutte le farine con il cremar tartaro, il bicarbonato e la gomma di xantano.
  • Aggiungere lo zucchero di cocco macinato finemente o lo zucchero muscovado e un pizzico di sale.
  • Unire gli ingredienti umidi ai secchi e amalgamare bene con una spatola o in planetaria.
  • Infine aggiungere la granella di zucchero naturale (opzionale) e amalgamare il tutto.
  • Gli impasti dei cupcakes devono essere omogenei: mescolate bene ma non troppo a lungo.
  • Versare l’impasto nei piroettino riempiendone circa 3/4. Non riempiteli fino al bordo. Dovreste ottenere 8-10 cupcakes.
  • Infornare a 180°C per 20 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadente.
  • Lasciar raffreddare i cupcakes completamente ( ci vorranno alcune ore) prima di ricoprirli con il frosting al cocco o al cioccolato.
  • Per il forsting al cocco: preparare la panna di cocco, ( tutta la dose), aggiungendo i semi di 1/2 baccello di vaniglia. Aggiungere zucchero di cocco fine o malto secondo i propri gusti. (Io non lo aggiungo mai).
  • Decorare a piacere con la granella di zucchero naturale.

Note

*Farina di tapioca, non amido. Si può sostituire con fecola o amido di mais.
** Malto certificato senza glutine se necessario.
° Potete sostituire tutte le farine con farina di farro, farro integrale o tipo 2 ed eliminare la gomma di cantano oppure utilizzare il mio MIX di FARINE SENZA GLUTINE DIY.
La tabella nutrionale si riferisce al solo cupcake senza frosting. Per le informazioni rleative alla panna di cocco, vedere la rispettiva tabella.

Nutrition

Serving: 1g | Calorie: 208kcal | Carbohydrates: 32.6g | Proteine: 1.7g | Fat: 8.3g | Colesterolo: 0mg | Zucchero: 15.6g