INSALATA di QUINOA e CILIEGIE all'ACETO BALSAMICO
Insalata di quinoa e ciliegie fresca, leggera, facile e veloce. Ricca di antiossidanti, vitamine, proteine. Vegan e senza glutine. Con avocado e mirtilli.
Porzioni 2
Ingredienti
Per l'insalata:
- 60 g quinoa tricolore
- 145 g ciliegie
- 15 ml aceto balsamico
- 125 g fagioli cotti o una lattina da 240g, scolati e sciaquati
- 80-100 g rucola o insalatina tipo misticanza
- 50 g noci pecan
- 1 avocado piccolo
- 150 g mirtilli
Per il dressing:
- 145 g ciliegie
- 30 ml succo di limone
- 23 g olio extra vergine di oliva
- 1/2-1 cucchiaino di senape
- 2-3 rametti di timo fresco
- sale q.b.
Istruzioni
- In un setaccio, sciacquate la quinoa con acqua corrente per un paio di minuti.
- Trasferite la quinoa in una casseruola, ricopritela con il doppio del volume di acqua salata o brodo vegetale e portate a bollore*. Chiudete con il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti circa, fino al completo assorbimento dell’acqua. (La quinoa sarà pronta quando i chicchi saranno traslucidi ed il germe interno sarà visibile. Vedi approfondimento qui.)
- Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti con il coperchio. Lasciate raffreddare la quinoa completamente prima di assemblare l’insalata.
- In una casseruola, aggiungete le ciliegie lavate, denocciolate tagliate a metà. Versate l’aceto balsamico e mescolate bene. Lasciate rosolare per 4-5 minuti a fiamma medio- bassa e mescolate delicatamente per evitare che le ciliegie si attacchino alla superficie. A questo punto potete anche aggiungere un cucchiaino di sciroppo o malto se gradite.
- Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Per il dressing:
- Lavate, denocciolate e tagliate le ciliegie a pezzetti piccoli.
- Frullate tutti gli ingredienti, assaggiate ed aggiungete sale o senape a piacere. Mettete da parte.
Assemblate:
- Sbucciate e tagliate l’avocado a cubetti o a fette non troppo sottili.
- In una ciotola, unite quinoa, fagioli, rucola, noci intere o tritate grossolanamente, le ciliegie all’aceto balsamico ed i mirtilli. Mescolate bene ed infine unite l’avocado.
- Condite con il dressing alle ciliegie e servite subito.°
- Meglio se consumata fresca, l’insalata di quinoa e ciliegie si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. (Vedi note).
Note
Potete cucinare la quinoa e le ciliegie all’aceto balsamico la sera prima ed unire poi tutti gli ingredienti al mattino o immediatamente prima di servire.
*La quinoa si cucina in volumi, es. 1 bicchiere di quinoa: 2 bicchieri di acqua bollente. Leggi qui un approfondimento.
Non condite l’insalata in anticipo ma solo al momento di servire.
° Potete anche omettere il dressing e condire con 2 cucchiai di olio di oliva e qualche goccia di aceto balsamico.
*La quinoa si cucina in volumi, es. 1 bicchiere di quinoa: 2 bicchieri di acqua bollente. Leggi qui un approfondimento.
Non condite l’insalata in anticipo ma solo al momento di servire.
° Potete anche omettere il dressing e condire con 2 cucchiai di olio di oliva e qualche goccia di aceto balsamico.