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PASTA PROTEICA con SALSA ai PEPERONI ARROSTITI ( ideale per pasta, risotto, quinoa, insalate di riso etc. )

Cremosa SALSA ai PEPERONI ARROSTITI ideale per condire pasta, risotto, quinoa, insalate di riso etc. Vegan senza glutine, leggera, facile e gustosa!
Portata passata, ricetta base, salsa, Zuppa
Cucina Senza Glutine,, Senza Zuccheri Raffinati, Vegan
Keyword fresh pasta, mozzarella vegan, pepeoni, salsa, senza glutine
Preparazione 5 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 360 ml , circa 12 porzioni
Calorie 43kcal
Chef Beauty Food Blog

Ingredienti

360ml circa di salsa ai peperoni arrostiti, circa 12 porzioni

  • 750 g peperoni rossi bio circa 5 peperoni
  • 30-35 g cipollotto rosso un cipollotto piccolo
  • 1,5 cm peperoncino fresco qualità dolce oppure piccante a piacere
  • 3 spicchi di aglio sbucciati e privati del germoglio interno
  • 35 g olio extra vergine di oliva ( potete sostituire 10g con tahina o burro di mandorle attivate
  • 1/2 -1 cucchiaino di sale o a piacere
  • 60 ml latte di mandorle
  • pepe nero macinato fresco a piacere
  • 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie opzionale

per la pasta

  • 80 g pasta proteica per persona o pasta fresca a piacere io ho utilizzato pasta alla quinoa e lenticchie rosse
  • menta fresca e maggiorana per servire

Istruzioni

  • Preriscaldate il forno a 220°C.
  • Lavate e asciugate i peperoni interi.
  • Rivestite una leccarda con carta forno, adagiatevi i peperoni interi e infornate per 30 minuti circa. La buccia dovrà abbrustolirsi. Non vi preoccupate se si annerirà, la eliminerete e utilizzerete solo la polpa interna.
  • Togliete i peperoni dal forno e avvolgeteli completamente con carta alluminio o carta forno e lasciateli intiepidire per 5 minuti. Questo procedimento serve per ammorbidire la buccia dei peperoni che potrà essere facilmente eliminata come scarto.
  • Nel mentre, affettate il cipollotto ed il peperoncino fresco senza semi e soffriggeteli un paio di minuti in un padella con l’olio, l’aglio e il sale. Aggiungete il latte ( e la salsa tahina o il burro di mandorle se li utilizzate ) e lasciate sobbollire per altri 4 minuti. Otterrete un soffritto cremoso e bianco.
  • Rimuovete i peperoni dal cartoccio ed eliminate i semi.  ( Potete farlo anche prima di infornare se preferite ).
  • Versate i peperoni e il soffritto cremoso nell’estrattore con filtro a maglia larga. Ripassate gli scarti un paio di volte se necessario. In alternativa potete usare un comune frullatore!
  • Assaggiate e aggiungete il lievito alimentare in scaglie, sale e pepe se necessario.
  • Potete utilizzare la salsa per condire la pasta o qualsiasi primo o contorno a piacere oppure conservarla in barattoli di vetro ( vedi conservazione ).

Per pasta proteica / gnocchi / ravioli :

  • Cuocete e scolate la pasta al dente.
  • Trasferitela in una padella ben calda o quella utilizzata per il soffritto e condite con un 2-3 di cucchiai di salsa ai peperoni ( circa 30-35g per porzione ). 
  • Unite qualche foglia di menta e maggiorana e saltate in padella la pasta. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura se necessario.Servite immediatamente e guarnite con foglie di menta fresca.

Note

Conservazione
  • Noterete che la quantità di crema ai peperoni è abbondante e non dovrete utilizzarla tutta!
  • Versate la crema avanzata in un barattolo di vetro chiuso con coperchio e conservatela in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni oppure in freezer per 3-4 mesi.
  • Avrete così a disposizione una saporitissima salsa ottima per condire o accompagnate qualsiasi portata, che sia un antipasto di verdure, un piatto di pasta fresca, degli gnocchi, un’insalata di quinoa, dei ravioli, dei semplici cracker o un secondo a base di proteine vegetali!
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Nutrition

Serving: 1porzione | Calorie: 43kcal | Carbohydrates: 0g | Proteine: 0g | Fat: 0g | Grassi saturi: 0g | Grassi polinsaturi: 0g | Grassi trans: 0g | Colesterolo: 0mg | Sodio: 0mg | Fiber: 0g | Zucchero: 0g