Go Back
+ servings

GNOCCHI di PATATE DOLCI Vegan + SALSA di CAVOLFIORE e Spinaci

GNOCCHI DI PATATE DOLCI VEGAN di farro integrale o senza glutine con SALSA di CAVOLFIORE. La ricetta della cauliflower sauce, salsa cremosa e light facile da preprare e che sostituisce la panna nelle ricette vegan utilizzata per servire degli gnocchi senza uova e senza burro facilli e veloci. una pasta fresca gustosa e leggera.
Portata Pasta fresca, piatto unico, Primo
Cucina Integrale, Vegan
Preparazione 45 minuti
Cottura 3 minuti
Tempo totale 48 minuti
Porzioni 4 porzioni
Chef Francesca Bettoni Beauty Food Blog

Ingredienti

  • Per la salsa di cavolfiore ~ 750ml
  • 120 ml latte di mandorle naturale NON dolcificato o latte di soia o metà latte e metà brodo
  • 400 g di cimette di cavolfiore da 1 cavolfiore medio - piccolo
  • 30 g cipollotto bianco
  • 2 spicchi di aglio schiacciati e privati del germe ( potete usarne anche 3-4, come faccio io! )
  • 25-30 ml olio extravergine di oliva 
  • 1 cucchiaino scarso di sale circa 3g o a piacere
  • Pepe a piacere opzionale
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie opzionale ma raccomandato, per dare gusto
  • Per gli gnocchi vegan di patate dolci 4 porzioni
  • 500 g patate dolci pulite
  • 100 g farina di farro semintegrale o farro bianca/ integrale o MIX di FARINE SENZA GLUTINE DIY - vedi note
  • 100 farina di farro integrale senza glutine con il mio MIX di FARINE SENZA GLUTINE DIY
  • sale q.b. circa 1,5-2g
  • un pizzico di noce moscata
  • Per gli spinaci 4 persone
  • 250 g spinacini lavati e asciugati
  • 10 olio extravergine di oliva 
  • 1 spicchio aglio
  • un pizzico di sale

Istruzioni

Per la salsa di cavolfiore

  • Pulite il cavolfiore in  modo da ottenere 400g di cimette. Cucinate le cimette a vapore fino a quando saranno morbide. ( Potete anche cuocere in acqua bollente ).                                                                       
    GNOCCHI DI PATATE DOLCI VEGAN di farro integrale con SALSA di CAVOLFIORE cotti al vapore #vegan SWEET POTATO GNOCCHI with Cauliflower sauce and spinach
  • Nel frattempo tritate il cipollotto. Versate l’olio in una padella, aggiungete il cipollato e il sale e rosolate dolcemente a fiamma medio - bassa per almeno 15-20 minuti. ( Più cuoce più e digeribile). Durante gli ultimi 3-4 minuti, aggiungete l’aglio privato dell’anima e lasciate imbiondire.
  • Unite il cavolfiore, il cipollotto, l’aglio e i tutti i restanti ingredienti nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Aggiungete qualche cucchiaio di latte vegetale e qualche goccia d olio se necessario fino ad ottenere la consistenza desiderata. ( La consistenza può dell’ortaggio stesso e dalla cottura ).
  • Assaggiate ed aggiungete altro aglio, sale, pepe o lievito a piacere. Mettete momentaneamente da parte. ( Per la conservazione, vedi le note ).
    come preparare GNOCCHI DI PATATE DOLCI VEGAN senza uova di farro integrale con SALSA di CAVOLFIORE light SWEET POTATO GNOCCHI with CAULIFLOWER SAUCE and spinach #vegan #cauliflower

Per gli gnocchi di patate dolci

  • Lavate, pulite e pelate le patate dolci e ricavatene 500g. 
  • Tagliatele a pezzi medio-piccoli e cucinatele al vapore. Quando le patate dolci saranno cotte, ( stuzzicadenti o coltellino non devono trovare resistenza entrando nella patata cotta ), schiacciatele con schiaccia patate e lasciare raffreddare.
  • Unire le farine, il sale, la noce moscata e amalgamate tutti gli ingredienti lavorando l’impasto a prima con una forchetta ( vedi VIDEO qui ) e poi a mano.
  • Formate una palla e lasciate riposare qualche minuto.
  • Infarinate la spianatoia, tagliate l’impasto a strisce non troppo sottili e formate dei rotolini larghi 1,5cm circa utilizzando le falangi delle dita ( non il palmo della mano - Vedi video).
  • Tagliate ciascun rotolo in cubetti/tocchetti di dimensioni simili.
    come preparare GNOCCHI DI PATATE DOLCI VEGAN di farro integrale con SALSA di CAVOLFIORE light vegan SWEET POTATO GNOCCHI with Cauliflower sauce and spinach #vegan #sweetpotato #gnocchi
  • Infarinateli leggermente cercando di maneggiarli il meno possibile.
  • Cuocete gli gnocchi ( pochi alla volta ) in abbondante acqua bollente salata con un goccio di olio per 1 minuto circa o fino a quando saliranno a galla.
  • Scolate con una schiumarola, trasferiteli nella padella con gli spinaci e procedete come indicato a seguire.

Per gli spinaci

  • In una grande padella antiaderente, rosolate lo spicchio d’aglio con l’olio e il sale. Aggiungete gli spinacini e lasciar appassire a fiamma medio- bassa per qualche minuto.

Per servire

  • Scolate gli gnocchi con la schiumaiola e uniteli agli spinaci. Rimuovete lo spicchio di aglio e versate 150 ml circa di salsa per 2 persone ( circa 75ml a testa ) o a piacere.
  • Saltate per 1-3 minuti e servite immediatamente.

Note

Ho provato varie versioni, sia con farro semi integrale o solo con farro integrale. Per una questione cromatica e di gusto ho scelto la farina semi integrale e quelle integrale di farro. Potete gli gnocchi nella versione senza glutine utilizzando ilm mio MIX di FARINE SENZA GLUTINE DIY che ho utilizzato anche per gli gnocchi alla zucca QUI.
Conservazione
Salsa di cavolfiore:
  • La salsa di cavolfiore si conserva in un contenitore o barattolo chiuso e riposto in frigorifero per 4-5 giorni.
Gnocchi di patate dolci vegan
  • Infarinate leggermente una teglia rivestita con un foglio di carta forno e distribuitevi gli gnocchi in modo che non si tocchino tra loro. Riponete in congelatore per alcune ore.
  • Una volta congelati, trasferite gli gnocchi in un contenitore con coperchio o in una busta per alimenti. Questo vi consentirà di conservare gli Gnocchi di patate dolci vegan in modo facile, senza correre il rischio che si attacchino tra di loro ed averli pronti all’uso ogni volta che lo vorrete!
Se preparate questa ricetta, ricordatevi di utilizzare l’hashtag #beautyfoodblog e di taggare @beautyfoodblog su Instagram e BeautyFoodblog su FaceBook.  Per restare aggiornati e non perdere nemmeno un post, iscrivetevi alla BEAUTY FOOD NEWSLETTER. 

Nutrition

Calorie: 0kcal | Carbohydrates: 0g | Proteine: 0g | Fat: 0g | Grassi saturi: 0g | Grassi polinsaturi: 0g | Grassi trans: 0g | Colesterolo: 0mg | Sodio: 0mg | Fiber: 0g | Zucchero: 0g