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BISCOTTI PAN DI ZENZERO VEGANI - GINGERBREAD MAN VEGANI

Biscotti pan di zenzero vegani senza burro. La ricetta per preparare i famosi gingerbread man in versione vegan, facilissimi da preparare. Friabili, leggeri e con un intenso sapore di melassa, zenzero e cannella.
Portata Biscotti, Dessert, DIY, Dolce, Natale
Cucina integrali, senza burro, senza uova, Vegan
Keyword biscotti, cannella, gingerbread, Natale, vegan, zenzero
Preparazione 15 minuti
Cottura 8 minuti
Cottura Applesauce 1 ora
Tempo totale 23 minuti
Porzioni 20 biscotti
Calorie 48kcal
Chef Beauty Food Blog

Ingredienti

Per l’applesauce - otterrete circa 320-340g di salsa di mele

  • 500 g di mele pulite e tagliate a cubetti
  • 1 cucchiaio acqua
  • 1 cucchiaio succo di limone

Per i gingerbread man

  • 140 farina di farro integrale  potete provare il mio mix senza glutine DIY
  • cucchiaino  zenzero
  • cucchiaino  cannella
  • 1,5 g bicarbonato  1/4 cucchiaino
  • 1 g cremar tartaro 1/4 cucchiaino
  • un  pizzico sale
  • 38 zucchero integrale muscovado o zucchero di cocco
  • 30 g salsa di mele - applesauce in sostituzione al burro - vedi ricetta a seguire
  • 25 olio di arachidi o mais
  • 15 melassa io utilizzo anche questa che è più ricca di proteine ( melassa di altri brand come questa sono più liquide e in quel caso omettete il latte )
  • 25 sciroppo d’acero
  • 5 ml latte di mandorle omettere se si usa melassa poco densa e proteica
  • 100 g zucchero a velo fatto in casa opzionale, per decorare

Istruzioni

  • Per l’applesauce
  • Unire tutti gli ingredienti e cuocere le mele per circa 60 minuti. Controllare dopo 30-40 minuti e aggiungere un cucchiaio di acqua se necessario.
  • Lasciar raffreddare. ( Vedi note per utilizzo. )
  • Per i gingerbread man
  • Preriscaldate il forno a 180°C statico o 160°C ventilato (nel caso del forno combinato Panasonic ). Vedi note per info.
  • Rivestite una leccarda con carta forno.
  • Versate zucchero, salsa di mele, olio, melassa, sciroppo e latte in un contenitore alto e stretto. Montare con la frusta elettrica fino ad da ottenere un composto ben amalgamato.
  • Setacciate la farina e unite tutti i restanti ingredienti secchi nella macchina del pane ( io ho utilizzato il programma per impasti senza glutine ) o in un robot da cucina. Versate il composto liquido e impastate in modo da ottenere una frolla sbriciolata e umida.
  • Formate una palla e mettete a riposare in frigorifero se calda. Se tiepida può essere comunque stesa.
  • Stendete la frolla non troppo finemente ( circa 4mm ) tra due fogli di carta da forno e ricavare i biscotti con lo stampo prescelto. Impastate gli scarti e ripetete il procedimento in modo da utilizzare tutta la frolla.
  • Infornate a 180°C statico per 8 minuti o a 160°C ventilato per 8 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di decorare. NB: i biscotti serberanno umidi ma si induriranno asciugandosi. Se li cuocete troppo a lungo risulteranno troppo duri. ( Vedi note ). VIDEO RICETTA QUI.
  • Per la glassa dei biscotti
  • In una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo fatto in casa ( basta frullare lo zucchero con un potente frullatore ) e qualche goccia di succo di limone o acqua o latte vegetale fino ad ottenere una crema molto densa. 
  • Mescolate e trasferite in una sac à poche. Decorate a piacere. ( Vedi Note per la ghiaccia reale vegan )

Note

Conservazione:
Conservare in un contenitore chiuso con coperchio lontano da fonti di umidità o calore fino a 10-14 giorni, ma a casa mia non arrivano a compiere 5 giorni ;-)
Note
  • L’applesauce si utilizza per addolcire in modo naturale porridge, in sostituzione alla marmellata o come sostituito del burro per la preparazione di biscotti, pancakes, porridge e waffles. Conservate la restante applesauce in barattoli di vetro sterilizzati.
  • Tra poco sarà online una nuova ricetta perfetta per preparare la GHIACCIA REALE VEGAN che ho utilizzato per decorare questi biscotti pan di zenzero - cercate nel blog o cliccate sul link nelle note, aggiornerò a breve.
  • La melassa è l’ingrediente fondamentale dei gingerbread e conferisce il tradizionale gusto caramellato e deciso al biscotto, ma può essere sostituita con malto o sciroppo d’acero.
  • E' possibile sostituire cremor tartaro e bicarbonato con il classico lievito per dolci.
  • Il tempo di preparazione non prevede la cottura dell'applesauce.
Note cottura in forno :
  • Vi sconsiglio di cuocere i biscotti oltre 8 minuti, ma potete fare un test con 1 biscotto perché dimensioni diverse richiedono tempi di cottura differenti. Oltre gli 8 minuti di cottura otterrete dei biscotti troppo duri e croccanti.
  • Io ho ottenuto un ottimo risultato cuocendo a 180°C con un ciotolino di acqua nel forno che avevo dimenticato dalla cottura delle castagne!
Se preparate questa ricetta, ricordatevi di utilizzare l’hashtag #beautyfoodblog #panasonic #experiencefresh e di taggare @beautyfoodblog e @panasonic_italia su Instagram e BeautyFoodblog su FaceBook.  Per restare aggiornati e non perdere nemmeno un post, iscrivetevi alla BEAUTY FOOD NEWSLETTER. 
 

Nutrition

Serving: 1biscotto | Calorie: 48kcal | Carbohydrates: 8.5g | Proteine: 1g | Fat: 0g | Grassi saturi: 0g | Grassi polinsaturi: 0g | Grasso monoinsaturo: 0g | Grassi trans: 0g | Colesterolo: 0mg | Sodio: 0mg | Potassio: 0mg | Fiber: 0g | Zucchero: 3.8g | Vitamina A: 0IU | Vitamina C: 0mg | Calcio: 0mg | Ferro: 0mg