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Risotto alle mele sedano rapa e noci - Vegan Waldorf Risotto

Cremoso RISOTTO alle MELE e SEDANO RAPA con noci e limone. Light, vegan, senza glutine e senza burro. L'insalata Waldorf si trasforma in un risotto!
Portata Primo
Cucina Vegan Senza Glutine
Preparazione 8 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 28 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Beauty Food Blog

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli semi integrale o classico
  • 2 mele piccole bio circa 150-160g l’una
  • 150 g sedano rapa tagliato a cubetti
  • 10 g cipollotto bianco
  • 1 spicchi di aglio sbucciato
  • 1 foglia di alloro
  • 3 l brodo vegetale non salato oppure acqua
  • 30 g olio extra vergine di oliva
  • 1/2 limone biologico scorza grattugiata *
  • 16 gherigli di noci tritati
  • sale integrale q.b.

Istruzioni

  • In un pentolino, scaldate 10g di olio extra vergine di oliva con il cipollotto tritato e l’aglio.
  • Aggiungete 100g di sedano rapa tagliato a cubetti piccoli e fate rosolare per 2-3 minuti.
  • Versate il brodo a coprire e lasciate cuocere per 5-8 minuti, finché il sedano rapa sarà cotto.
  • Frullate con l’hand blender in modo da ottenere una crema omogenea.
  • Mettete momentaneamente da parte.
  • Per l’estratto di mela ( da preparare al momento ): Lavate e tagliate le mele a spicchi. Eliminate il torsolo ed i semi. Inserite gli spicchi di mela nell’estrattore per ottenerne il succo. ( Non gettate via le fibre ! Vedi note**e post ). Dovrete ottenere circa 100-120ml di succo.
  • In una casseruola, tostate il riso a secco con il sale.
  • Quando il riso sarà abbastanza caldo da non riuscire a tenerlo tra le dita, versate l’estratto di mela. Mescolate fino a quando il riso non inizierà ad attaccarsi al fondo.
  • Aggiungete l’alloro e versate il brodo bollente un mestolo alla volta in modo che il riso resti sempre coperto dal brodo stesso.
  • A metà cottura aggiungete la crema di sedano e i restanti 50g di sedano rapa tagliati a cubetti piccolissimi.
  • A cottura ultimata, (quando al dente), unite la scorza di limone e metà dei gherigli tritati e mescolate.
  • Spegnete il fuoco, aggiungete l'olio extra vergine di oliva restante e mantecate. Assaggiate e salate se necessario.
  • Rimuovete l’alloro e servite subito decorando con i rimante gherigli di noci e scorza di limone.

Note

  • *In alternativa, potete utilizzare la scorza di arancia.
  • ** Utilizzate le fibre di ‘scarto’ o okara per preparare il mio porridge alle mele, degli smoothie cremosi oppure aggiungetele alla pappa del vostro cane o dategliele al posto di un biscotto. Il vostro amico a 4 zampe le amerà!
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Nutrition

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