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CARCIOFI RIPIENI VEGAN al FORNO - senza glutine

CARCIOFI RIPIENI VEGAN al FORNO con patate, gratinati con veg parmigiano ai pistacchi. Ricetta vegan, senza glutine e light facile
Portata piatto unico o antipasto, secondo
Cucina Vegan Senza Glutine
Preparazione 6 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 46 minuti
Porzioni 4 porzioni
Chef Beauty Food Blog

Ingredienti

  • 500 g patate
  • 6 carciofi
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 60 g cipollotto rosso
  • 2 foglie di alloro
  • un cucchiaio di latte vegetale
  • 4 rametti rosmarino
  • 6 rametti timo fresco
  • 3 cucchiai lievito alimentare in scaglie 
  • 2 cucchiaini pane grattugiato senza glutine
  • 15-20 g pistacchi
  • sale e pepe q.b.

Istruzioni

  • Pre riscaldate il forno a 220°C. Ricestite uan  leccarda o teglia con carta forno.
  • Sbucciate e tagliate le patate a cubetti dopodiché lessatele al vapore o in acqua bollente salata. Scolate e mettete da parte.
  • Nel mentre, pulite i carciofi, tagliateli a metà ed eliminate la "barba" con uno scavino o un cucchiaino. ( Si chiama barba o fieno, è il nome delle finissime foglioline interne ).
  • In una padella anti aderente, scaldate l’olio e soffriggete per 2-3 minuti l’aglio, il cipollotto tritato finemente e l’alloro.
  • Trasferite le patate in una ciotola e unite metà del soffitto, il latte vegetale, il rosmarino tritato, il timo e 2 cucchiai di lievito in scaglie.
  • Schiacciate il ripieno di patate con lo schiaccia potete e aggiungete sale e pepe a piacere. Mescolate per amalgamare.
  • Unite carciofi al soffritto e rosolateli per 2-3 minuti su entrambi i lati.
  • Versate circa 1l acqua bollente nella padella ( abbastanza per coprie i carciofi ), chiudete con il coperchio e stufate a fuoco medio per 15 minuti circa, fino a quando l’acqua sarà completamente evaporata.
  • Togliete dal i carciofi dal fuoco e sistemateli sulla leccarda rivestita con carta forno.
  • Riempite con il ripieno di patate, spolverate con pane grattugiato, pistacchi tritati grossolanamente e il restante lievito alimentare in scaglie.
  • Coprite con poco olio extra vergine di oliva e cuocete in forno 220°C per 10-12 minuti.
  • Servite i CARCIOFI RIPIENI VEGAN al FORNO ben caldi come secondo leggero, piatto unico o antipasto sfizioso ma light.

Note

Come potete notare dalla tabella nutrizionale, questa ricetta, grazie ai suoi ingredienti, è ricca di vitamina B12, vitamine del gruppo B e fibre ed è povera di grassi e carboidrati nonché priva di zuccheri! 
Se preparate questa ricetta, ricordatevi di utilizzare l’hashtag #beautyfoodblog e di taggare @beautyfoodblog su Instagram e BeautyFoodblog su FaceBook.  Per restare aggiornati e non perdere nemmeno un post, iscrivetevi alla BEAUTY FOOD NEWSLETTER. 

Nutrition

Calorie: 0kcal | Carbohydrates: 0g | Proteine: 0g | Fat: 0g | Grassi saturi: 0g | Grassi polinsaturi: 0g | Grassi trans: 0g | Colesterolo: 0mg | Sodio: 0mg | Fiber: 0g | Zucchero: 0g