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FALAFEL LIGHT NON FRITTI con salsa tahina + patate dolci al forno ( Vegan Senza Glutine)

FALAFEL LIGHT NON FRITTI FACILISSIMI cotti in padella (o al forno) con SALSA TAHINA al LIMONE e PATATE DOLCI al FORNO con rosmarino. Vegan, senza glutine, senza farina
Portata antipasto, Aperitivo, piatto unico, Primo
Cucina Vegan Senza Glutine
Preparazione 10 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 2 days 45 minuti
Porzioni 8 persone
Calorie 380kcal
Chef Fran

Ingredienti

Per 50 piccoli falafel 

  • 500 g ceci essiccati non cotti o in lattina!
  • 45 ml olio extra vergine di oliva
  • 60 g tahina
  • 2-3 cucchiaini sambal oelek o 3cm peperoncino fresco
  • 1 cucchiaino abbondante paprika dolce
  • 1 cucchiaino abbondante cumino macinato
  • scorza 2 limoni biologici
  • succo 1 limone e mezzo medio-piccoli
  • 70 g prezzemolo le foglie
  • 6 spicchi aglio privati dell’anima
  • 5 g sale
  • 2-4 cucchiai olio extra vergine di oliva per cuocere ( NON friggere)
  • 2 pezzetti alga kombu ( per ammollo dei ceci )
  • gondole Samurai di varie misure 
  • stuzzicadenti/spiedini decor Samurai
  • washi tape o cartoncini colorati + colla stick

Per la salsa tahina al limone

  • 50 g tahina
  • succo di 1 limone circa 40g
  • 35- 45 g yogurt bianco di soia non dolcificato * vedi alternative nelle note
  • sale q.b.

Per le patate dolci

  • 620 g patate dolci lavate e asciugate
  • 4 spicchi aglio
  • 20 g olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiaini paprica dolce
  • 3-4 rametti di rosmarino

Istruzioni

Per i falafel

  • Mettere in ammollo i ceci in abbondante acqua per almeno 24 - 48 ore ( anche fino a 3 giorni se conservati in frigorifero) con 2 pezzetti di alga kombu o un cucchiaino scarso di bicarbonato.
  • Cambiate l’acqua quando diventa torbida e si forma la schiuma in superficie. Più a lungo lascerete i ceci in ammollo (consigliato 48- 60 ore) più morbidi e digeribili risulteranno i falafel!
  • Trascorso il tempo necessario, sciacquate con abbondante acqua e scolate bene i ceci.
  • In un robot da cucina o frullatore potente, frullate i ceci con l’aglio, l’olio, la tahina, la scorza ed il succo di limone, il prezzemolo, la sambal olelek e le spezie. Aggiungete il sale e frullate fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
  • Ricoprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero a rassodare.(Raccomandato). Nel mentre, preparate le patate al forno e la salsa.
  • Dopo almeno un’ora di riposo, togliete l’impasto dal frigorifero e preparate i falafel. 
  • Prelevate l’impasto con un cucchiaio e modellate le polpette dando loro la una forma di piccolo burger. Otterrete 50 mini falafel da 22g ciascuno.
  • Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungere 5-6 falafel e cucinate a fiamma media entrambi i lati per un totale 4 minuti circa. Dovranno risultare dorati e non si dovranno annerire.
  • Togliete dalla padella e posizionate i falafel su del panno carta. Ripetete l’operazione per tutto l’impasto, aggiungendo 1/2 cucchiaio di olio solo se necessario.

Per le patate dolci

  • Preriscaldate il forno a 200°C
  • Tagliate le patate dolci  a spicchi tipo wedges.
  • Rivestite una teglia con carta forno, adagiatevi le patate e condite con paprica e olio. Aggiungete l’aglio intero e dei ciuffetti di rosmarino e mescolate molto bene con le mani in modo da condire tutta la superficie delle patate.
  • Infornate per 35 minuti, girando le patate a metà cottura. ( Nel mentre preparate la salsa tahina ),
  • Quando saranno cotte, toglietele dal forno, salatele e mescolate delicatamente con le mani o un cucchiaio di legno. 

Per la salsa tahina al limone

  • In una ciotola, versare la salsa tahina e aggiungete il succo di limone. Mescolate vigorosamente fino ad ottenere un composto asciuttissimo e compatto. Il limone è astringente e farà in modo che il burro di sesamo si addensi.
  • Aggiungete limone sino ad ottenere una risultato come quello descritto. A questo punto versate lo yogurt fino ad ottenere una crema omogenea ma densa. * Assaggiate e salate a seconda dei vostri gusti. **
  • Servite i falafel ancora caldi all’interno delle gondole Samurai e accompagnate con le patate dolci, spinacino o altra insalata a piacere e salsa tahina al limone e yogurt. Decorate con gli stuzzicadenti / spiedini che avete preparato e buon divertimento!

Per gli stuzzicadenti DIY

  • Ritagliate dei rettangoli di 4-4,5cm che chiuderete con la colla stick attorno ad una delle estremità degli stuzzicadenti / spiedini. In alternativa potete utilizzare gli washi tape.
  • Ricavate con le forbici un triangolo in modo da donare alla decorazione il caratteristico aspetto a bandiera. (Vedi foto nel post). Decorate i vostri aperitivi a piacere.
  • Servite con maionese vegan , ketchup alla barbabietolahummusinsalata coleslawtzatziki vegandressing al tahini o altra salsa a piacere e gustare con insalate, panini per burgers.

Note

  • *Aggiungete più o meno yogurt a seconda dei vostri gusti. In alternativa potete utilizzare del latte vegetale purché non sia dolcificato e a temperatura ambiente.
  • **La salsa risulterà aspra e acida, è del tutto normale ed è così che deve essere perché deve bilanciare il gusto dolce delle patate.

Nutrition

Serving: 1di 50 | Calorie: 380kcal | Carbohydrates: 50.6g | Proteine: 14g | Fat: 0g | Grassi saturi: 0g | Grassi polinsaturi: 0g | Grassi trans: 0g | Colesterolo: 0mg | Sodio: 0mg | Fiber: 10.1g | Zucchero: 8.9g