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RATATOUILLE INVERNALE di patate, barbabietola e zucca

RATATOUILLE INVERNALE di patate, barbabietola e zucca AL FORNO. Ricetta facile e leggera. Comfort food autunnale con erbe fresche e cannella. Detox-vegan
Portata antipasto, contorno, Verdure al forno
Cucina Vegan Senza Glutine
Preparazione 5 ore 6 minuti
Cottura 5 ore 6 minuti
Tempo totale 6 ore 7 minuti
Porzioni 4

Ingredienti

  • per una teglia da 26cm ø
  • 1 zucca butternut grande vedi note
  • 700 g patate vedi note
  • 400 g barbabietola vedi note
  • 30 g olio extra vergine di oliva
  • 2-3 rametti di rosmarino fresco
  • 4-5  rametti timo fresco
  • 1 rametto di mirto
  • sale integrale q.b.*
  • 2-3 stecche di cannella
  • 2 anice stellato
  • 1-2 spicchi di aglio

Istruzioni

  • Pre riscaldate il forno a 200°C. Oleate leggermente il fondo di una teglia.
  • Tagliate la parte stretta e lunga della zucca e sbucciatela. Sbucciate le patate e la barbabietola.
  • Affettate zucca, patate e barbabietole a fette da 4-5mm di spessore con una mandolina o coltello affilato. Le patate in ultimo perché ossidano - In alternativa, tagliate tutto a cubetti di dimensioni simili.
  • Unite la zucca e le patate in una bacinella e condite con 20g olio, sale, rosmarino e timo. Mescolate con le mani e massaggiate.In un’altra bacinella, unite la barbabietola, 10g olio, sale, rosmarino e mirto (o altro rosmarino). Mescolate e massaggiate.                                                  
  • Disponete le fette a cerchio come in foto, alternando i colori: patate, barbabietola, zucca, patate e ricominciate. (Potreste avere degli avanzi, non si tratta di una ricetta precise al grammo trattandosi di ortaggi.)
  • Aggiungete i ciuffetti di rosmarino e erbette fresche, la cannella, l’anice e l’aglio.
  • Coprite con un foglio di carta forno o alluminio e infornate per 30 minuti.Togliete la carta forno/ alluminio e continuate la cottura per altri 20-25 minuti, fino a quando patate e barbabietola risulteranno morbide.
  • Togliete dal forno e servite subito accompagnando a piacere con pilaf di quinoa e lenticchie, insalata tiepida di riso e lenticchie o con i miei falafel all’italiana. 

Note

  • Ricette simili: Ratatouille classica, Torta di verdure a spirale.
  • Io ho tagliato le fette abbastanza spesse perché preferisco mantenere i sapori ben distinti e vi consiglio di fare allo stesso modo.
  • I pesi possono variare perché dipende molto da come tagliate le verdure: per esempio la barbabietola ha un diametro diverso al centro rispetto i lati perciò io ho usato diverse barbabietole per un risultato preciso e omogeneo.
  • Non dovreste eccedere i 4g di sale al giorno per persona, quindi non esagerate!

Nutrition

Calorie: 0kcal | Carbohydrates: 0g | Proteine: 0g | Fat: 0g | Grassi saturi: 0g | Grassi polinsaturi: 0g | Grassi trans: 0g | Colesterolo: 0mg | Sodio: 0mg | Fiber: 0g | Zucchero: 0g