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RISOTTO al RADICCHIO, BARBABIETOLE e MELA con NOCI - DETOX - SENZA BURRO - Vegan GF

Cremoso Risotto al radicchio, barbabietola e mela con noci. Una ricetta facile, detox, light, con pochissimo olio,  VEGAN e SENZA GLUTINE.
Portata Primo
Cucina Italiana, Senza Glutine,, Vegan
Preparazione 5 ore 6 minuti
Cottura 2 ore 3 minuti
Tempo totale 2 ore 3 minuti
Porzioni 2 porzioni

Ingredienti

  • 160 g Riso Carnaroli biologico- di buona qualità
  • 100 ml succo di Barbabietola circa 270g di barbabietola cruda
  • 75 g radicchio di Treviso
  • 1/2 mela rossa/verde 
  • 5-6 noci
  • 1/2 spicchio aglio sbucciato
  • 1 ~ 1 25l brodo vegetale o acqua bollente
  • 10 ml olio extra vergine di oliva un cucchiaio circa
  • Sale integrale q.b.*

Istruzioni

  • Per il succo di barbabietola
  • Sbucciate e mettete la barbabietola tagliata a pezzetti nell’estrattore ( consigliato) o centrifuga.
  • Se non avete un estrattore, frullate la barbabietola e passatela in un colino cinese/ setaccio rivestito con una garza non medicata/panno sterile. Dovrete ottenere 100ml di succo.

Per il risotto

  • In una casseruola anti aderente, tostate il riso a secco e aggiungete un pizzico di sale.
  • Quando il riso sarà abbastanza caldo da non riuscire a tenerlo tra le dita della mano, versate 50ml di succo di barbabietola. ( Vedi qui per info dettagliate sul procedimento se necessario).
  • Aggiungete l'aglio e continuate a mescolare fino a quando il succo sarà evaporato e il riso sembrerà attaccarsi al fondo della casseruola.
  • Versate il brodo/acqua bollente un mestolo alla volta e mescolate.
  • Nel frattempo, tagliare il radicchio a là julienne (striscioline) e la mela a dadini. Uniteli quindi al riso a metà cottura. (Ovvero dopo circa 10 minuti - il tempo varia a seconda del riso).
  • Continuate con la cottura per altri 8 minuti circa o fino quando sarà quasi al dente.
  • Durante gli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungete il restante succo di barbabietola.
  • A cottura ultimata ( quando al dente) SPEGNETE il fuoco, aggiungete l'olio extra vergine di oliva e mantecate. Assaggiate e aggiungete sale se necessario.
  • Guarnite con i gherigli di noci tritati grossolanamente o spezzati con le mani.  Servite subito.

Note

*La quantità di sale dipende dal tipo di brodo che utilizzate. Molti brodi di verdure pronti purtroppo sono già salati.Utilizzate piuttosto dell’acqua. Non dovreste mai superare 4g di sale a persona AL GIORNO. Fate 2 conti e vi renderete conto che è un'impresa ardua!
Altre ricette con le mele qui: RICETTE con LE MELE (verrà integrato nei prossimi giorni!)
Altre ricette con la barbabietola qui: RICETTE con la BARBAIETOLA(verrà integrato nei prossimi giorni!)
Altre ricette detox qui: RICETTE DETOX (verrà integrato nei prossimi giorni!)

Nutrition

Calorie: 0kcal | Carbohydrates: 0g | Proteine: 0g | Fat: 0g | Grassi saturi: 0g | Grassi polinsaturi: 0g | Grassi trans: 0g | Colesterolo: 0mg | Sodio: 0mg | Fiber: 0g | Zucchero: 0g