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PANCAKES INTEGRALI alla CANNELLA e MELE CARAMELLATE - senza zucchero senza uova vegan

Pancakes integrali alla cannella senza zucchero e senza uova. Facilissimi e light con  mele caramellate alla cannella. Vegan e 100% integrali!
Portata Colazione
Cucina Vegan
Preparazione 5 ore 6 minuti
Cottura 1 ora 2 minuti
Tempo totale 1 ora 2 minuti
Porzioni 16 pancakes

Ingredienti

Per i pancakes

  • 140 g farina integrale di farro
  • 100 g avena in fiocchi
  • 10 g lievito per dolci oppure 7 cremor tartaro + 3 bicarbonato
  • 25 g dolcificante naturale SweetO
  • 1 cucchiaino cannella o a piacere
  • un pizzico di sale
  • 200 g latte di soia o mandorle
  • 22 g olio di semi
  • 25 g acqua minerale
  • 2 cucchiaini aceto di mele
  • Per le mele caramellate
  • 2 mele
  • 10 ml olio di semi
  • 30 g dolcificante naturale SweetO
  • 1 cucchiaino cannella o 3-5 stecche
  • 1/2 arancia scorza grattugiata
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 100 ml acqua
  • 1/2 cucchiaino amido di mais o tapioca

Istruzioni

  • Per i pancakes
  • Versare tutti gli ingredienti secchi in una bacinella.
  • A parte unite il latte, l’olio, l’acqua e l’aceto e mescolate con una frusta.
  • Versate il composto liquido nella bacinella con gli ingredienti secchi e mescolate con un leccapentole. In alternativa, per pancakes meno rustici, frullare con un frullatore ad immersione o robot da cucina per qualche secondo. ( Non troppo, lasciate qualche fiocco!).Vedi note.
  • Scaldate una padella anti aderente su fuoco medio. Oleate con un panno carta la superficie e versate un cucchiaio colmo di impasto per ciascun pancakes. Cuocete 2 pancakes alla volta. 
  • Attendete 2-3 minuti fino a quando compariranno delle piccole bolle e i bordi si solleveranno leggermente, quindi girate i pancakes per cuocere anche l’altro lato per altri 2-3 minuti.
  • Oleate e ripetete con tutto l'impasto.
  • Dopo un po' noterete che l'impasto dei pancakes si sarà asciugato molto quindi aggiungete un cucchiaio di acqua se necessario e mescolate. Procedete come sopra. Questo è dovito alle farine 100% integrali e alla bassa quantità di olio. Questo però vi permetterà di avere pancakes super light davvero sofficissimi!
  • Per le mele caramellate
  • Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti o fette sottili.
  • In una padella, scaldate l’olio e aggiungete il succo di limone, le fette di mela, la cannella e la scorza d’arancia.
  • A parte, sciogliete l’amido nell’acqua e versatolo nel pentolino. Cuocete a fuoco medio per 8 minuti o fino a quando le mele saranno cotte e caramellate.

Per servire

  • Servite i pancakes ben caldi accompagnando con le mele caramellate e cranverries (opzionale).

Note

Personalmente preferisco la versione con i fiocchi interi e non frullati perchè i pancakes retano più agonfi ed ariosi. Sicuramente alla vsita più rustici ma a mio avviso migliori nella cosistenza. Se li volete estetivaemte più uniformi, frullateli ma non completamente per lasciare qualche fiorcco intero e permettere ai pancakles di essere ariosi.
I pancakes ( senza mele ) si conservano in frigorifero per 2 -3 giorni oppure in freezer per un mese.
Altre ricette con i pancakes:

Nutrition

Calorie: 0kcal | Carbohydrates: 0g | Proteine: 0g | Fat: 0g | Grassi saturi: 0g | Grassi polinsaturi: 0g | Grassi trans: 0g | Colesterolo: 0mg | Sodio: 0mg | Fiber: 0g | Zucchero: 0g