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Crema di Porri e Patate Vegan

Portata Zuppa
Cucina Senza Glutine,, senza lattosio, Senza Soia, Vegan
Keyword crema, patate, porri, vegan, zuppa
Preparazione 8 minuti
Cottura 45 minuti
Porzioni 12 porzioni
Chef Fran Beauty Food Blog

Ingredienti

  • 1200 g patate circa 1kg pulite
  • 700 g circa porri per ottenere 400g di porri puliti
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 2 spicchi aglio sbucciati e privati del germe interno
  • 2-2,5 l brodo vegetale
  • 3-4 g erba cipollina
  • 1 rametto di timo opzionale
  • 1-2 rametti di rosmarino
  • 8 g sale o a piacere
  • un pizzico di pepe

Istruzioni

  • Preparazione : Lavate i porri ed eliminate la prima foglia esterna. Tagliate le radici e la sommità/il ciuffo del porro. Conservate quest’ultima per preparare del brodo vegetale fatto in casa, non gettatela via! Il gambo del porro rimasto avrà un parte bianca ed una parte color verde chiaro.
  • Tagliate la parte bianca del porro a metà longitudinalmente, poggiate ciascuna metà piana sul tagliere e tagliatela a fette. Dovrete ottenere circa 300g di porro.
  • Fate lo stesso con la parte verde chiaro che avete conservato, cercando di ottenere delle strisce o dei cubetti più piccoli. Dovrete ottenerne circa 100g. (Opzionale ma raccomandato ).
  • Se i porri sono sporchi di terra, sciacquateli con acqua fredda, scolateli nello colapasta e asciugateli nella centrifuga per verdure.
  • Lavate e sbucciate le patate con un pelapatate e tagliatele cubetti di dimensioni simili. 
Mettete da parte 250g di patate che dovrete tagliare a cubetti più piccoli. ( Opzionale ma raccomandato ).
  • Soffritto: In una pentola molto capiente, scaldate 20g di olio extravergine di oliva, aggiungete la parte bianca del porro ( 300g), l’alloro, l’aglio e 6g di sale. Rosolate per 3-4 minuti.
  • Aggiungete 750g di patate tagliate a cubetti grandi e mescolate.
  • Versate il brodo nella pentola, ricordandovi di conservarne 2-3 bicchieri. Lasciate cuocere per 35-40 minuti circa o sino a quando le patate risulteranno cotte. ( La cottura varia a seconda della dimensione delle patate).
  • A parte, aggiungete in un pentola con i restanti 20g di olio 100g di porro verde chiaro e 250g di patate a cubetti piccoli precedentemente preparati. Fate soffriggere 3-4 minuti . Versate 2-3 bicchieri di brodo che avete conservato, portate a bollore e salate con i restanti 2g . Lasciate cuocere 3-5 minuti o fino a quando le patate risulteranno al dente.
  • Frullare la crema: A cottura ultimata, aggiungete sale e pepe a piacere, rimuovete l’alloro e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
  • Unite i cubetti di porro e patate preparati separatamente, le foglie di rosmarino tritato, il timo e l’erba cipollina tritata.
  • Mescolate delicatamente e servite con gocce di olio al tartufo oppure olio extravergine di oliva. ( Vedi note per la conservazione e post per idee su come servirla )

Note

Come conservare la crema di porri e patate

Lasciate raffreddare la crema di porri a temperatura ambiente e conservatela in frigorifero all’interno di contenitori chiusi con il coperchio per un massimo di 5 giorni.
E’ possibile conservare la crema di porri e patate in congelatore fino a 3 mesi ed oltre. Scongelate la zuppa trasferendola in frigorifero per circa 12 ore e riscaldatela sul fornello a fuoco medio fino a quando sarà calda e servite.