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Torta di Mirtilli al profumo di Cocco scaccia Malinconia

Torta estiva ai mirtilli con farina di mandorle e olio di cocco. Semplice, deliziosa e leggera. Pronta in 30 minuti con pochi ingredienti, richiede poca pazienza e vi farà fare una bella figura! Vegan e Gluten Free (opzione inclusa)
Portata Dessert
Cucina Estate
Preparazione 10 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni 4 porzioni
Chef Beauty Food Geek

Ingredienti

  • 4-5 coppette da creme brulee o pirottini oppure una tortiera da quiche da 18cm

  • Per la farcitura ai mirtilli
  • 180 g mirtilli freschi bio + 40-50g freschi come decorazione finale
  • 25 g malto d'orzo o sciroppo di riso opzione gf
  • 8-10 g olio di cocco a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio circa 10g farina di mandorle
  • 1 cucchiaino scarso succo di limone
  • 1 cucchiaino scorza di limone
  • un pizzico di sale
  • 1-2 gocce vaniglia bio o 1/2 cucchiaino vaniglia in polvere opzionale
  • Per l'impasto
  • 125 g farina di farro
  • 25 g zucchero di canna integrale + 2 cucchiai
  • 120-125 ml latte di riso
  • 18 olio di cocco
  • 18 olio mais
  • 4 g cremor tartaro 1 cucchiaino da caffè
  • 4 g bicarbonato 1/2 cucchiainoda caffè
  • Opzione senza glutine
  • 80 g farina di riso
  • 45 g maizena o fecola di patate
  • potrebbe servirvi 1 cucchiaio di latte in più

Istruzioni

Pre riscaldare i forno a 180°C.

    Per la farcictura ai mirtilli

    • In una bacinella mescolate molto delicatamente i mirtilli, lo sciroppo. il succo di limone e la scorza e l’estratto di vaniglia se lo utilizzate. Facendo attenzione a non rompere i mirtilli, aggiungete la farina di mandorle e l’olio di cocco che dovrà essere liquido. Amalgamate il tutto utilizzando un cucchiaio.
    • Versate il composto in ciascun pirottino o nella casseruola ricoprendone solamente la base ovvero riempitene solamente 1/4 - 1/3 del volume.

    Per la torta

    • In una ciotola setacciate le farine, il bicarbonato e il cremo tartaro. Aggiungete 25g di zucchero e un pizzico di sale.
    • A parte mescolare il latte, l’olio di mais e l’olio di cocco liquido.
    • Aggiungere i liquidi agli ingredienti secchi e mescolare bene.
    • Dovrete ottenere un composto molto cremoso e fluido e della consistenza simile a quella dell’impasto di un pancake.
    • Aggiungete 1/2 cucchiaio di farina o latte a seconda della consistenza ottenuta.
    • Versate l’impasto sopra ai mirtilli mi modo da riempire gli spazi e ricoprirli completamente.
    • Cospargere con lo zucchero integrale e infornare per 20-25 minuti.
    • Lasciar cuocere finché la superficie apparirà dorata e asciutta.
    • Lasciar raffreddare o intiepidire e decorare con mirtilli freschi e a piacere zucchero a velo integrale.
      Servire con cucchiaino o forchetta da dessert.
      Se volete esagerare potete accompagnare con crema al cocco o gelato.