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VEGAN CHEESECAKE SENZA COTTURA al CIOCCOLATO, COCCO e FRUTTI DI BOSCO | SENZA GLUTINE

Cheesecake senza cottura vegan e senza glutine con ganache al cioccolato fondente e latte di cocco, composta di ciliegie e ricoperta da mirtilli e lamponi. Una goduria per il palato ma anche per la linea! #senzacottura #crostataraw
Portata Dessert
Cucina Vegan Glutenfree
Preparazione 35 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 10
Calorie 356kcal
Chef Beauty Food Blog

Ingredienti

Per la ganache

  • 200 ml latte di cocco in lattina mezza lattina
  • 200 g cioccolato fondente senza latticini al 70-75%
  • 20 g sciroppo di riso o acero oppure malto se non glutenfree * o stevia
  • 10 g olio extra vergine di oliva oppure mais o arachidi
  • pizzico di sale

Per la base oppure la mia frolla vegan senza glutine

  • 120 g datteri denocciolati circa 15 datteri**
  • 90-100 g noci sgusciate
  • 40-50 g avena
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere opzionale

Per il topping

  • 250 g lamponi o fragole
  • 250 g mirtilli

Per la marmellata per assorbimento (opzionale)

  • 250-300 g ciliegie
  • *potete aumentare fino a 30g o secondo i vostri gusti
  • ** lasciar ammorbidire in acqua per 5 minuti se troppo asciutti e poco appiccicosi

Istruzioni

Per la base

  • Frullare i datteri (scolati e tamponati con un panno carta se necessario),le noci e l’avena sino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Vedi foto.
  • Rivestire la base della tortiera con pellicola trasparente se la vostra tortiera non è in silicone oppure non ha il fondo staccabile.
  • Stendere l’impasto con un matterello tra due fogli di pellicola o carta forno e posizionatelo poi nello stampo.(Potete omettere l’utilizzo del matterello e proseguire come segue). Aiutandosi con il palmo della mano (non con i polpastrelli-vedi foto) far aderire l’impasto alla base ed ai lati della tortiera, risalendo sui bordi come per una normale crostata.
  • Riporre la teglia in freezer per almeno 30-60 minuti.(2 ore consigliato).

Per la composta (opzionale)

  • Beauty Food Blog Ricette vegan senza glutine naturali
  • Lavare e pulire le ciliegie, tagliarle eventualmente a pezzi e versarle in un pentolino. Lasciar cuocere a fiamma molto bassa fino ad ottenere una sorta di marmellata. Ci vorranno circa 20-30 minuti.L’acqua evaporerà completamente e resteranno la parte fibrosa e gli zuccheri.Non serve aggiungere dolcificanti.Lasciar raffreddare.

Per il ripieno / Ganache

  • Preparare la ganache circa 10 minuti prima di estrarre la base dal freezer.
  • In un pentolino, versare il latte di cocco,lo sciroppo e un pizzico di sale e portare a bollore.Ridurre la fiamma e mescolare.
  • Tagliare grossolanamente il cioccolato in pezzi, metterlo in una ciotola e versarvi il latte. Mescolare per amalgamare il tutto. Fate in modo che il latte copra completamente e perfettamente il cioccolato.
  • Coprire con un panno o un piatto e lasciar riposare 5 -10 minuti, mescolando almeno 2 o tre volte.
  • Beauty Food Blog Ricette vegan senza glutine naturali

Per la cheesecake

  • Spalmare la composta di ciliegie sulla base della torta (vedi foto) dopodiché versare la ganache su tutta la base (vedi foto) e distribuirla in modo uniforme con un cucchiaio.Battere con il palmo della mano sul fondo della tortiera per eliminare eventuali bolle d’aria.
  • Coprire con un coperchio facendo attenzione a non toccare la ganache e lasciar raffreddare in freezer per almeno 1 ora o più oppure in frigorifero per 2-3 ore o più .
  • Rimuovere dal freezer 15 minuti prima di servire.
  • Ricoprire con mirtilli e lamponi freschi, decorare e accompagnare a piacere.

Note

Accompagnare con gelato, panna vegetale non idrogenata, panna di cocco, marmellata di lamponi, cacao, scaglie di cioccolato oppure manovelle o pistacchi.

Nutrition

Calorie: 356kcal | Carbohydrates: 48.9g | Proteine: 5.3g | Fat: 19.2g | Grassi polinsaturi: 10.7g | Colesterolo: 0mg | Fiber: 7.1g | Zucchero: 34.4g