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TABBOULEH DI QUINOA e TOFU

Ricetta facile, fresca, leggera e veloce per preparare un delizioso Tabbouleh di quinoa e tofu. Ricco di proteine, fibre, vitamine + Vegan e Senza Glutine!
Portata insalata, piatto unico, Primo
Cucina Senza Glutine,, Vegan
Porzioni 2
Calorie 244kcal
Chef Beauty Food Blog

Ingredienti

Per il tabbouleh di quinoa

  • 100 g foglie di prezzemolo fresco
  • 25 g quinoa*
  • 150 g pomodori
  • 50 g carote 1 carota piccola
  • 50 g cetriolo
  • 10 g bacche di goji opzionale
  • 30 g cipollotto rosso
  • 30 g succo di limone
  • 15 g olio extra vergine di oliva olio di semi di lino o canapa
  • 5 g zenzero fresco grattugiato
  • 5 g foglie di menta
  • 2 g sale
  • 6 ciuffetti di menta per guarnire
  • peperoncino fresco q.b. per guarnire

Per il tofu

  • 40 g tofu naturale
  • 5 g succo di limone
  • 5 g tamari salsa di soia oppure aceto balsamico + un pizzico di sale
  • 8 g olio extra vergine di oliva o olio di sesamo
  • 8 g sciroppo di riso malto o agave
  • 1 cucchiaio semi di sesamo opzionale
  • zenzero fresco grattugiato q.b. opzionale

Istruzioni

Prima di procedere, drenare il tofu**(vedi foto)

    Per la quinoa

    • Mettere la quinoa in un setaccio e lavare con acqua corrente un paio di minuti. Eventualmente sciacquare in una ciotola con acqua 2 o 3 volte e poi scolarla.
    • Trasferire la quinoa in una casseruola, ricoprire con il doppio del volume di acqua bollente e coprire con il coperchio. Lasciar sobbollire per 15 minuti circa fino al completo assorbimento dell’acqua. La quinoa sarà pronta quando avrà raddoppiato il volume e i chicchi saranno traslucidi (trasparenti) permettendo ai germe bianco di formare una spirale verso l’estero.
    • Lasciare riposare in padella per altri 10 minuti a fuoco spento e con il coperchio.
    • Lavare e pulire le verdure e pelare le carote.
    • Tagliare le carote, il cetriolo ed i pomodori a dadini ed il cipollotto a fettine sottili.
    • Tritare grossolanamente le foglie di prezzemolo e la menta fresca.
    • Unire tutte le verdure, il goji e lo zenzero in una ciotola e condire con l’olio di oliva, il succo di limone e il sale.
    • Aggiungere la quinoa raffreddata, mescolare e riporre in frigorifero per 15 minuti o mentre si prepara il tofu.°

    Per il tofu marinato

    • Tagliate il tofu a dadini molto piccoli e metterli in una ciotola con il succo di limone.
    • Prepare la salsa mescolando in una ciotola lo sciroppo, il tamari, lo zenzero grattugiato e i semi di sesamo.
    • Versare l’olio in una padella antiaderente e rosolare a fuoco medio i cubetti di tofu scolati dalla marinatura. Cuocere il tofu su entrambi i lati. Abbassare eventualmente la fiamma per evirare che si brucino.
    • Dopo 2 minuti al massimo togliere dal fuoco, aggiungere in padella la salsa appena preparata e mescolare bene.
    • Adagiare il tofu sul tabbouleh, decorare con ciuffettii di menta e peperoncino fresco tritato e servire.

    Note

    *Sostituire con cous cous se non intolleranti al glutine.
    **Lavare e sciacquare il tofu, avvolgerlo in un panno pulito e premere con un peso o con le mani per drenarne l’acqua.(Vedi foto)
    °Il tabbouleh ha un gusto più ricco se lasciato riposare in frigorifero per 2-3 ore o a a temperatura ambiente per 30 minuti.

    Nutrition

    Serving: 2g | Calorie: 244kcal | Carbohydrates: 28.7g | Proteine: 7.7g | Fat: 12.8g | Fiber: 6.3g | Zucchero: 8.3g