Prima di procedere, drenare il tofu**(vedi foto)

Per la quinoa

• Mettere la quinoa in un setaccio e lavare con acqua corrente un paio di minuti. Eventualmente sciacquare in una ciotola con acqua 2 o 3 volte e poi scolarla.
• Trasferire la quinoa in una casseruola, ricoprire con il doppio del volume di acqua bollente e coprire con il coperchio. Lasciar sobbollire per 15 minuti circa fino al completo assorbimento dell’acqua. La quinoa sarà pronta quando avrà raddoppiato il volume e i chicchi saranno traslucidi (trasparenti) permettendo ai germe bianco di formare una spirale verso l’estero.
• Lasciare riposare in padella per altri 10 minuti a fuoco spento e con il coperchio.
• Lavare e pulire le verdure e pelare le carote.
• Tagliare le carote, il cetriolo ed i pomodori a dadini ed il cipollotto a fettine sottili.
• Tritare grossolanamente le foglie di prezzemolo e la menta fresca.
• Unire tutte le verdure, il goji e lo zenzero in una ciotola e condire con l’olio di oliva, il succo di limone e il sale.
• Aggiungere la quinoa raffreddata, mescolare e riporre in frigorifero per 15 minuti o mentre si prepara il tofu.°

Per il tofu marinato

• Tagliate il tofu a dadini molto piccoli e metterli in una ciotola con il succo di limone.
• Prepare la salsa mescolando in una ciotola lo sciroppo, il tamari, lo zenzero grattugiato e i semi di sesamo.
• Versare l’olio in una padella antiaderente e rosolare a fuoco medio i cubetti di tofu scolati dalla marinatura. Cuocere il tofu su entrambi i lati. Abbassare eventualmente la fiamma per evirare che si brucino.
• Dopo 2 minuti al massimo togliere dal fuoco, aggiungere in padella la salsa appena preparata e mescolare bene.
• Adagiare il tofu sul tabbouleh, decorare con ciuffettii di menta e peperoncino fresco tritato e servire.