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VEGAN LINZER TORTE | Torta MANDORLE NOCCIOLE e MARMELLATA + SENZA GLUTINE

La ricetta della LINZER TORTE in versione VEGAN e SENZA GLUTINE ! Una torta sana alle mandorle, nocciole, cannella, spezie e marmellata di mirtilli rossi.
Portata Colazione, Dolce, Natale
Cucina Vegan Senza Glutine
Porzioni 8 -10
Chef Beauty Food Blog

Ingredienti

Stampo da 18-20cm ø

  • 200 g DIY mix di farine senza glutine farina di farro integrale o tipo 2*
  • 130 g farina di mandorle o mandorle pelate
  • 120 g nocciole tostate e tritate o altre mandorle
  • 120 g zucchero di cocco oppure muscovado o stevia
  • 220 g BFB burro vegan all'olio* oppure 135g olio vedi note
  • 150-200 g circa marmellata ribes rossi
  • 60 g sciroppo di riso agave o malto **
  • 2 cucchiaini cannella o a piacere
  • 1/4 cucchiaino zenzero
  • 2-4 chiodi di garofano o polvere
  • 1/2 arancia bio scorza grattugiata
  • 1 cucchiaio farina di semi di lino + 3 cucchiai acqua opzionale
  • 2 g cremar tartaro o bicarbonato
  • una pizzico di sale
  • latte vegetale per spennellare
  • mandorle in scaglie per guarnire opzionale
  • 1 sac à poche

Istruzioni

  • Pre riscaldare il forno a 180ºC
  • Foderare lo stampo con carta forno.
  • Preparare l’uovo di semi di lino mescolando la farina di semi di lino con l’acqua. Lasciar riposare per 5 minuti ( L’ uovo di lino non è necessario per la riuscita della ricetta).
  • Tritare grossolanamente le mandorle e le nocciole tostate con un robot da cucina. Dovrete ottenere una farina grezza. Non frullate troppo a lungo altrimenti otterrete un burro!
  • Setacciare la farina o il mio mix di farine senza glutine, aggiungere la farina di mandorle, le nocciole tritate finemente, cannella, zenzero, cremor tartaro, sale, scorza grattugiata e lo zucchero. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
  • A parte, unire la margarina, lo sciroppo o dolcificante liquido, i chiodi di garofano (se integri) e l’uovo di semi di lino. Frullare con un frullatore ad immersione fino a quando i chiodi di garofano non saranno completamente tritati. (Vedi foto) Non scaldare troppo il burro: eventualmente riporlo per qualche minuto in frigorifero.
  • Unire gli ingredienti secchi ai liquidi e impastare con le mani. (Vedi foto) L’impasto dovrà avere una consistenza simile ad una frolla molto umida. Se utilizzate un burro solido oppure una farina integrale, potreste aver bisogno di aggiungere 1-2 cucchiai di latte vegetale.
  • Distribuire circa 2/3 dell’impasto sulla base della tortiera ( Vedi foto). Risalire sui bordi come fosse una crostata e coprire la base con la marmellata. (Vedi foto)
  • Trasferire il restante impasto in una sac à poche con beccuccio tondo e creare la griglia / decorazione tipica della crostata. (Vedi Note per ricetta senza sac à poche)º
  • Ricoprire i bordi con mandorle in scaglie e spennellare con il latte.
  • Infornare 180º C per 45-55 minuti circa. La superficie dovrà scurirsi ma non deve annerire.
  • Spolverare con zucchero di cocco a velo ( opzionale) e servire tiepida o a temperatura ambiente.

Note

*Ingredienti diversi daranno risultati diversi: Potete utilizzare anche farina integrale, che però renderà l’impasto più asciutto. Scegliete la farina adatta alle vostre intolleranze.
Potete anche utilizzare olio di mais, ma il risultato sarà leggermente diverso. Se utilizzate olio vegetale al posto della margarina, dovrete aggiungere una piccola quantità si latte vegetale un cucchiaio alla volta.
In ogni caso, è molto importante che l’impasto abbia la consistenza giusta. Non si tratta di una frolla e nemmeno di una torta soffice. L’impasto dovrà essere simile ad una frolla molto umida. Inoltre vi servirà una sac à poche - sacca da pasticciere, come prevede la ricetta originale.
Se non ne avete una, potete creare delle strisce con l’impasto ( saranno molto delicate) e posizionare come in foto.
**Malto solo se non intolleranti al glutine.
º Se non ne avete una sac à poche, potete creare delle strisce con l’impasto (saranno molto delicate) e posizionarle come se si trattasse di una crostata (vedi foto).
Per una tortiera da 27cm ø moltiplicare le dosi x1.5 SE ti è piaciuta questa ricetta, prova i miei VEGAN LINZER COOKIES - BISCOTTI LINZER VEGANI