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piatto con ingredienti e insalata cavolo cappuccio carote e mele e pane coleslaw light plate with coleslaw salad and bread
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COLESLAW LIGHT - INSALATA di CAVOLO CAPPUCCIO e CAROTE con DRESSING allo YOGURT (vegan)

Insalata coleslaw light e vegan con dressing allo yogurt. Insalata di cavolo cappuccio, carote e mele con semi di zucca tostati al tamari e semi di girasole
Portata antipasto, contorno, insalata
Cucina Senza Glutine,, Vegan
Keyword carote, cavolo cappuccio, coleslaw, insalata, maionese, vegan
Preparazione 10 minuti
riposo ( consigliato ) 1 day
Porzioni 4 - 6 porzioni
Calorie 116kcal

Ingredienti

Per l'insalata

  • 140 g cavolo cappuccio bianco pulito
  • 140 g cavolo cappuccio rosso pulito
  • 75 g carote
  • 70 g mela biologica a spicchi oppure 1 mela piccola
  • 5 gambi erba cipollina
  • 20 g semi di girasole opzionale
  • 30 g semi di zucca opzionale
  • 30 g semi di canapa decorticati opzionale
  • 1 cucchiaio 15ml tamari

Per il dressing allo yogurt

  • 80 g yogurt vegetale neutro non dolcificato
  • 1-2 cucchiaini senape di Dijon
  • 1-2 cucchiaini succo di limone
  • 1 cucchiaino sciroppo d'acero o di riso, malto, agave ( opzionale )
  • 40g maionese vegan senza uova oppure olio extra vergine di oliva (vedi note*)
  • q.b. sale

Istruzioni

Per l'insalata:

  • Eliminate le foglie esterne, lavate e tagliate il cavolo cappuccio a fette molto sottili.
  • Lavate e pelate le carote e tagliatele à la julienne o affettatele finemente.
  • Mescolare tutti cavolo cappuccio, carote e semi di canapa ( opzionali) in una grossa ciotola ed aggiungete un pizzico di sale. Mescolate CON LE MANI: massaggiate e strizzate bene l'insalata di cavolo cappuccio.
  • In una padella antiaderente, tostare per 2 minuti a fuoco medio i semi di zucca e di girasole.
  • Aggiungete il tamari e saltare i semi a fuoco spento. Lasciar raffreddare.
  • Lavate e tagliate la mela a fiammiferi, spicchi o cubetti e tritate l’erba cipollina. Mettete da parte.

Per il dressing:

  • In una ciotola unite yogurt, senape, succo di limone, malto o altro dolcificante e la maionese vegan.
  • Aggiungete il sale e mescolate molto bene in modo da amalgamare gli ingredienti.
  • Aggiungete la mela e l'erba cipollina tritata e condite l’insalata con il dressing. Mescolate con un cucchiaio di legno ( o meglio ancora con le mani! ). Dedicateci almeno 2 minuti!
  • Lasciate riposare in frigorifero per 2-3 ore (raccomandato) e servite con i semi tostati al tamari al momento.
    Ideale come contorno servita con falafel o vegan burger. Perfetta per farcire sandwich con pane multicereale o panini colorati per burger.

Note

*Se volete omettere ma maionese vegan ( qui la ricetta, provatela! ) e usare solo l'olio di oliva, allora dovrete  aumentare la dose di senape e di limone.

Nutrition

Serving: 1porzione di 6 | Calorie: 116kcal | Carbohydrates: 10.1g | Proteine: 4.1g | Fat: 7.4g | Colesterolo: 0mg | Fiber: 2.5g