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Melanzane alla parmigiana vegan al forno light

Il perfetto comfort food di fine state, queste Melanzane alla parmigiana vegan sono al forno, non fritte e light. Preparate utilizzando la mia mozzarella vegan fatta in casa e il parmigiano vegan. Gustose, ricche e leggere!






Portata contorno, home made, Primo
Cucina Senza Glutine,, senza lattosio, Vegan
Keyword melanzane, mozzarella vegan, parmigiana, parmigiano vegan, passata di pomodori
Preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni 6 persone
Chef Fran Beauty Food Blog
Cost economico

Equipment

  • Una teglia per 6-8 persone abbastanza alta ( la mia misura circa 24cm x 16cm )

Ingredienti

  • 5 melanzane medie, totale 2kg circa
  • 400 g passata di pomodorini già pronta oppure fatta in casa, omettete gli agrumi se preparate la mia ricetta
  • 350 g mozzarella vegan fatta in casa
  • 30-40 g basilico , foglie fresche
  • 3 cucchiai di parmigiano vegan ( ricetta a seguire )
  • 15 g pan grattato di riso o a piacere
  • ½ peperoncino fresco dolce opzionale
  • q.b. origano
  • q.b. sale integrale senza eccedere

Per il parmigiano vegan veloce

Istruzioni

  • Lavate e tagliate le melanzane a fette di 3-5mm di spessore. Eliminate la buccia se preferite.
  • In un frullatore o robot da cucina, frullate tutti gli ingredienti del parmigiano vegan fino ad ottenere una sorta di "parmigiano". ( Non frullate troppo a lungo od otterrete una pasta burrosa ).
  • Cucinate le melanzane su una griglia o in una padella antiaderente precedentemente oleata. Salate entrambi i lati e mettere da parte ( ma solo un pizzico di sale integrale! ). Le melanzane non dovranno essere completamente arrostite perché completeranno la cottura in forno.
  • Tagliate le foglie di basilico à la julienne o strappatele con le mani. Condite la passata di pomodoro con il basilico, l'origano, un pizzico di sale ed eventualmente il peperoncino tritato. ( Se non volete usare il sale, io a volte ho provato ad usare il miso. Poco italiano ma ottima alternativa al sale!)
  • Rivestite la base di una teglia o pirofila con la salsa di pomodorini. Componete la parmigiana alternando le fette di melanzane, la salsa di pomodoro, la mozzarella vegan, il pan grattato ed il parmigiano vegan.
  • Ripetete il procedimento fino ad ottenere 4-5 strati in modo da utilizzare tutte le melanzane. Completate l’ultimo strato con la salsa di pomodoro, la mozzarella vegan, il pan grattato e il parmigiano vegetale.
  • Infornate a 180°C per 35-40 minuti circa.
  • Lasciate riposare circa 30 minuti e servite la parmigiana vegan ben calda.
  • Ottima anche il giorno successivo, calda oppure a temperatura ambiente se preferite.

Note

Come conservare le Melanzane alla parmigiana vegan

Una volta raffreddata, potete suddividere la parmigiana vegan in 4-6 porzioni e conservarle in freezer all’interno di contenitori chiusi con il coperchio. Scongelatela, scaldatela in forno o in padella per gustarla in un secondo momento.