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CINNAMON ROLLS VEGAN

Ricetta semplice per Cinnamon Rolls Vegan alla zucca sane, soffici e buonissime. Senza latte,senza uova, senza burro #natale #cannella
Portata Brioches, Colazione, Merenda, Natale
Cucina Vegan
Keyword cannella, cinnamon rolls, zucca
Preparazione 1 ora
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni 9 porzioni
Calorie 246kcal
Chef Beauty Food Blog

Ingredienti

Impasto

Ripieno

  • 100 g polpa di zucca Delica bio cotta al forno ( purea )
  • 4-5 cucchiaio sciroppo d'acero malto o dolcificante liquido ( 70-80g circa)
  • 1-2 cucchiaino cannella

Glassa

Istruzioni

  • Scaldare 50g di latte di mandorle e portarlo a 38°C. Aggiungere il lievito e un cucchiaino di zucchero di cocco. (Vedi nota) Importante: la temperature del latte deve essere corretta (non freddo e non bollente) altrimenti il lievito potrebbe “morire”. Mettere da parte per 10 minuti coperto con pellicola e lasciare che si formi una schiuma sulla superficie.
  • A parte, unire il restante latte, la margarina oppure l’ olio, aggiungere la vaniglia ed un pizzico di sale e mescolare per amalgamare gli ingredienti.
  • Versare una parte di farina setacciata nella planetaria, aggiungere il mix con lievito e lasciar riposare per altri 5 minuti.
  • Azionare la planetaria (oppure impastare a mano) ed aggiungere poco alla volta la miscela di latte e margarina e la restante farina. (Ognuno ha il suo mettodo. Seguite le vostre abitudini se siete abituati a lavorare a impastare i lievitati).
  • Dopo circa 5-8 minuti l’impasto dovrà essere liscio ed omogeneo, morbido ma non troppo umido e appiccicoso. Trasferite l’impasto in una ciotola ben oleata, coprite con pellicola o panno umido e riponetela in un luogo tiepido. Vi consiglio di riporre la ciotola in forno con la luce accesa e lasciar lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 2-3 ore.
  • Quando l’impasto sarà pronto, eliminare l’aria (vedi immagini animate) premendo al centro, riporre l’impasto su un ripiano infarinato e lasciar riposare qualche minuto coperto con un panno.
  • Stendere l’impasto con un matterello su un ripiano infarinato e creare un rettangolo dallo spessore di 3 mm circa.
  • Per il ripieno: Unire la purea di zucca e lo sciroppo o malto e spennellare sull’intera superficie dell’impasto. Infine spolverare con la cannella. Con il lato più lungo rivolto verso di voi, arrotolate l’impasto in modo uniforme. Con un coltello affilato, tagliare il rotolo in 9 sezioni di uguale spessore. (Vedi foto)
  • Posizionare le cinnamon rolls su carta forno con la sezione tagliata rivolta verso l’alto a distanza di 2-3 cm l’una dall’altra oppure all’interno di una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una brioches e l’altra.
  • Lasciare lievitare le cinnamon rolls coperta con pellicola per altri 30-60 minuti circa. Controllare spesso la lievitazione per evitare che si espandano troppo.
  • Preriscaldare il forno a 165°C.
  • Rimuovere la pellicola e spennellare la superficie delle cinnamon rolls con pochissimo latte. (Vedi foto)
  • Infornare la teglia per circa 50-60 minuti oppure le brioches singole per circa 25-30 minuti nella parte centrale del forno. (Vedi note) Quando la superficie sarà ben dorata le rolls saranno pronte. Se le rolls in teglia si dovessero scurire troppo, copritele con carta di alluminio e proseguite la cottura.
  • Per la glassa: Unire il malto ed il latte e mescolare energicamente fino ad ottenere una crema/glassa omogenea.
  • Servire le cinnamon rolls tiepide o a temperatura ambiente ricoprire con la glassa al latte.
  • Meglio se consumate subito, si conservano in frigorifero per 1-2 giorni oppure in freezer per 1-2 settimane.

Note

* oppure 380g DIY mix senza glutine + 1 1/2 cucchiaino circa gomma di xantano
-Per essere sicuri che la temperatura sia corretta, immergete un dito nel latte: non dovreste sentire alcuno sbalzo di temperatura.
-Cuocere le cinnamon rolls all’interno di una teglia o casseruola prevede molta attenzione perché spesso la cottura non è omogenea. La cottura dell’impasto che si trova nel centro della teglia è molto più lenta e potreste ritrovarvi con delle cinnamon rolls cotte in superficie o ai bordi ma completamente crude alla base e al centro.
Lievito: meno lievito utilizzate, più lunghi saranno i tempi di lievitazione e più sana sarà la ricetta! Io di solito utilizzo 3-5g di lievito fresco e raddoppio il tempo di lievitazione.
La soluzione più semplice è cuocere le girelle alla cannella singolarmente, disponendole su carta forno a 3-4 cm di distanza, come fossero dei comunissimi croissant.
-Il tempo di preparazione non prevede i tempi di lievitazione

Nutrition

Serving: 1g | Calorie: 246kcal | Carbohydrates: 42.1g | Proteine: 4.1g | Fat: 6.9g | Grassi saturi: 0g | Grassi polinsaturi: 0g | Grasso monoinsaturo: 0g | Grassi trans: 0g | Colesterolo: 0mg | Sodio: 0mg | Potassio: 0mg | Fiber: 0g | Zucchero: 0g | Vitamina A: 0IU | Vitamina C: 0mg | Calcio: 0mg | Ferro: 0mg