PANCAKES VEGAN di GRANO SARACENO e MELE SENZA GLUTINE con mele caramellate cranberry e datteri SENZA ZUCCHERO gluten-free VEGAN APPLE BUCKWHEAT PANCAKES with caramelized apples
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PANCAKES VEGAN di GRANO SARACENO e MELE SENZA GLUTINE

PANCAKES VEGAN di GRANO SARACENO e MELE senza glutine, senza soia e senza zucchero! Dolcificati con succo di mela e datteri e serviti con mele caramellate ai cranberry.
Portata Colazione, Dessert, Dolce, Merenda
Cucina Senza Glutine,, Senza zucchero, Vegan
Preparazione 4 minuti
Cottura 6 minuti
Tempo totale 10 minuti
Porzioni 6 pancakes
Calorie 165kcal
Chef Fran Beauty Food Blog

Ingredienti

Per i pancakes vegan di grano saraceno e mele

  • 145 g farina di grano saraceno
  • 200 g estratto di mela circa 2 mele bio
  • 50 latte di mandorle fatto in casa 
  • 3 datteri Medjoul denocciolati *
  • 5 g bicarbonato o mix cremor tartaro e bicarbonato o lievito naturale per dolci
  • 15 g olio di arachidi o altro olio vegetale
  • un pizzico di cannella opzionale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale rosa

Per le mele caramellate

  • 2 mele bio
  • 1 cucchiaio di olio di arachidi olio di semi o olio di cocco
  • 35 g nettare di fiori di cocco o sciroppo d’agave o altro dolcificante liquido
  • 15 ml succo di limone
  • una manciata di cranberry o uvetta
  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia o vaniglia fresca opzionale

Istruzioni

Per i pancakes vegan di grano saraceno, mele e datteri

  • Per l’estratto/succo di mele: lavate ( e sbucciate le mele se non bio ), inseritele nell’estrattore fino ad ottenere 200g di succo di mele.
  • Lasciate ammorbidire i datteri triturati o spezzettati a mano nel latte di mandorle per qualche minuto ( passaggio raccomandato ).
  • In un potente frullatore o robot da cucina, frullate la farina di grano saraceno, il succo di mele, l’olio, il bicarbonato, la vaniglia, la cannella ed il sale.
  • Aggiungete il latte ed i datteri poco alla volta e frullate e velocità minima aumentando la potenza gradualmente e, se possibile, facendo delle piccole pause**.
  • Frullate fino a quando il composto risulterà omogeneo, arioso e liscio.
  • Scaldate una padella anti aderente a fuoco medio. Perché i pancakes siano perfetti, la padella non deve essere rovente o al contrario tiepida, ma è importante che sia ben calda. Toglietela da fuoco e intiepiditela se si dovesse scaldare troppo.
  • Versate il composto in padella: un cucchiaio abbondante per ciascun pancakes o a piacere. Attendere che i bordi si sollevino leggermente ed assumano un bel colore dorato, (ci vorranno 2-3 minuti ). A questo punto girare il pancake e cuocere anche l’altro lato per 2 minuti. ( Vedi Note )***
  • Servite i pancakes vegan di grano saraceno e mele ben caldi accompagnando con le mele caramellate ai cranberry e nettare di fiori di cocco.

Per le mele caramellate ai cranberry

  • Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine sottili.
  • In una casseruola o pentolino, fate scaldare l’olio e lo sciroppo/ nettare di cocco, aggiungete il succo di limone, le fette di mela, la cannella e la vaniglia, se la utilizzate.
  • Cuocete a fuoco medio-basso per 3-5 minuti o fino a quando le mele saranno cotte e caramellate. mescolate di tanto in tanto. Servite come indicato. 

Note

  • * poterete ometterli o sostituirli con 20g di dolcificante liquido, ma cambierà la cosnistenza!
  • **Il composto all'inizio sembrerà molto liquido, ma il grano saraceno in un paio di minuti assorbirà completamente i liquidi.
  • ***Se nel frattempo il composto si addensa e asciuga, frullate nuovamente per qualche secondo.Se la padella dovesse diventare troppo calda, spostarla dal fuoco per qualche minuto prima di proseguire con la cottura dei pancakes.
  • Conzervazione: Conservate i pancakes in frigorifero per 1-2 giorni avvolti con la pellicola o in un contenitore con coperchio oppure in freezer per 1 mese.
  • Vedi la tabella nutrizionale completa per 2 pancakes dopo la ricetta in Inglese.

Nutrition

Serving: 1pancake con mele caramellate e cranberry | Calorie: 165kcal | Carbohydrates: 0g | Proteine: 0.6g | Fat: 3.7g | Grassi saturi: 0g | Grassi polinsaturi: 0g | Grassi trans: 0g | Colesterolo: 0mg | Sodio: 0mg | Fiber: 3.6g | Zucchero: 0g