#vegan creamy #AVOCADO ZUCCHINI #PESTO PASTA with konjac rich in fibers - PASTA al PESTO di AVOCADO e ZUCCHINE vegan ricca di fibre
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PASTA al PESTO di AVOCADO e ZUCCHINE - VEGAN Light Cremosa

Cremosa PASTA al PESTO di AVOCADO e ZUCCHINE VEGAN. Facile, veloce e pronta in meno di 15 minuti. Ricca di fibre, light e dietetica con farina di konjac
Portata Pasta, piatto unico, Primo
Cucina Vegan
Preparazione 1 minute
Cottura 12 minuti
Tempo totale 13 minuti
Porzioni 2 persone
Calorie 236kcal
Chef Beauty Food Blog

Ingredienti

  • 130 g penne rigate al konjac
  • 1,3 l acqua bollente
  • 10 g sale grosso
  • Per servire: fragole avocado fresco, pinoli, basilico ( opzionale )
  • Per il pesto di avocado e zucchine
  • 120 g avocado denocciolato e sbucciato ( circa 1/2 avocado da 270g)
  • 60 g zucchine pulite senza semi circa 1/4 di zucchina
  • 2 spicchi di aglio senza germe interno per una maggiore digeribilità
  • 15 g foglie di basilico
  • 1 cucchiaio succo di lime o limone
  • 1 cucchiaio scorza di lime o limone bio
  • 10 g pinoli
  • 2-3 cubetti di ghiaccio
  • 12 g olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.
  • un pizzico di pepe
  • 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie opzionale

Istruzioni

  • Per l’insalata di pasta fredda
  • Cuocete la pasta in acqua bollente e salata. Scolate la pasta 2 minuti PRIMA del tempo di cottura indicato sulla confezione.
  • Sciacquate con acqua fredda per fermare la cottura. Mettete da parte mentre preparate il pesto.
  • Condite con 2-3 cucchiai di pesto e arricchite con fragole, pinoli, avocado e servite immediatamente.
  • Per la pasta al pesto tradizionale
  • Cuocete la pasta in acqua bollente e salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
  • Mentre la pasta cuoce, preparate il pesto.
  • Scolate e saltate la pasta in una padella ben calda con un cucchiaio di acqua di cottura se necessario.
  • Togliete dal fuoco e condite con 2-3 cucchiai di il pesto di avocado zucchine. Saltate la pasta a fiamma spenta per amalgamare.
  • Servite accompagnando con fette di avocado, basilico fresco o a piacere.
  • Per il pesto di avocado e zucchine ( 6-8 porzioni )
  • Denocciolate e sbucciate l’avocado. Lavate ed eliminate i semi dalle zucchine tagliatele a pezzetti.
  • In un robot da cucina o frullatore, inserite tutti gli ingredienti del pesto e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa e liscia.
  • La dose di pesto è molto abbondante. Vedi note per la conservazione.

Note

  • Durante la cottura le fibre aumentano di volume e quindi bastano 65g di pasta al konjac  ( 1 confezione su 4 ) per ottenere una porzione equivalente ad 85g di pasta convenzionale.
Conservazione:
  • Poiché gli avocado si ossidano rapidamente, il pesto deve essere servito e consumato immediatamente. 
  • Conservazione: trasferite i pesto in un barattolo di vetro, coprite con un abbondante cucchiaio di olio ( qui tutte le info) e chiudete con un coperchio. Conservate in frigorifero per un massimo din 4-5 giorni.
La prima tabella nutrizionale si riferisce ad una porzione da  65g di pasta secca condita con 1/8 di pesto.

Nutrition

Serving: 1di 2 | Calorie: 236kcal | Carbohydrates: 32g | Proteine: 5.25g | Fat: 4.8g | Grassi saturi: 0g | Grassi polinsaturi: 0g | Grassi trans: 0g | Colesterolo: 0mg | Sodio: 0mg | Fiber: 25.8g | Zucchero: 0g