La TORTA di GRANO SARACENO VEGAN SENZA GLUTINE con MARMELLATA di MIRTILLI ROSSI è una delle mie ricette preferite in assoluto, facilissima da preparare e con pochi grassi!
Si tratta di una rivisitazione SENZA BURRO e SENZA UOVA della BUCHWEIZENTORTE altoatesina, conosciuta anche come Schwarzplententorte ( ovvero torta di polenta nera ), e non vedevo l’ora di condividerla con voi !
La TORTA di GRANO SARACENO è, come sottolinea il nome stesso, a base di grano saraceno e mandorle o nocciole. Nella versione tradizionale dell’Alto Adige, la BUCHWEIZENTORTE contiene anche un ingrediente tipico che la rende ancora più gustosa e autoctona: la mela grattugiata.
Esistono molte varianti di questa ricetta, ma in pochi sanno la TORTA di GRANO SARACENO altoatesina originale contiene anche mandole o nocciole e una mela rigorosamente grattugiata.
In questa rivisitazione vegan ho dovuto ovviamente sostituire burro e le uova con un ingrediente che ne ricreasse la consistenza e aiutasse a creare una torta umida e compatta.
Dopo vari tentativi, ho scelto di utilizzare lo yogurt bianco vegetale perché si è dimostrata l’opzione che mi ha permesso di ottenere una consistenza simile a quella originale.
Per prepara la TORTA di GRANO SARACENO VEGAN SENZA GLUTINE ho utilizzato il super accessoriato Robot da cucina Panasonic .
Utilizzando il robot da cucina potete infatti preparare la FARINA di MANDORLE semplicemente frullando le mandorle pelate, grattugiare le mele e produrre il vostro zucchero a velo integrale home made senza alcuna fatica.
Due sono gli accorgimenti molto semplice ma allo stesso tempo fondamentali da seguire:
- NON FRULLATE con la lama le farine per più di 15-20 secondi altrimenti otterreste un impasti troppo denso e compatto.
- le mele vanno rigorosamente GRATTUGIATE e non frullate. Se per errore frullaste le mele, otterreste un composto molto liquido ed una torta troppo compatta e asciutta.
Potrei aggiungerete un terzo, meno tecnico e più da golosi: abbondate con la MARMELLATA di MIRTILLI ROSSI!
In realtà io utilizzo quasi sempre la marmellata di RIBES ROSSI, più semplice da reperire o da cucinare a casa.
I più diligenti e volenterosi possono anche preparare la marmellata di mirtilli rossi o ribes rossi utilizzando la macchina del pane!
Un altro passaggio importante, come sottolineato nella preparazione della ricetta, prevede che l’olio, lo zucchero e lo yogurt vengano frullati o montati in modo da creare una base liquida omogenea alla quale aggiungere poi le farine e la mela.
Erroneamente a quando si possa pensare, anche a causa del nome ingannevole, il GRANO SARACENO NON è un cereale!
Il grano saraceno è considerato uno PSEUDOCEREALE come per esempio quinoa ed amaranto e non ha nulla a che vedere con il frumento.
Si tratta di un alimento NATURALMENTE SENZA GLUTINE e 100 % integrale, adatto alla preparazione di crespelle, torte di mele, pancakes, crostate, barrette energetiche , frolla senza glutine e pane non lievitato. ( Tutte le mie ricette con il grano saracno QUI ).
La farina di grano saraceno è una delle mie preferite grazie al suo sapore deciso, rustico e dal retrogusto amarognolo.
La torta di grano saraceno appena sfornata ha il profumo rustico di frutta secca tostata e mela cotta che rievoca immediatamente la vita di campagna e le baite altoatesine.
Da brava lombarda utilizzo la farina di grano saraceno anche per preparare i pizzoccheri ( il piatto preferito di mia madre) e la polenta taragna, perciò per me si tratta di un ingrediente che ricorda le mie origini oltre alla terra che ho imparato ad amare.
Come avevo anticipato si Instagram, ho creato sul blog una sezione contenente tutte le mie rivisitazioni delle ricette dell’Alto Adige in versione Vegan.
Il mio amore per la cucina altoatesina, l’aver vissuto in Val Gardena e a Merano, avere la carta d’identità verde e bilingue, ma soprattutto avere un compagno meranese, sono tutti fattori che hanno sicuramente contribuito a consolidare il mio amore nei confronti della cucina e soprattutto degli ingredienti di origine vegetale tipici del Sud Tirolo.
Spero che questa ricetta piaccia a voi tanto quanto piace a me. L’ennesimo esempio di come, con pochi e semplici ingredienti, si possano creare e reinventare ricette della tradizione sane, integrali e gustose!
La ricetta della torta di grano saraceno è
- senza uova e senza burro ( vegan )
- senza glutine
- senza farine raffinate
- 100% integrale
- senza zuccheri raffinati ( utilizzate la marmellata fatta in casa con dolcificante integrale )
- con uno pseudocerele antico come il grano saraceno ( che è naturalmente senza glutine )
- con grassi “buoni” come olio di semi e mandorle
- rustica e dal gusto deciso
- dal profumo TOSTATO ed intenso
- una rivisitazione fedele della ricetta tipica dell’Alto Adige ( che prevede appunto mele, marmellata e mandorle o nocciole tritate )
- dolcificata naturalmente anche grazie alle MELE
TORTA di GRANO SARACENO VEGAN SENZA GLUTINE - Schwarzplententorte altoatesina rivisitata
Prep
Cook
Total
Yield 10
La ricetta senza burro e senza uova per preparare la TORTA di GRANO SARACENO VEGAN SENZA GLUTINE con marmellata di mirtilli rossi e mandorle. Ricetta tipica dell'Alto Adige in versione vegan !
Ingredients
Per una tortiera da 20-22 cm ø
- 65g olio di arachidi o altro olio di semi
- 130g zucchero integrale muscovado
- 240g yogurt bianco vegetale non zuccherato
- 1 cucchiaio succo di limone o aceto di mele
- 1/4 limone bio, scorza grattugiata
- 250g farina di grano saraceno
- 70g madore pelate o farina di mandorle
- 3g cremor tartaro
- 3g bicarbonato
- un pizzico di sale
- 125g mela grattugiata ( ottenuta da una mela di circa 160g )
- 200-230g marmellata di mirtilli rossi o ribes rossi
- 1 cucchiaio zucchero a velo integrale ( opzionale, io non lo utilizzo mai )
Instructions
Per la farina di mandorle:
- Frullate le mandorle per 30-40 secondi fino ad ottenere una sorta di farina dalla consistenza omogenea come in foto. Non frullate troppo a lungo altrimenti otterrete il burro di mandorle!
- Svuotate e pulite il recipiente.
Per la mela:
- Grattugiate la mela con l’apposito accessorio, coprite e mettete da parte in frigorifero. Sciacquate e asciugate il recipiente.
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Foderate una tortiera con carta forno.
- Versare l’olio, lo zucchero integrale, lo yogurt, il succo di limone nel robot da cucina e frullate per amalgamare. ( Vedi foto ).
- Aggiungete la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, il bicarbonato, il cremar tartaro, il sale e la scorza di limone e impastate per 5-10 secondi. Non impastate nel robot troppo a lungo altrimenti otterrete un composto troppo compatto. Aiutatevi con un leccapentole per rimuovere l’eventuale farina depositata sui lati del recipiente.
- Togliete la lama e aggiungete la mela grattugiata. ( Non frullate la mela con la lama ). Amalgamate gli ingredienti con una spatola e trasferite nella tortiera. ( Vedi foto ).
- L’impasto sarà molto denso, compatto e asciutto. Picchiettate il fondo della tortiera su un ripiano protetto con un canovaccio per distribuire l’impasto in modo uniforme. ( Vedi foto ).
- Cuocete in forno statico a 180°C per 50 minuti circa o nel forno combinato Panasonic a 160°C .
- Controllate la cottura con uno stuzzicadenti prima di rimuovere dal forno e lasciate raffreddare completamente.
- Tagliate la torta orizzontalmente in uno /due strati e farcite con abbondante marmellata di ribes rossi.
- Decorate con zucchero a velo integrale (vedi note, opzionale ) e servite .
Notes
- Zucchero a velo home made:Potete preparare lo zucchero a velo comodamente a casa: versate almeno 400-500g di zucchero nel recipiente del robot e frullate utilizzando la lama per 4-5 minuti o fino a quando otterrete lo zucchero a velo.
- NB: come succede spesso, lo zucchero a velo dopo 3-4 ore diventerà umido e formerà una patina sulla torta che personalmente non mi piace. Per quetto motivo e per abbassare la quantità di zuccheri, solitamente non lo utilizzo.
Se preparate questa ricetta, ricordatevi di utilizzare gli hashtag #beautyfoodblog #PanasonicItalia e di taggare @beautyfoodblog su Instagram e BeautyFoodblog su FaceBook. Per restare aggiornati e non perdere nemmeno un post, iscrivetevi alla BEAUTY FOOD NEWSLETTER.
Courses Dolce, Dessert
Cuisine Vegan Senza Glutine
Nutrition Facts
Serving Size 1 fetta di 10
Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
Calories 293 | ||
% Daily Value |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Questa ricetta è offerta da
Questa torta è buonissima! Non riesco a smettere di mangiarla! Giuroooo!😀
Ahahah questo si che è un complimento ! Grazie mille 😉
Ciao!la tortiera di che dimensioni è?grazie mille!
Ciao Alessandra, è scritto proprio sopra gli ingredienti : Per una tortiera da 20-22 cm ø
Se ne hai una da 24cm ti esce più bassa e puoi tagliarla solo a metà trasversalmente facendo uno strato di marmellata .
🙂
Deve essere davvero buona…ma posso usare il Bimby per l’impasto?
Ciao Caterina,
Non ho il bimby ma credo che abbia la funzione per impastare solamente, quindi direi di sì. L’importante è non esagerare e non imparare troppo a lungo quando aggiungi le farine, conviene fare giusto una 10 di secondo e poi usare la spatola.
Fammi sapere se hai altre domande
grazie mille
Fran
Ricetta super! Torta buonissima! a casa mia non è durata 24 ore!
Ciao Paola,
Ne sono immensamente felice !
Grazie mille
Fran
Ciao, purtroppo la mia torta si sbriciola…
Ciao Alexandra,
per capire cosa sia successo ti devo fare la ualche domanda perché altrimenti non posso aiutart. Se non hai modificato nessun ingrediente ( né tipo di ingrediente né quantità ) allora è la cottura. La torta di sbriciola se è asciutta e secca, questo dipende dalla cottura dalla quantità di grassi e liquido (in questo caso olio, yogurt e anche mela che da umidità). Hai usato forno ventilato? L’hai lasciata più a lungo in forno ? Le mele erano grattugiate finemente ? Hai cambiato qualche dose o ingrediente ?
Prova a darmi qualche info in più così posso aiutarti ☺️
Grazie mille
Fran
Grazie mille per la risposta. Scusami , non avendo il cremor tartaro a casa ho messo un pochino di più il bicarbonato e il fatto .che ho lasciato un può di in forno ( statico)