RISO e LENTICCHIE con verdure e frutta esotica

Avete preparato le lenticchie come tradizione vuole per festeggiare la notte di San Silvestro?
Io vi propongo una ricetta alternativa alle classiche lenticchie in umido: riso e lenticchie con zucca, kale, fagiolini, cavolini di Bruxelles e frutta esotica. Una ricetta sana, vegan, senza glutine e duttile che prevede tutti gli ingredienti che non devono mancare sulla vostra tavola per festeggiare il Capodanno e strizzare l’occhio alla fortuna.

Le lenticchie sono il legume più antico al mondo ed oltre ad essere una grande fonte di proteine, sono anche ricche di fibre e sali minerali. Andrebbero sempre consumate con dei cereali perché carenti di alcuni amminoacidi essenziali. Ecco perché io vi propongo una ricetta con lenticchie e riso jasmine, una qualità di riso molto aromatica che si sposa a mio parere benissimo con qualsiasi preparazione. Ovviamente il riso basmati oppure il riso tradizionale sono altrettanto adatti per questa ricetta.

Purtroppo il consumo di lenticchie si limita solo a questo periodo dell’anno ed alle feste natalizie in generale, ma vi ricordo che le lenticchie sono un legume che può essere ( e dovrebbe essere ) consumato durante tutto l’anno. La ricetta di quest’insalata tiepida di riso e lenticchie è davvero duttile. Potete consumarla calda come piatto unico, tiepida aggiungendo frutta fresca, oppure fredda con verdure crude e frutta di stagione in estate.

La ricetta che vi propongo prevede, oltre a riso jasmine e lenticchie, verdura di stagione ovvero zucca, kale (cavolo riccio) e cavolini di Bruxelles, ai quali ho aggiunto melagrana, kumquat o clementine, uva rossa e a piacere anche lychees, papaya o ananas. Tutti ingredienti che si trovano al supermercato con facilità ( ho visto gente comprare casse intere di lychees e mandarini cinesi! ) e che secondo la tradizione portano ricchezza ed abbondanza proprio come le lenticchie.

Per me l’anno si conclude con febbre e raffreddore e quindi stasera ce ne staremo tutti accoccolati sul divano, sperando che il vicinato non esageri con botti e petardi con il risultato di mandare in panico tutti i cani del circondario.

Vi auguro un fine anno sereno e spero che nel 2016 possiate realizzare tutti i vostri sogni ed i vostri progetti.
A me auguro un nuovo anno ricco di ricette e collaborazioni.
Felice anno nuovo!

Fran

La ricetta dell’insalata tiepida di RISO e LENTICCHIE con verdure in padella e frutta esotica è

Vegan
senza glutine
sana e dietetica
leggera e completa
perfetta come piatto unico, atipasto o aperitivo
duttile e versatile
senza burro e senza uova
perfetta per il Cenone di Capodanno ma adattabile a tutte le stagioni
ricca proteine, fibre e vitamine

RISO e LENTICCHIE con verdure saltate e frutta

Prep time

15 mins

Cook time

30 mins

Total time

45 mins

Insalata di riso e lenticchie con zucca, kale, fagiolini, cavolini di Bruxelles, melagrana e frutta esotica. Ricetta perfetta come piatto unico, primo o antipasto. Per Capodanno ma adattabile a tutte le stagioni.

Author: Beauty Food Blog

Recipe type: Piatto unico, primo, antipasto

Cuisine: Vegan Senza Glutine

Serves: 6

Ingredients

100g lenticchie Castelluccio
170g riso jasmine o altro riso
100g zucca a cubetti (o carote)
80g cavolini Bruxelles (o broccoli)
50g fagiolini
50g carote a cubetti
30g scalogno a cubetti
50g sedano rapa o sedano a cubetti
20g kale o cavolo riccio
30g olio extra vergine di oliva
2 foglie di alloro
sale a piacere
timo, maggiorana, prezzemolo (opzionale)
2- 3 cucchiai arilli di melagrana
1 piccolo grappolo d’uva

a piacere:

kumquat o clementine
papaya o ananas
lychees

Instructions

Cuocere le lenticchie in abbondante acqua salta per 20-25 minuti e scolarle al dente.
A parte, rosolare a fuoco medio le verdure a cubetti e l’alloro con un cucchiaio (10g) di olio. Dopo 10 minuti circa, unire le lenticchie e lasciare cucinare ancora per 5 minuti a fuoco basso.
A parte, cuocere il riso in abbondante acqua salata per 12-15 minuti. Scolare il riso al dente ed unirlo alle lenticchie. Eliminare l’alloro e condire con un cucchiaio (10g) di olio e le erbette aromatiche tritate.
In acqua bollente salata, sbollentare la zucca e i cavoletti e lasciar cucinare i fagiolini finché risulteranno al dente.
Saltare ora tutte le verdure con un cucchiaio di olio (10g) a fiamma alta in una padella antiaderente e aggiungere le foglie di kale tritate o in ciuffi.
Servire il riso e le lenticchie con le verdure saltate, gli arilli di melagrana, gli acini d’uva tagliati in quarti e la frutta esotica a piacere.
Consumare caldo o tiepido come antipasti, piatto unico o aperitivo.

Notes

La tabella nutruzionale è calcolata escludendo la frutta opzionale, ma include melagrana e uva.

Nutrition Information

Serving size: 1 di 6 Calories: 261 Fat: 7.5g Carbohydrates: 42.4g Fiber: 5.4g Protein: 7.8g Cholesterol: 0