Avete preparato le lenticchie come tradizione vuole per festeggiare la notte di San Silvestro?
Io vi propongo una ricetta alternativa alle classiche lenticchie in umido: riso e lenticchie con zucca, kale, fagiolini, cavolini di Bruxelles e frutta esotica. Una ricetta sana, vegan, senza glutine e duttile che prevede tutti gli ingredienti che non devono mancare sulla vostra tavola per festeggiare il Capodanno e strizzare l’occhio alla fortuna.
Le lenticchie sono il legume più antico al mondo ed oltre ad essere una grande fonte di proteine, sono anche ricche di fibre e sali minerali. Andrebbero sempre consumate con dei cereali perché carenti di alcuni amminoacidi essenziali. Ecco perché io vi propongo una ricetta con lenticchie e riso jasmine, una qualità di riso molto aromatica che si sposa a mio parere benissimo con qualsiasi preparazione. Ovviamente il riso basmati oppure il riso tradizionale sono altrettanto adatti per questa ricetta.
Purtroppo il consumo di lenticchie si limita solo a questo periodo dell’anno ed alle feste natalizie in generale, ma vi ricordo che le lenticchie sono un legume che può essere ( e dovrebbe essere ) consumato durante tutto l’anno. La ricetta di quest’insalata tiepida di riso e lenticchie è davvero duttile. Potete consumarla calda come piatto unico, tiepida aggiungendo frutta fresca, oppure fredda con verdure crude e frutta di stagione in estate.
La ricetta che vi propongo prevede, oltre a riso jasmine e lenticchie, verdura di stagione ovvero zucca, kale (cavolo riccio) e cavolini di Bruxelles, ai quali ho aggiunto melagrana, kumquat o clementine, uva rossa e a piacere anche lychees, papaya o ananas. Tutti ingredienti che si trovano al supermercato con facilità ( ho visto gente comprare casse intere di lychees e mandarini cinesi! ) e che secondo la tradizione portano ricchezza ed abbondanza proprio come le lenticchie.
Per me l’anno si conclude con febbre e raffreddore e quindi stasera ce ne staremo tutti accoccolati sul divano, sperando che il vicinato non esageri con botti e petardi con il risultato di mandare in panico tutti i cani del circondario.
Vi auguro un fine anno sereno e spero che nel 2016 possiate realizzare tutti i vostri sogni ed i vostri progetti.
A me auguro un nuovo anno ricco di ricette e collaborazioni.
Felice anno nuovo!
Fran
La ricetta dell’insalata tiepida di RISO e LENTICCHIE con verdure in padella e frutta esotica è
Vegan
senza glutine
sana e dietetica
leggera e completa
perfetta come piatto unico, atipasto o aperitivo
duttile e versatile
senza burro e senza uova
perfetta per il Cenone di Capodanno ma adattabile a tutte le stagioni
ricca proteine, fibre e vitamine
RISO e LENTICCHIE con verdure saltate e frutta
Ingredienti
- 100 g lenticchie Castelluccio
- 170 g riso jasmine o altro riso
- 100 g zucca a cubetti - o carote
- 80 g cavolini Bruxelles - o broccoli
- 50 g fagiolini
- 50 g carote a cubetti
- 30 g scalogno a cubetti
- 50 g sedano rapa o sedano a cubetti
- 20 g kale o cavolo riccio
- 30 g olio extra vergine di oliva
- 2 foglie di alloro
- sale a piacere
- timo - maggiorana, prezzemolo (opzionale)
- 2- 3 cucchiai arilli di melagrana
- 1 piccolo grappolo d’uva
a piacere:
- kumquat o clementine
- papaya o ananas
- lychees
Istruzioni
- Cuocere le lenticchie in abbondante acqua salta per 20-25 minuti e scolarle al dente.
- A parte, rosolare a fuoco medio le verdure a cubetti e l’alloro con un cucchiaio (10g) di olio. Dopo 10 minuti circa, unire le lenticchie e lasciare cucinare ancora per 5 minuti a fuoco basso.
- A parte, cuocere il riso in abbondante acqua salata per 12-15 minuti. Scolare il riso al dente ed unirlo alle lenticchie. Eliminare l’alloro e condire con un cucchiaio (10g) di olio e le erbette aromatiche tritate.
- In acqua bollente salata, sbollentare la zucca e i cavoletti e lasciar cucinare i fagiolini finché risulteranno al dente.
- Saltare ora tutte le verdure con un cucchiaio di olio (10g) a fiamma alta in una padella antiaderente e aggiungere le foglie di kale tritate o in ciuffi.
- Servire il riso e le lenticchie con le verdure saltate, gli arilli di melagrana, gli acini d’uva tagliati in quarti e la frutta esotica a piacere.
- Consumare caldo o tiepido come antipasti, piatto unico o aperitivo.
Note
Nutrition
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