RISO e LENTICCHIE con verdure saltate e frutta esotica

Avete preparato le lenticchie come tradizione vuole per festeggiare la notte di San Silvestro?
Io vi propongo una ricetta alternativa alle classiche lenticchie in umido: riso e lenticchie con zucca, kale, fagiolini, cavolini di Bruxelles e frutta esotica. Una ricetta sana, vegan, senza glutine e duttile che prevede tutti gli ingredienti che non devono mancare sulla vostra tavola per festeggiare il Capodanno e strizzare l’occhio alla fortuna.

Le lenticchie sono il legume più antico al mondo ed oltre ad essere una grande fonte di proteine, sono anche ricche di fibre e sali minerali. Andrebbero sempre consumate con dei cereali perché carenti di alcuni amminoacidi essenziali. Ecco perché io vi propongo una ricetta con lenticchie e  riso jasmine, una qualità di riso molto aromatica che si sposa a mio parere benissimo con qualsiasi preparazione. Ovviamente il riso basmati oppure il riso tradizionale sono altrettanto adatti per questa ricetta.

Purtroppo il consumo di lenticchie si limita solo a questo periodo dell’anno ed alle feste natalizie in generale, ma vi ricordo che le lenticchie sono un legume che può essere ( e dovrebbe essere ) consumato durante tutto l’anno. La ricetta di quest’insalata tiepida di riso e lenticchie è davvero duttile. Potete consumarla calda come piatto unico, tiepida aggiungendo frutta fresca, oppure fredda con verdure crude e frutta di stagione in estate.

La ricetta che vi propongo prevede, oltre a riso jasmine e lenticchie, verdura di stagione ovvero zucca, kale (cavolo riccio) e cavolini di Bruxelles, ai quali ho aggiunto melagrana, kumquat o clementine, uva rossa e a piacere anche lychees, papaya o ananas. Tutti ingredienti che si trovano al supermercato con facilità ( ho visto gente comprare casse intere di lychees e mandarini cinesi! ) e che secondo la tradizione portano ricchezza ed abbondanza proprio come le lenticchie.

Per me l’anno si conclude con febbre e raffreddore e quindi stasera ce ne staremo tutti accoccolati sul divano, sperando che il vicinato non esageri con botti e petardi con il risultato di mandare in panico tutti i cani del circondario.

Vi auguro un fine anno sereno e spero che nel 2016 possiate realizzare tutti i vostri sogni ed i vostri progetti.
A me auguro un nuovo anno ricco di ricette e collaborazioni.
Felice anno nuovo!

Fran

La ricetta dell’insalata tiepida di RISO e LENTICCHIE con verdure in padella e frutta esotica è

Vegan
senza glutine
sana e dietetica
leggera e completa
perfetta come piatto unico, atipasto o aperitivo
duttile e versatile
senza burro e senza uova
perfetta per il Cenone di Capodanno ma adattabile a tutte le stagioni
ricca proteine, fibre e vitamine