RAVIOLI al VAPORE VEGAN alla ZUCCA e PESTO di SALVIA – Senza Glutine

RAVIOLI al VAPORE VEGAN alla ZUCCA e PESTO di SALVIA. Una ricetta semplice e e gustosa con farina di riso integrale,
zucca al forno, mandorle e tantissima salvia fresca.

My new addiction: RAVIOLI al VAPORE VEGAN alla ZUCCA e PESTO di SALVIA. Una ricetta VEGAN SENZA GLUTINE con farina di riso integrale, zucca al forno, mandorle e tantissima salvia fresca.
In più un trucchetto ispirato alla cucina cinese per preparare l’impasto dei ravioli al vapore  ( i famosi dumplings ) ma riadattato per dare a questa ricetta una nuova veste italianissima con i classici profumi della cucina mediterranea.

Non lasciatevi intimidire, non si tratta di una ricetta complicata ma richiede solamente un po’ di attenzione e di pazienza! Inoltre ho precisato ogni minimo particolare nella ricetta, sperando sia di aiuto.

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L’impasto dei ravioli al vapore vegan senza glutine è a base di farina di riso integrale e amido. Si tratta di un impasto comunemente definito  pasta cotta  che risulta gommoso durante la preparazione. Purtroppo non è possibile preparare dei ravioli al vapore simili a quelli cinesi senza utilizzare l’amido. In realtà, la ricetta tradizionale prevede proprio l’uso della farina di riso glutinoso, il solo amido oppure, nella versione occidentale, della farina 00.
Nel mio piccolo, ho fatto il possibile per ridurre al minimo la quantità di amido ed ottenere dei ravioli al vapore che fossero belli da vedere ma soprattutto buoni e sani. Proprio per questo motivo ho utilizzato la farina di riso integrale rinunciando un po’ al colore e all’estetica ma guadagnandoci in valore nutrizionale.

La ricetta dei RAVIOLI al VAPORE alla CURCUMA con ZUCCA e PESTO di SALVIA VEGAN SENZA GLUTINE è davvero facile anche se richiede un po’ di attenzione. L’unico passaggio fondamentale da seguire alla lettera è quello di utilizzare l’acqua bollente durante la preparazione. Io utilizzo un bollitore, in questo modo posso calcolare esattamente la quantità di acqua da aggiungere senza preoccuparmi di quanta ne evapora. Se non avete un bollitore, potete travasare l’acqua in un bicchiere dosatore graduato, come ad esempio quello del frullatore ad immersione.

Questo impasto è la base dei ravioli cinesi come ad esempio gli ji’aozi o i famosi dumplings. Il metodo di preparazione dell’impasto è però facile da padroneggiare, soprattutto grazie all’aiuto di strumenti moderni come la planetaria. 
Se non ne avete una, potete mescolare velocemente e vigorosamente l’impasto con un cucchiaio di legno e a mano. In alternativa, potete provare anche con un robot da cucina robusto, ma non ho mai testato questa opzione perciò non posso assicuravi il risultato.

Dovete sapere che sono un’amante dei ravioli fatti in casa e non riesco a preparare i ravioli senza poi aromatizzarli con la salvia! È come se fosse un istinto innato. Sarà che sono cresciuta a  base di casoncelli, burro e salvia? Potrebbe anche essere.
È così che ho pensato di cucinarli in modo diverso e sfruttare il mio potentissimo forno combinato Panasonic utilizzando la sua funzione di cottura al vapore per preparare questi ravioli al vapore alla curcuma! Me ne sono davvero innamorata ed ora che ho scoperto come sfruttare al meglio questa funzione, preparo verdure al vapore di ogni sorta praticamente tutte le sere !

Avendo già in mente il condimento ( ovvero il pesto di salvia ), dovevo solo pensare al ripieno. Da brava buongustaia, ho scelto di utilizzare l’ingrediente che a mio avviso si sposa meglio con la salvia e che mi viene in mente al solo pronunciare la parola ravioli.
Avete indovinato, ovviamente l’ingrediente è la zucca!
E così sia: ravioli al vapore alla zucca con pesto di salvia alle mandorle. Io ho già l’aquilina in bocca, e voi?

Con mia grande gioia, ho ricevuto in regalo dalla mia adorata vicina un mazzetto di salvia del suo orto. Per sfruttarne al meglio il profumo ed il gusto, ho pensato di utilizzarlo per preparare il pesto. Ho aggiunto delle mandorle attivate ne è uscito un pesto dal sapore deciso e a mio avviso delizioso!
Ema sostiene che è il gusto sia un po’ troppo forte e lo avrebbe smorzato con degli altri aromi, ma a me piace così e poi cosa ne può sapere lui che non è cresciuto a ravioli e salvia !
( Ps: avevo anch’io una pianta enorme di salvia, deceduta in meno di un mese dopo l’arrivo di Clark e Luna.)

Non potevo dare a questi ravioli al vapore la classica forma dei ravioli cinesi, non mi sembrava coerente.
Trattandosi una ricetta che non ha nulla di asiatico ma al contrario è al 100% italiana, ho deciso di preparala dando ai ravioli al vapore tipicamente orientali la classica forma da raviolo italiano ! Ho provato varie forme e dimensioni, dalle mezzelune ai ravioli tondi fino a quelli più rustici chiusi utilizzando i rebbi della forchetta, proprio come facevo da bambina. Alla fine però è prevalsa la praticità e ho optato per lo stampo da ravioli!
Il colore brillante è dato dalla curcuma, l’alternativa classica vegan per donare il tradizionale arancione vivace alla pasta fresca.

Per tirate l’impasto ho utilizzato la mia macchina tirapsta, ma potete adoperare anche un comunissimo matterello.

Ricordate che più la pasta è fine, più gustosi saranno i ravioli perché potrete assaporarne maggiormente il ripieno ! Più la pasta sarà spessa invece, più lunga dovrà essere la cottura ed inoltre correrete il rischio di percepire meno il gusto della purea di zucca e le erbette.

I RAVIOLI al VAPORE alla CURCUMA con ZUCCA e PESTO di SALVIA vegan senza glutine sono adatti esclusivamente alla cottura a vapore. Non potete immergere i ravioli in acqua altrimenti si scioglierebbero letteralmente, ma non disperate, arriverà presto anche la ricetta dei ravioli tradizionali!

I RAVIOLI al VAPORE alla CURCUMA con ZUCCA e PESTO di SALVIA sono

• sani e leggeri
• vegan 
• senza glutine
• gustosissimi e saporiti
• un’alternativa ai classici ravioli alla zucca
• senza burro 
• ricchi di gusto grazie al pesto di salvia e al ripieno di zucca rosmarino
• vivaci e coloratissimi grazie alla curcuma 
• ricchissimi di Vit K, Vit A e Vitamine del gruppo B tra le quali anche la B12 grazie all’utilizzo del lievito alimentare in scaglie

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RAVIOLI al VAPORE VEGAN alla ZUCCA e PESTO di SALVIA

RAVIOLI al VAPORE VEGAN alla ZUCCA e PESTO di SALVIA. Una ricetta semplice e e gustosa con farina di riso integrale, zucca al forno, mandorle e tantissima salvia fresca.

Category Pasta fresca, piatto unico, Primo

Cucina Vegan Senza Glutine

Keyword farina di riso, integrale, ravioli, ravioli cinesi, salvia, senza glutine, vegan, zucca

Preparazione 10 minuti

Cook Time 8 minuti

Tempo totale 38 minuti

Porzioni 5 porzioni ~ 25 grossi ravioli

Calorie 209kcal

Beauty Food Blog

Ingredienti

Per i ravioli

• ▢ 125 g farina di riso integrale
• ▢ 125 g fecola di patate - o tapioca
• ▢ 8 g curcuma - in polvere
• ▢ 4 g sale
• ▢ 6 g olio extra vergine di oliva - o olio di semi
• ▢ 260 g acqua bollente

Per il ripieno

• ▢ 320 g zucca - cotta al forno, pesata pulita
• ▢ 3 g rosmarino - foglie tritate
• ▢ 2 g salvia - tritata
• ▢ un pizzico di peperoncino - opzionale

Per il pesto di salvia

• ▢ 30 g salvia - foglie sciacquate e tamponate
• ▢ 40 g mandorle - pelate (oppure attivate oppure messe a bagno ed essiccate) - vedi note *
• ▢ 100 g olio extra vergine di oliva
• ▢ 2 cubetti di ghiaccio
• ▢ q.b. sale
• ▢ 1 cucchiuaino lievito alimentare in scaglie - opzionale
• ▢ 1/4 spicchio di aglio - opzionale, potete ometterlo

Altro:

• ▢ foglie di cavolo toscano - o altra verdura a figlia larga 
• ▢ mandorle - per decorare, opzionale

Istruzioni

Per i ravioli

• Unite farina, fecola, curcuma, sale e olio in una ciotola o bacinella della planetaria e mescolate gli ingredienti.
• Portate a bollore l’acqua e versarla sugli ingredienti e impastate immediatamente  utilizzando il gancio a foglia. In alternativa, impastate con un cucchiaio di legno. Importante: non dovete attendere, impastate mentre versate l’acqua che deve essere bollente!
• Impastate fino ad ottenere un panetto gommoso e tiepido. 
• Lasciate riposare per la pasta per circa 30 minuti coprendola con la pellicola o posizionandola sotto una casseruola. Non riponete in frigorifero ! La pasta deve essere tiepida quando formerete i ravioli.

Per il ripieno

• Frullate la zucca cotta in forno e successivamente aggiungete rosmarino e salvia tritata. Condite con sale e peperoncino ( facoltativo ) e mescolate.  
• Mettete momentaneamente da parte.

Per il pesto di salvia e mandorle

• Unite tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere un pesto rustico.Assaggiate e aggiungete sale o aglio a piacere.

Preparazione dei ravioli

• Stendete finemente la pasta ( 0,8-1mm ) con con una macchina per la pasta o con un matterello e dividerla in 2 parti della stessa lunghezza.
• Calcolate quanti ravioli otterrete in base allo stampo che utilizzerete.
  
• Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro della sfoglia, nel mio caso circa 13g.
• Spennellate i bordi con acqua fredda per far aderire bene i bordi. Chiudete con la seconda parte di sfoglia, premete e assicuratevi di far fuoriuscire bene tutta l’aria con i polpastrelli.
• Sigillate e tagliate ciascun raviolo con lo stampo. Ripetete allo stesso modo con il resto dell’impasto e del ripieno.
  
• Disponete delle foglie di cavolo toscano o altra verdura a foglia larga sulla grata per la cottura a vapore e spennellate con olio di oliva. Questo passaggio eviterà ai ravioli di attaccarsi alla grata.
• Adagiate i ravioli sulle foglie di cavolo e cuoceteli nel forno a vapore preriscaldato per 8 minuti. Io ho trovato che la combinazione 8 minuti - potenza 2 sia quella perfetta per il mio forno combinato a vapore.
  
• Servite i ravioli al vapore vegan senza glutine accompagnando con qualche cucchiaino di pesto di salvia e mandorle tostate. Enjoy!

Note

• Potete attivare le madore a casa, acquistarle già attivate o semplicemente utilizzare delle mandorle pelate classiche. In alternativa, potete mettere in ammollo le mandorle in acqua per 8 ore, sciacquarle e lasciarle asciugare a temperatura ambiente, nell’essiccatore o in forno a 40°C. Potete anche omettere tutti questi passaggi ed utilizzare le mandorle classiche, ma le mandorle attivate sono più digeribili è vengono assorbite più facilmente le sostanze nutritive.
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Nutrition

Serving: 1porzione su 5 senza pesto | Calorie: 209kcal | Carbohydrates: 46.5g | Proteine: 2.7g | Fat: 2.2g | Grassi saturi: 0g | Grassi polinsaturi: 0g | Grassi trans: 0g | Colesterolo: 0mg | Sodio: 0mg | Fiber: 3.6g | Zucchero: 0g

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