PASTA e FAGIOLI Ricetta | Vegan Italian Pasta e Fagioli Recipe

La ricetta della pasta e fagioli vegan per una cena facile e sana. Ricca di verdure, pasta e legumi, è una zuppa cremosa perfetta come comfort-food nei mesi più freddi.
Make this Italian vegan soup recipe for a super-easy, healthy supper. Packed with veggies, pasta and beans, it’s a satisfying rich creamy soup for autumn and winter.

Un classico della cucina tradizionale italiana, la ricetta della pasta e fagioli è un piatto unico perfetto per le fredde giornate autunnali e invernali. Si prepara in porzioni abbondanti ed è ancora più buono se gustato il giorno dopo. Grazie al suo sapore intenso e inconfondibile, alla sua cremosità e alla sua semplicità, è il comfort food italiano probabilmente più conosciuto e amato.

Facilissima da preparare, la ricetta della pasta e fagioli richiede ingredienti semplici e genuini: pasta corta, fagioli borlotti, brodo, passata di pomodoro e verdure per il soffritto.

In questa ricetta della pasta e fagioli puoi utilizzare i fagioli secchi oppure, se hai fretta, quelli in scatola, per averla pronta in circa un’ora! Sono sicura hai già la maggior parte degli ingredienti nella tua cucina.

Pasta e Fagioli: un classico per un motivo!

Una zuppa rustica italiana che unisce pasta e fagioli in un brodo cremoso al pomodoro. Nonostante la sua reputazione di semplicità, il piatto ha in realtà complessità di sapori, ricchezza di storia e stimolanti variazioni regionali degni di nota.

A seconda di dove ti trovi, gli aromi della pasta e fagioli possono cambiare, o la forma della pasta può variare. A metà tra una zuppa densa e una pasta, è un alimento base in molte regioni del nord ( eccomi! ) ma anche del centro-sud Italia. Ed è sia un piatto unico e comfort-food ideale per le cene infrasettimanali e per il food-prep.

Gli ingredienti fondamentali per una perfetta pasta e fagioli

I fagioli borlotti

I fagioli borlotti sono facilmente reperibili e tendono a rompersi di meno durante la cottura. Inoltre cuocerli a fuoco lento con gli aromi conferisce più sapore al brodo e al piatto in generale. Ma poiché cucinare i fagioli borlotti secchi può richiedere fino a 90 minuti ( se i fagioli sono vecchi ), ho aggiunto anche la scorciatoia con i fagioli lessati ed il risultato è ottimo. 
Ammetto che io stessa a volte utilizzo la seconda opzione, qui no shame!

L’alga kombu

L’unica differenza rispetto alla ricetta classica italiana, è l’utilizzo dell’alga kombu nella fase di preparazione dei fagioli. Questi ultimi vanno lasciati in ammollo in acqua per una notte per facilitarne la cottura. L’alga kombu si aggiunge in questa fase e nella cottura perché rilascia sali minerali in grado di rendere più digeribili e teneri i legumi.

Addensare il brodo

La ricetta originale prevede l’utilizzo dell’acqua di cottura di fagioli al posto del brodo. E’ un’opzione che potete seguire oppure potate optare, come faccio io, per il brodo vegetale ben caldo.
Cuocere la pasta direttamente nel brodo invece che in una pentola a parte aiuta a rilasciare gli amidi della pasta e ad addensare naturalmente la zuppa.
La ricetta classica, ed il metodo che utilizziamo anche noi, prevede che una piccola porzione di fagioli cotti e brodo venga frullata per rendere la zuppa più sostanziosa e ricca.

Scegliere la pasta

Nelle varie regioni d’Italia il formato della pasta cambia. Si può utilizzare anche pasta fresca, ma la scelta migliore ricade su pasta corta come i classici ditalini. Ovviamente potete scegliere pasta senza glutine, integrale o di farine alternative a seconda dei gusti e delle intolleranze.

Insaporire

Poiché il piatto è così rustico e semplice, gran parte del sapore deriva dalle verdure del soffritto, dalla qualità dei fagioli e dalle erbette aromatiche.
La ricetta originale prevede pancetta o guanciale di maiale, ingredienti che non sono assolutamente necessari alla riuscita e alla bontà della ricetta ( e anche non etici e superati, siamo nel 2021! ).

Io utilizzo sempre rosmarino e timo freschi, a volte anche il basilico e quando voglio una sprint in più, anche del peperoncino.

Come fare una pasta e fagioli vegan deliziosa

Di seguito troverai la ricetta completa, ma ecco una carrellata con qualche spiegazione dettagliata in più.

Per prima cosa, facciamo soffriggere lo scalogno, il sedano e la carota tritati in olio d’oliva finché sono teneri. Non dimenticate di aggiungere l’alloro.
Come avrete capito, non ho usato cipolla e aglio, che ho sostituito, come spesso faccio, con lo scalogno. Sentitevi libero però di scegliere l’opzione che preferite.

Quindi, aggiungiamo i fagioli già cotti ed in seguito la passata di pomodoro o i pomodori pelati.
Versiamo ora il brodo vegetale ben caldo e lasciamo cuocere i fagioli per 10-20 minuti ( a seconda della loro cottura di partenza ).

A questo punto c’è un passaggio fondamentale ma allo stesso tempo facoltativo. Questo passaggio però è ciò che crea la consistenza cremosa e deliziosa tipica della pasta e fagioli.
 Per ottenerla dobbiamo prelevare un paio di mestoli della zuppa calda e frullarla a parte con un frullatore ad immersione.
Trasferiamola di nuovo e la tua zuppa e magicamente avremo una pasta e fagioli cremosa a regola d’arte!
Ora dobbiamo aggiungere la pasta e lasciarla cuocere per il tempo indicato sulla confezione. 
Il passaggio finale, una volta tolta la zuppa dal fuoco, è insaporire con le erette tritate ( io utilizzo sempre rosmarino e timo fresco, a volte anche il basilico ).

Voglia di zuppe?
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Pasta e Fagioli

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La ricetta della pasta e fagioli vegan per una cena super facile e sana. Ricca di verdure, pasta e legumi, è una zuppa cremosa perfetta come comfort-food nei mesi più freddi.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 30 minuti min

Cottura dei fagioli secchi già messi in ammollo 45 minuti min

Portata piatto unico, Primo

Cucina Italiana, Senza Glutine, Vegan

Porzioni 4 porzioni abbondanti

Calorie

Ingredienti

  

1x2x3x

• ▢ 250 g pasta corta tipo ditalini rigati, senza glutine se intolleranti
• ▢ 160 g fagioli borlotti secchi oppure 400g lessati
• ▢ 20 g scalogno
 *
• ▢ 30 g carote pulite
• ▢ 30 g sedano pulito
• ▢ 200 g passata di pomodoro
• ▢ 20 g olio extra vergine di oliva
• ▢ 1-2 foglia di alloro
• ▢ 1 rametto di rosmarino fresco
• ▢ 1 rametto di timo fresco
• ▢ 1 cm alga kombu se si usano fagioli secchi
• ▢ 1,5 l circa brodo vegetale *vedi note
• ▢ q.b. sale
• ▢ q.b. pepe

Istruzioni

 

• Il giorno prima: Mettete i fagioli secchi a bagno in acqua fredda per una notte con con l’alga kombu e/o una foglia di alloro. Il girono successivo, scolateli, sciacquateli trasferiteli in una pentola capiente. Coprite con abbondante acqua fredda, unite la foglia di alloro e l’alga kombu e lessate i fagioli per circa 45-50 minuti. ( Proseguiranno la cottura nel brodo ). NB: Omettete questo passaggio se usate fagioli lessati.
• Lavate, pulite e tritate finemente lo scalogno, la carota e il sedano. 
In una casseruola, scaldate l’olio e lasciate soffriggere per 2-3 minuti le verdure con una foglia di alloro.
 Prelevate i fagioli lessati con una schiumarola e aggiungeteli al soffritto. ( Vedi note ).
• Rosolate i fagioli a fuoco medio per qualche minuto. Versate la passata di pomodoro e un minuto dopo unite un mestolo di acqua di cottura dei fagioli oppure brodo vegetale caldo o semplice acqua bollente. Cuocete a fuoco medio per 15 minuti, versando altra acqua di cottura dei fagioli/ brodo se necessario.

  Aggiungete sale e pepe.
• Prima di unire la pasta, prelevate due mestoli dal composto, trasferiteli in un ciotola e frullate con un frullatore a immersione. 
Versate la zuppa frullata nuovamente nella casseruola e fate riprendere il bollore.
• Aggiungete la pasta, un altro mestolo di acqua dei fagioli ben calda o brodo e cuocete a fuoco moderato.
• Quando la pasta sarà cotta, unite il rosmarino tritato ed il timo, mescolate delicatamente e servite. La pasta e fagioli, come ogni altro zuppa di legumi, è più gustosa il giorno seguente!

Video

Note

*Come avrete capito, non ho usato cipolla e aglio, che ho sostituito, come spesso faccio con lo scalogno. Sentitevi libero però di scegliere l’opzione che preferite.

*Conservate l’acqua di cottura dei fagioli a lasciatela sul fuoco. La userete per la cottura della zuppa come da ricetta tradizionale. In alternativa utilizzate brodo
vegetale, scelta che prediligo.


Come conservare la pasta e fagioli vegan


La pasta e fagioli, come ogni altro zuppa di legumi, è più gustosa il giorno seguente. 
La pasta e fagioli si conserva in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore chiuso con il coperchio.

Keyword comfort food, fagioli, pasta, piatto unico, senza glutine, vegan

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