Non potete capire la gioia che provo nel postare la ricetta di questi semplicissimi e sanissimi Pancakes vegan senza glutine, senza zuccheri raffinati, con farine integrali e avena!
Lo so, sono solo dei pancake e non c’è ragione perché io sia così sovreccitata, ma da tempo cercavo una ricetta che fosse DAVVERO buona e sana tanto da meritare un posticino nel blog, e finalmente eccola qua! #yummy!
Per saperne di più su AVENA e GLUTINE leggi cosa sostengono celiac.org e l’Associazione Italiana Celiachia, e chi la produce, ovvero che l’avena contiene l’avenina, simile al glutine, ben tollerata dalla maggior parte dei celiaci secondo vari studi (solo una piccola percentuale di celiaci infatti ha dimostrato di essere ipersensibile all’avenina). In Italia come sempre siamo arrivati dopo, ma in tutto il modo è una cosa che si sa da anni.
In casi di forte allergia o se si teme la contaminazione è consigliato l’utilizzo di avena certificata senza glutine.
Scordatevi pastrocchi strani o ingredienti che potreste non avere in casa, lasciate stare i semi di lino che hanno delle ottime proprietà ma solo se consumati crudi. Una volta cotti invece perdono tutte le loro ottime qualità perciò, se non come ‘leganti’, sono inutili in questo tipo di preparazioni.
Vi serviranno pochissimi ingredienti e non avete idea delle mille varianti che ho già in mente!!!
Ok, nero su bianco: una ricetta di pancakes al mese, ci state?
Non mi voglio dilungare troppo (ultime parole famose!) perché le fotografie parlano da sole e spenderò solo qualche parola per spiegarvi l’occorrente ed il procedimento a prova di dummies.
Gli ingredienti principali sono avena, farine integrali senza glutine a basso indice glicemico, (perché le ricette qui devono essere SANE DAVVERO!), olio, latte vegetale, aceto di mele ( o limone), sciroppo di riso (o malto) e sciroppo d’acero, un poco di fecola (o altro amido) o tapioca, tanta frutta per accompagnare e last but not least una buona padella anti aderente.
Avete mai assaggiato i veri pancakes americani? In pratica sono delle frittelle a base di farina, latte, burro e uova (di solito uno solo), che vengono appunto fritte in pochissimo burro oppure olio. Il gusto, a mio avviso, è discutibile non amando il fritto e grasso in generale.Preferisco di gran lunga la versione vegan senza olio.
La fase fondamentale e cruciale è proprio la cottura.
Munitevi di una buona padella antiaderente senza alluminio (l’alluminio a contatto con i cibo è tossico) e non avrete alcun bisogno di aggiungere olio per cucinare i pancakes. Io ho utilizzato la padella per le crepes (o crepiere, che fa più chic ) della Crafond e mi sono trovata benissimo! Vi assicuro che per cucinare in modo sano (perché prive di PFOA) e senza grassi aggiunti queste padelle sono perfette. (Spoiler: arriverà anche questa ricetta che mi hanno chiesto in tantissimi dopo averne postato una foto sui social).
GUIDA PRATICA per PANCAKES PERFETTI
Come preparare dei PANCAKES PERFETTI senza olio in padella:
- padella di qualità anti aderente
- la padella deve essere ben calda ma NON bollente o tiepida. Dopo aver preparato i pancakes 2 volte, se la padella diventa rovente e notate che i pancakes iniziano a bruciarsi e non cuociono più in modo uniforme, vi consiglio di spostare la padella dal fuoco, gustare i pancakes preparati ancora caldi e proseguire solo dopo qualche minuto con preparazione della vostra colazione / merenda preferita.
- Quanto impasto?Io suggerisco un cucchiaio da minestra che, con le dosi della ricetta, si traduce in 28 pancakes circa, ovvero 7 per porzione.
- Quando lanciare (flip) i pancakes? Come vedete dalle foto, dovrete attendere che si formino alcune bolle, aspettere che se ne creino altre e quando anche i bordi saranno dorati e leggermente rialzati, allora LANCIATE e girate i vostri pancakes like a pro, lasciateli cucinare ancora un minuto circa ed ecco fatto: avete preparato dei pancakes perfetti !
- Frutta a volontà e sciroppo d’acero come in carestia! Eh si, perché se non impili i pancakes alla perfezione, non versi lo sciroppo a cascata e non aggiungi una manciata di frutti di bosco scattando una foto da postare su Instagram, allora perché mai li prepari??? In realtà il motivo è un altro. La ricetta originale ed anche la mia, prevedono che l’impasto in se sia insipido e che abbia un gusto neutro per permettervi di aggiungere frutta, yogurt, gelato, cioccolato, cocco o qualsiasi altro ingrediente (o intruglio, lo facciamo tutti!) a piacere.
- Attenzione: Questi pancakes sono deliziosi anche senza aggiunta alcuna, ma vi consiglio comunque di optare per il classico sciroppo d’acero oppure sciroppo o malto di riso. Non superate la dose consigliata di un cucchiaio per porzione a persona.
- I pancakes senza glutine assorbono molto i liquidi e qualsiasi altro ingrediente aggiungerete (yogurt, sciroppo etc) perciò NON eccedete con le dosi degli adds in!
Questi BASIC PANCAKES INTEGRALI sono
vegan
senza glutine // gluten free
ricchi di fibre
basso contenuto di carboidrati ( rispetto alle tradizionali colazioni)
basso contenuto calorico : MENO Di 300 kcal per porzione
basso indice glicemico
con farine integrali e avena
perfetti per colazione / merenda / spuntino
ipocalorici
facili e veloci
senza colesterolo
adatti a tutta la famiglia
Basta chiacchiere perché fa caldo, non avete sicuramente e giustamente troppa voglia di stare a leggere i miei post infiniti e avete la spiaggia o la piscina che vi attende! Godetevi le meritate vacanze e gustatevi un buon pancake!
Se preparate questa ricetta ricordatevi di utilizzare gli hashtag #beautyfoodblog e #beautyfoodcontest (scade il 18 Luglio 2015) e di taggare @beautyfoodgeek su Instagram e BeautyFoodblog su FaceBook. In questo modo vedrò le vostre creazioni e potrò condividerle facilmente sui social.
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Seguitemi anche durante la mia 30 DAYS GREEN SMOOTHIE DETOX CHALLENGE su Instagram e Facebook. Fino al 30 Luglio, posterò giornalmente la ricetta di un green smoothie rivisitata in chiave italiana e healthy ed ispirata a quelli proposti da @simplegreensmoothies.
- 210g latte di soia o mandorle
- 5ml aceto di mele
- 25g olio di arachidi o olio d'oliva
- 20g sciroppo di riso
- 50g faria di riso integrale
- 45g farina di sorgo integrale ( o altra farina di riso integrale)
- 20g fecola di patate (o maizena o tapioca)
- 90g avena* (oppure avena certificata senza glutine o farina di riso integrale) oppure il mio DIY MIX FARINE SENZA GLUTINE
- 5g bicarbonato
- 3-5g cremor tartaro
- pizzico di sale
- sciroppo d’acero e frutta per servire
- una padella antiaderente
- Versare il latte vegetale, l’aceto, lo sciroppo e l’olio in una bacinella, aggiungere un pizzico di sale e mettere da parte.
- Setacciare le farine con il cremor tartaro ed il bicarbonato.
- Versare gli ingredienti liquidi sopra quelli secchi (farine+lieviti) e mescolare. Frullare con un frullatore ad immersione per ridurre l’avena in piccoli pezzi. (Opzionale e solo nel caso non si utilizzi avena istantanea).
- Lasciar riposare il composto qualche minuto e nel mentre scaldare una padella anti aderente su fuoco medio. Perché i pancakes siano perfetti la padella non deve essere bollente o tiepida, ma è importante che sia ben calda.
- Versare il composto in padella: un cucchiaio per ciascun pancakes. Attendere che la superficie dei pancakes sia ricoperta da piccole bolle e che i bordi si sollevino leggermente ed assumano un bel colore dorato, (ci vorranno 2 minuti o meno). A questo punto girare il pancakes per cuocere anche l’altro lato**.(Vedi foto nel post).Se la padella dovesse diventare troppo calda, spostarla dal fuoco per qualche minuto prima di proseguire preparando altri pancakes.
- Servire i pancakes caldi accompagnando con sciroppo d’acero, frutta, yogurt o secondo i propri gusti.
- Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni oppure in freezer per 1 mese.
**Dopo aver utilizzato la padella per 2-3 volte potreste notare che i pancakes non producono più le bolle, ma si gonfiano comunque molto. Questo è del tutto normale. Cucinate i pancakes come indicato in ricetta girandoli per cuocere l'altro lato quando i bordi si sollevano ed assumono un colore dorato.
La tabella nutrizionale non tiene conto di frutta e sciroppo d’acero aggiunti in quanto scelta quantità sono del tutto personali.
Si consiglia di NON utilizzare più di un cucchiaio di sciroppo per persona.
English recipe here
Chiunque abbia inventato questa ricetta, secoli fa, lo ha fatto perché un giorno potesse essere rivisitata in questo modo!
Io credo, anzi, son certo, che il tuo talento combinato con la tua tenacia, la tua dedizione al lavoro e il tuo spirito d’innovazione ti porteranno ovunque vorrai arrivare!
PROUD OF YOU! ❤️
Ema