Minestrone autunnale di verdure autunnale | Hearty Fall Minestrone Soup – Realizzata con cavolo toscano e zucca, questa ricca e nutriente zuppa di verdure ti scalderà per tutto l’autunno e l’inverno. E’ vegan e senza glutine e puoi personalizzarla a piacere!
L’inverno è proprio dietro l’angolo e questo significa solo una cosa: è tempo di zuppe e di comfort food!
Cenare con un piatto fumante colmo di un profumatissimo minestrone ricco di verdure, ah che meraviglia l’autunno!
Ma quanto è delizioso il minestrone?
Un assaggio equivale ad un esplosione di gusto, ad un abbraccio e ad un senso di pace e calore. Non a caso le zuppe sono il comfort food per eccellenza!
A questo tripudio di verdure di stagione puoi aggiungere legumi, pastina senza glutine, riso, grano saraceno oppure dei cracker di semi come ho fatto io. Otterrai sempre un piatto unico ricco di fibre e proteine vegetali bello, buono e sano!
Cosa ti servirà per preparare il minestrone autunnale:
Mix di carote, sedano e porri ( che amo come alternativa alla cipolla in inverno )
Zucca
Broccoli
Cavolfiore
Cavolo Toscano o Kale
Finocchi
Passata di pomodori o la mia passata di pomodorini confit
Erbe aromatiche
Brodo Vegetale fatto in casa ( perché #zerowaste )
Le dosi di questo minestrone autunnale sono abbondanti, quindi preparati a mangiare minestrone per giorni, (ma puoi sempre congelarlo!).
A dire il vero, il minestrone è una di quelle ricette che diventano più buone con il trascorrere dei giorni. E’ meglio infatti prepararlo la sera e gustarlo per cena il giorno successivo.
Io preferisco preparare un minestrone denso e ricco di verdure. Se lo preferisci più liquido, ti basterà aumentare la quantità di brodo vegetale.
PER QUANTO TEMPO SI POSSONO CONSERVARE GLI AVANZI?
Il minestrone può essere conservato per 4-5 giorni in frigorifero, all’interno di contenitore chiuso con il coperchio.
Riscaldalo semplicemente sul fornello e gustalo al naturale, con del pane, dei crackers oppure con legumi o cereali a piacere.
PUOI CONGELARE il MINESTRONE di VERDURE?
Sì, puoi congelare il minestrone di verdure fino a 3 mesi!
Solitamente preparo abbondanti dosi di minestroni e zuppe e ne congelo una parte in piccoli contenitori. In questo modo ogni volta che voglio rilassarmi e cenare subito ma senza stress, posso concedermi un minestrone caldo semplicemente estraendolo dal congelatore e scaldandolo. Ovviamente mi devo ricordare di estrarre il contenitore dal freezer qualche ora prima!
COME REALIZZARE un minestrone di verdure autunnale a regola d’arte
Saprai già che, per ovviare al consumo eccessivo di sale, basta aumentare l’utilizzo di spezie ed erbette fresche, soprattutto il rosmarino.
Questo minestrone di verdure però ha un ulteriore segreto che mi ha svelato Emanuele !
Quando il minestrone sarà pronto, prepara l’olio caldo aromatizzato alle erbe da aggiungere alla zuppa o al minestrone quando lo servirai. Questo piccolo passaggio ti permetterà di ottenere un minestrone saporito, gustoso e profumatissimo senza eccedere con il sale e senza alcuno sforzo!
Puoi anche preparare l’olio aromatizzato una sola volta e scaldarne una piccola quantità al momento di servire il minestrone.
Se preferisci altre erbette aromatiche, go for it! Io ti suggerisco il rosmarino perché è molto profumato e mantiene bene la cottura. Altre erbette fresche rischiano di diventare amare se scaldate con l’olio.
A volte aggiungo extra calore semplicemente utilizzando del peperoncino o dello zenzero. A te la scelta e la fantasia !
ALTRE RICETTE di ZUPPE perfette per l’autunno e l’inverno
- crema di zucca e lenticchie con semi di zucca e spezie
- zuppa di cipolle facile e light
- crema di zucca al curry rosso e clementine | red curry pumpkin and clementine soup
- chili vegano con fagioli neri | zuppa di fagioli neri alla messicana
- salsa di pomodorini arrostiti | pomodorini confit | ideale come passata o zuppa (fuori stagione ma la aggiungo qui come idea)
Spero che ti piaccia questo minestrone di verdure autunnale perché è
Il comfort food per eccellenza
Avvolgente
Abbondante e sostanzioso
Ricco di fibre e vitamine
Versatile
Profumatissimo
& Delizioso
Mi auguro che questa zuppa di verdure autunnale ti scaldi anche durante tutto l’inverno!
Minestrone di verdure autunnale | Vegan Hearty Fall Minestrone Soup
Ingredienti
- 400 g carote
- 300 g sedano rapa
- 250 g porro - circa 1 porro
- 250 g zucca
- 650 g cavolfiore
- 2 finocchi - 440g puliti
- 150 g passata di pomodoro - o la mia passata di pomodorini confit
- 2 l brodo vegetale - fatto in casa!
- 350 g broccoli
- 50 g cavolo toscano -
o spinaci o kale
- 60 g olio extra vergine d'oliva
- 2 foglie di alloro - fresco
- 5-8 g sale integrale - o a piacere
Per l’olio aromatizzato
- 20 g olio extra vergine d'oliva
- 2 spicchi di aglio tritato - circa 4g
- 2 g rosmarino fresco - tritato
- 2-3 rametti di timo fresco
NB: Tutte le verdure si intendono pesate già sbucciate, pelate e pulite.
Istruzioni
- Tagliate tutte le verdure a cubetti piccoli e pesate le verdure già pulite. ( Sapete che sono Miss precisina! ).
- In una casseruola o in una pentola, scaldate l’olio e aggiungete le foglie di alloro, le carote, il sedano rapa ,i porri ed il sale. Soffriggete a fuoco medio per 3-4 minuti mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete la zucca, il cavolfiore ed i finocchi e rosolate ancora 3 minuti. Unite la passata di pomodoro e cuocete 3-4 minuti a fiamma moderata.
- Versate il brodo vegetale e lasciate sobbollire per 20 minuti a fuoco medio.
- A questo punto, unite i ciuffetti di broccoli ed il cavolo toscano a pezzetti. Mescolate e cuocete altri 5 minuti.
- Assaggiate e salate se necessario. Rimuovete l’alloro.
- A parte, preparate l’olio aromatizzato. In una padella, scaldate a fiamma lenta l’olio e unite l’aglio tritato, il rosmarino e i rametti di timo. Fate imbiondire l’aglio. Rimuovete i rametti di timo, versate l’olio aromatizzato nel minestrone ben caldo, mescolate e servite.
- Potete anche servire l’olio aromatizzato al momento, dopo aver versato la vostra porzione di minestrone nella fondina. ( Vedi note )
Note
Se preferisci altre erbette aromatiche, fai pure! Io ti suggerisco il rosmarino perché è molto profumato e mantiene bene la cottura. Altre erbette fresche rischiano di diventare amare se scaldate con l’olio.
COME CONSERVARE il MINESTRONE di VERDURE AUTUNNALE
Il minestrone può essere conservato per 4-5 giorni in frigorifero, all’interno di contenitore chiuso con il coperchio.Riscaldalo semplicemente sul fornello e gustalo al naturale, con del pane, dei cracker oppure con legumi o cereali a piacere.
PUOI CONGELARE il MINESTRONE di VERDURE?
Sì, puoi congelare il minestrone di verdure fino a 3 mesi!Io solitamente preparo abbondanti dosi di minestroni e zuppe e ne congelo una piccola parte in piccoli contenitori. Così ogni volta che vorrai rilassarti e cenare in fretta e senza stress, potrai concederti un minestrone caldo semplicemente estraendolo dal congelatore e scaldandolo. Ricorda di estrarre il contenitore dal freezer qualche ora prima!
Se preparate questa ricetta, ricordatevi di utilizzare l’hashtag #beautyfoodblog e di taggare @beautyfoodblog su Instagram e BeautyFoodblog su FaceBook. Per restare aggiornati e non perdere nemmeno un post, iscrivetevi alla BEAUTY FOOD NEWSLETTER. Nutrition
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Italian Hearty Fall Minestrone Soup
Italian Hearty Fall Minestrone Soup
Ingredienti
- 400 g carrots
- 300 g celeriac
- 250 g leeks
- 250 g pumpkin - I use Delica
- 650 g cauliflower
- 440 g fennel
- 150 g tomato sauce - unsalted
- 2 l vegetable broth - homemade and unsalted
- 350 g broccoli florets
- 50 g cavolo Toscano - or kale
- 60 g extra virgin olive oil
- salt to taste
For the flavored oil
- 20 g extra virgin olive oil
- 4 g garlic - about 2 garlic cloves
- 2 g fresh rosemary
- 2-3 fresh thyme sprigs
NB: All vegetables in the list must be weighted once washed, peeled and chopped.
Istruzioni
- Cut all the vegetables into small cubes and weigh them using a scale. (You know I'm little Miss Finicky !)
- In a saucepan or a pot, heat the olive oil and add the bay leaves, carrots, celeriac, leeks and salt. Simmer over medium heat for 3-4 minutes, stirring gently with a wooden spoon.
- Add the pumpkin, cauliflower and fennel and sauté for 3 more minutes. Add in the tomato puree and cook 3-4 minutes on medium heat.
- Pour the vegetable stock and let simmer for 20 minutes over medium heat.
- At this point, add the broccoli springs and chopped cavolo Toscano or kale. Stir and cook another 5 minutes.
- Season with if needed. Remove the bay leaves.
- Separately, prepare the flavoured oil. In a pan, slowly heat the oil and add the chopped garlic, rosemary and thyme sprigs. Simmer until garlic is golden. Remove thyme sprigs and pour the flavoured oil into the hot minestrone. Stir and serve.
- You can also serve the flavored oil on each single bowl, right after pouring the minestrone soup. ( See notes )
Note
You can prepare the flavored oil only once and heat a small amount when serving the minestrone.
If you prefer other aromatic herbs, go ahead! I suggest rosemary because it is very fragrant and keeps cooking well. Other fresh herbs are likely to become bitter if heated in oil.
HOW TO STORE this FALL MINESTRONE SOUP
This minestrone can be stored up to 4-5 days in the refrigerator, in a container with the lid.Simply heat it up on the stove and enjoy it s it is, with bread, crackers, legumes, buckwheat, rice, pasta or as you like!
CAN YOU FREEZE THE VEGETABLE MINESTRONE SOUP?
Yes, you can freeze the fall minestrone soup for up to 3 months!I usually cook large amounts of soups and I freeze some in small containers. So whenever you want to relax and dine quickly and without stress, you can treat yourself to a hot minestrone simply by removing it from the freezer and heating it. Remember to take the container out of the freezer a few hours before having dinner!
Nutrition
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Goduria per tutti i giorni autunnali e invernali!