Equinozio di Primavera | Nido di asparagi cotti e crudi con coulis di ciliegie su crema di piselli e riduzione balsamica
 
 
Antipasto fresco, ipocalorico, vegan e gluten free elevato apporto di vitamine, sali minerali, proteine e fibre. Vegan & Gluten free
Author:
Recipe type: Antipasto|Starter
Cuisine: Italian
Serves: 1
Ingredients
  • 4 asparagi bianchi
  • 5 asparagi verdi
  • 12-15 ciliegie
  • 40 g purea di piselli
  • 5 ciuffetti di menta fresca
  • 2 cucchiaini olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaino di sciroppo di riso
  • 10ml riduzione di aceto balsamico
  • aceto di mele q.b.
  • sale q.b.
  • ghiaccio e acqua fredda
Per la purea di piselli
  • 38g piselli freschi
  • 1g scalogno
  • 1g olio extra vergine di oliva
  • 1ml brodo vegetale
Per la riduzione di aceto balsamico
  • 250ml aceto balsamico
Instructions
  1. Lavare e mondare gli asparagi e tagliare le punte. Mettere momentaneamente da parte i gambi.
  2. Sbianchire le punte in acqua bollente e salata per 2 minuti. Dopodiché scolarle e raffreddarle immediatamente immergendole in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio. Prima di impiattare, tagliare a metà 2 asparagi bianchi e 3 asparagi verdi perché serviranno per la decorazione finale.
  3. Pelare molto delicatamente i gambi degli asparagi con un pelapatate.
  4. Affettare un gambo bianco e un gambo verde con una mandolina o con il pelapatate in modo da ottenere delle tagliatelle molto sottili. Conservare anch'esse in acqua fredda e ghiaccio.
  5. Preparare una brunoise con i gambi restanti degli asparagi, ovvero tagliarli a dadini di 2mm per lato e condire con un pizzico sale, una cucchiaino di olio extra vergine di oliva e aceto di mele a piacere.Mettere da parte.
  6. Lavare e mondare le ciliegie.
  7. In una padella antiaderente versare un cucchiaino di sciroppo di riso, lasciar intiepidire e aggiungere le ciliegie. Cucinare a fuoco lento per 3-4 minuti circa affinché si ammorbidiscano.
  8. Togliere dal fuoco e conservare ¼ delle ciliegie integre e tagliarne ¼ a metà.
  9. Per il coulis: frullare ¼ di ciliegie con il mixer e filtrare il composto al colino cinese. Mettere da parte.
Per il dressing
  1. Frullare ¼ di ciliegie e aggiungere un cucchiaino di olio, mezzo cucchiaino di aceto e un pizzichino di sale.
Per la purea di piselli
  1. In una piccola casseruola versare l’olio e far imbiondire la cipolla. Aggiungere il brodo e lasciarlo evaporare. A questo punto aggiungere i piselli e cucinarli fino a farli ammorbidire. Controllare continuamente la cottura in modo da evitare che si scuriscano. Salare se si ritene necessario e frullare il tutto nel mixer. Passare al colino a maglia fine e mettere da parte. Quando la purea si sarà intiepidita inserirla in un sac à poche. (Eventualmente conservare 5 o 6 piselli per la decorazione finale)
Per la riduzione di aceto balsamico
  1. In una casseruola portare a bollore l'aceto balsamico e lasciarlo sobbollire a fuoco lento sino a che il suo volume sarà un 1/10 di quello iniziale, ovvero sino a che otterrete 25ml di riduzione. Filtrare la riduzione di aceto al balsamico e lasciarla raffreddare.
Impiattamento
  1. Posizionare un piccolo coppa pasta al centro del piatto e spostarlo leggermente verso il bordo laterale. Arrotolare le tagliatelle di asparagi su se stesse e inserirle nel coppa pasta. Inserire 5 punte di asparagi al centro del nido come nel disegno.
  2. Con l’aiuto del sac à poche, decorare il piatto con la purea di piselli. Potete usare tutta la purea o conservarne una parte e servirla separatamente.
  3. Aiutandosi con due cucchiaini, posizionare 4 piccoli mucchietti di brunoise lungo il bordo del piatto. Su ciascuno di essi posizionare rispettivamente la metà di una punta di asparago bianco, asparago verde e una mezza ciliegia.
  4. Versare il coulis di lamponi in un biberon da cucina e lasciar cadere delle piccole gocce su un lato del piatto mantenendo una discreta distanza tra l’una e l’altra.
  5. Utilizzando ogni volta un biberon pulito, decorare allo stesso modo con il dressing di ciliegie e la riduzione di aceto balsamico. Cercate di disporre le gocce in modo armonico per non appesantire una zona e lasciarne una senza condimento.Decorare con le ciliegie intere e i ciuffetti di menta.
  6. Se avete conservato alcuni pisellini verdi potete aggiungerli come tocco finale.
  7. Servire subito.
Notes
Questo antipasto

ha un basso apporto calorico
ha un elevato contenuto di fibre
ha un elevato contenuto di vitamine, in particolar modo vitA e VitC
è ricco di sali minerali
è ricco di proteine
è senza glutine
è vegano
è privo di zuccheri raffinati
è adatto a chi segue una dieta ipocalorica

L’olio extravergine di oliva crudo è ricco di grassi acidi monoinsaturi, abbassa il livello di colesterolo nel sange, rappresenta una grande fonte di vitamina E.

Gli asparagi hanno proprietà depurative e diuretiche, sono ipocalorici e sono ricchi di sali minerali e vitamine del gruppo B e vitamina PP.

Le ciliegie contengono Vitamina A e vitamina C, sali minerali, proteine, flavonoidi e fibre.

I piselli sono ipocalorici, contengono proteine, sali minerali, fibre in piccola quantità ma comunque discreta ed acidi folico.

Queste indicazioni sono puramente informative Leggi il disclaimer
Recipe by Beauty Food Blog | Everyday Vegan Colourful Natural Food at https://beautyfoodblog.com/equinozio-di-primavera-nido-di-asparagi-cotti-e-crudi-con-coulis-di-ciliegie-su-crema-di-piselli-e-riduzione-balsamica/