Deliziosi COOKIES VEGAN SENZA GLUTINE alla ZUCCA | gluten-free vegan chocolate chip pumpkin cookies senza amidi e senza farine raffinate.
Solo ingredienti naturali per questi biscotti con gocce di cioccolato pieni di gusto!
I COOKIES VEGAN SENZA GLUTINE alla ZUCCA sono semplicissimi da preparare e richiedono solo ingredienti naturali e che trovate tranquillamente nella vostra dispensa. Senza amidi e senza farine raffinate, nessun ingrediente strano e soprattutto nessun un uovo di semi di lino!
La ricetta prevede due dei miei ingredienti preferiti: avena e mandorle.
La farina di mandorle aiuta a dare consistenza e sapore, mentre la farina di avena aiuta ad assorbire l’umidità extra dovuta all’utilizzo della zucca.
Solitamente preparo la farina di avena in casa frullando i fiocchi di avena fino ad ottenere appunto una farina fine. Se però non avete un frullatore potente, vi consiglio di acquistare della farina di avena integrale come questa. E’ molto fine e si presta bene alla preparazione di quieti cookies senza glutine.
Stesso discorso vale per la farina di mandorle. Potete prepararla in casa semplicemente frullando le mandorle pelate. Ricordate però di non frullare troppo a lungo altrimenti otterrete il burro di mandorle! Ecco perché è importante che il robot da cucina sia potente.
In alternativa potete sempre acquistare la farina di mandorle già pronta.
Ho creato questa variante senza glutine partendo dalla ricetta dei COOKIES ALLA ZUCCA E GOCCE DI CIOCCOLATO Vegan Integrali che trovate QUI.
È essenzialmente la stessa ricetta, ma con le dovute modifiche trattandosi di farine senza glutine. Per alcuni aspetti posso dire che questa versione è ancora più gustosa e golosa di quella con farina di farro!
Questo grazie alla presenza delle mandorle che donando corposità ai cookies oltre donar loro un profumo più intenso, ricco e tostato.
Quando ho condiviso le prime foto di questi cookies alla zucca nelle Instagram Stories mi è stato subito chiesto se potevo prepare entrambe le versioni. Detto fatto! Eccole qui entrambe sul blog!
Ho deciso di scrivere due post separati anche se le ricette sono simili per evitare problemi nella stesura e nella preparazione a casa della ricetta.
La variante autunnale dei classici cookies al cioccolato senza glutine è una delle mie ricette preferite e spero possa diventare anche una delle vostre!
Questi cookies vegan senza glutine alla zucca sono morbidi all’interno leggermente croccanti all’esterno. Perfettamente dolci, ricchi di spezie, profumati e dal leggero ma inconfondibile gusto di cannella, zucca e cioccolato, ovviamente !
Suggerimenti per preparare i cookies vegan senza glutine alla zucca
Come per i cookies alla zucca e cioccolato integrali, anche in questa versione l’olio di cocco a temperatura ambiente sostituisce il burro vaccino, la margarina e anche il mio burro all’olio. Se non non gradite l’aroma di cocco, assicuratevi di utilizzare un olio di cocco deodorato.
L’impasto di questa ricetta però è leggermente più umido e risulterò meno compatto. Questo proprio perché si tratta di biscotti senza glutine.
Anche i tempi di cottura variano. Vi consiglio infatti di cuocere i cookies a 170°C in forno statico per circa 20 minuti. Controllate spesso la cottura perché questo impasto tende a scurirsi e a dorare molto più facilmente rispetto quello conta farina di farro.
I cookies senza glutine saranno morbidi non appena sfornati. Lasciateli raffreddare e otterrete dei biscotti leggermente croccanti all’esterno e morbidi all’interno. Non sono belli e tondi come i coookis di farro alla zucca, ma vi assicuro che sono ugualmente buoni ( o forse lo sono ancor di più!).
Le ricette a base di zucca sono una delle cose che amo di più dell’autunno!
Non potevo quindi perdere l’occasione di preparare dei cookies unendo due dei miei ingredienti preferiti: le spezie e la zucca! Ho smesso di contare il numero di ricette a base di zucca qui sul blog, ma sono davvero tante ormai!
Hey tu, fidati di me, accendi il forno e prepara questi biscotti. Poi siediti, scalda una tazza di caffelatte o preparati un buon caffè espresso e serviti questi cookies vegan senza glutine alla zucca.
Te li meriti, lo sappiamo entrambi che te li meriti! 😉
Amerai questi cookies alla zucca perché sono:
Vegan – senza glutine e senza farine raffinate
senza zuccheri raffinati
Profumatissimi e golosi
Croccanti all’esterno e teneri e soffici all’interno
Ricchi di spezie, zucca e super autunnali!
Cioccolatosi ( abbiamo precedentemente stabilito che “cioccolatosi” si può dire!)
Facili da preparare
Assolutamente deliziosi
Se preparate questa ricetta, ricordatevi di utilizzare l’hashtag #beautyfoodblog e di taggare @beautyfoodblog su Instagram e BeautyFoodblog su FaceBook. Per restare aggiornati e non perdere nemmeno un post, iscrivetevi alla BEAUTY FOOD NEWSLETTER.
COOKIES VEGAN SENZA GLUTINE alla ZUCCA
Solo ingredienti naturali per questi biscotti con gocce di cioccolato pieni di gusto!
Ingredienti
- 50 g zucca cotta - - pesata già cotta bene in forno e pulita, vedi note
- 75 g zucchero integrale mascobado - oppure zucchero di cocco
- 50 g olio di cocco - a temperatura ambiente *
- 10 g pumpkin spice syrup - oppure sciroppo d’acero, di riso o malto, vedi note **
- 100 g farina di mandorle - o mandorle frullate finemente
- 70 g farina avena integrale - senza glutine o farina frullata finemente
- 6 g cremor tartaro - o lievito per dolci
- 2 g cannella - in polvere, vedi note **
- 80 g gocce di cioccolato fondente - o cioccolato tritato
- un pizzico di sale
Istruzioni
- Pre riscalda il forno a 170°C statico. Rivesti una leccarda o teglia con carta forno.
- In un robot da cucina o frullatore piccolo frulla lo zucchero, l’olio di cocco a temperatura ambiente, il pumpkin spice syrup e la zucca precedentemente cotta e pulita.
- In una bacinella a parte, mescola la farina di mandorle, la farina di avena, il cremor tartaro o lievito, la cannella ed il sale.
- Unisci gli ingredienti umidi ai secchi ( vedi foto ) e mescola per amalgamare. Aggiungi le gocce di cioccolato e impasta. Copri con la pellicola e lascia riposare l’impasto in frigorifero 15 minuti.
- Forma 8 palline di uguale peso e disponile sulla carta forno un po’ distanti tra loro e premi leggermente la parte superiore per appiattirle favorire una cottura più omogenea.
- Inforna nella parte centrale del forno e cuoci per circa 18-20 minuti. Controlla di tanto in tanto per assicurati che i bordi dei cookies non secchino troppo.
- Togli dal forno e lascia raffreddare i cookies sulla leccarda. NB: I cookies devono essere ancora morbidi quando li toglierai dal forno. Si rapprenderanno una volta raffreddati e saranno leggermente secchi e croccanti fuori e morbidi all’interno!
- Puoi gustare i cookies vegan senza glutine alla zucca ancora caldi oppure lasciali raffreddare e inzuppali nel latte o servirli con il caffè. ( Vedi Note ).
Note
Se non ti piace il sapore di cocco, puoi usare l’olio di cocco deodorato, che è raffinato ma non ha sapore o profumo di cocco. **Se non utilizzi il pumpkin spice syrup: sostituiscilo con sciroppo d'acero o altro dolcificante liquido
usa 4-6 grammi di cannella
aggiungi un pizzico di zenzero in polvere e noce moscata Le farine Puoi preparare in casa la farina di avena frullando i fiocchi di avena fino ad ottenere una farina fine. Se però non hai un frullatore molto potente, ti consiglio di acquistare della farina di avena integrale come questa.
Stesso discorso vale per la farina di mandorle. Puoi prepararla in casa semplicemente frullando le mandorle pelate ma non frullare troppo a lungo altrimenti otterrai il burro di mandorle! In alternativa puoi acquistare la farina di mandorle già pronta. Questi biscotti vegani con gocce di cioccolato e zucca non si allargano troppo durante la cottura perché non contengono burro Quando toglierai i cookie dal forno saranno MOLTO morbidi. È quindi fondamentale lasciarli raffreddare sulla teglia per almeno 20 minuti prima di gustarli ancora tiepidi. Potrai poi spostarli su una gratella.
Se possibile, suggerisco di lasciarli raffreddare almeno un'ora intera.
Preferisco preparare una dose inferiore di biscotti così da infornare una sola teglia e garantire una cottura uniforme dei biscotti. Puoi però raddoppiare la dose ma dovrai fare attenzione alla cottura dei cookies nel ripiano più basso del forno. Come CONSERVARE i COOKIES ALLA ZUCCA E GOCCE DI CIOCCOLATO Puoi conservare i cookies, una volta completamente raffreddati, all’interno di un contenitore rivestito con carta forno e chiuso con il coperchio. Io spesso li lascio nel forno spento, così sono a portata di mano quando ho le voglie ;-). Questi cookies vegani alla zucca si conservano un luogo fresco, ma ti suggerisco di consumarli entro un massimo di 12-14 giorni. Come cucinare la zucca per le mie ricette Arriverà un post dettagliato: Per ora puoi guardare le Ig stories e gli Highlights che saranno sempre visibili sul mio account Instagram @beautyfoodblog
Nutrition
GLUTEN-FREE VEGAN CHOCOLATE CHIP PUMPKIN COOKIES
GLUTEN-FREE VEGAN CHOCOLATE CHIP PUMPKIN COOKIES
Ingredienti
- 50 g 1/4 cup pumpkin puree - mine is home made
- 75 g 1/2 cup coconut sugar - or brown mascobado sugar
- 50 g 1/4 cup coconut oil - at room temperature
- 2 tsp pumpkin spice syrup - homemade or maple syrup + pumpkin spice mix
- 100 g 1 cup almond flour
- 70 g oat flour - certified gluten-free if needed
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1 tsp cinnamon
- 80 g dark chocolate chips
- a pinch of salt
Istruzioni
- Preheat oven to 350°F / 170°C. Line a large baking sheet with parchment paper; set aside.
- In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, or in a large bowl using a handheld electric mixer, beat the coconut oil, brown sugar on medium-speed until smooth; about 1 to 2 minutes. Add in the pumpkin spice syrup or maple syrup and pumpkin puree and beat on low speed until well combined. Turn mixer off.
- In a separate bowl combine the flours, baking powder, salt, and cinnamon; whisk well to combine.
- Add the wet ingredients into the dry mixture and, with the mixer on low speed, beat until ingredients are combined. Fold in the chocolate chips.
- Scoop two tablespoon-sized mounds of dough onto the prepared cookie sheet, leaving a few inches between each cookie even though they won't spread so much. (You should end up having 8 mounds.)
- Bake for 18-20 minutes, or until the edges are golden and the centers are soft but set. Cool cookies on the baking sheet for 20 minutes before transferring them to a cooling rack.
Note
Nutrition
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