Questi BISCOTTI LINZER SENZA GLUTINE e SENZA BURRO sono dei deliziosi biscotti fatti in casa preparati con un mix di farine naturalmente senza glutine e senza amidi, con zucchero integrale e pochi altri semplici ingredienti. Un’idea regalo perfetta per Natale o San Valentino!
These VEGAN GLUTEN-FREE LINZER COOKIES are delicious homemade cookies made with naturally gluten-free flours, with whole brown sugar, no starch and a few other simple ingredients. A perfect gift idea for Christmas or Valentine’s Day!
Conosciuti anche come Spitzbuben, questi Linzer sono realizzati con una pasta frolla vegana senza glutine e ripieni di marmellata.
Se hai mangiato un biscotto Linzer tradizionale, saprai che si tratta di un biscotto di frolla friabile alla vaniglia e cannella, deliziosamente dolce e morbido riempito con confettura di mirtilli rossi.
Questi biscotti di Natale sono segretamente sani e vegan! Nessuno infatti potrà mai indovinare che sono senza burro, senza glutine, senza latticini, senza zucchero raffinato, senza amido e senza uova! Il tutto senza rinunciare al sapore e all’aspetto del biscotto tradizionale!
La Torta Linzer e i biscotti Linzer Vegani sono tra i miei dolci preferiti in assoluto, specialmente in questo periodo dell’anno. Prepararli e soprattutto mangiarli mi mette di buonumore!
E non si possono infornare biscotti di Natale senza ascoltare una compilation natalizia su Spotify! Queste sono le mie preferite!
Dolci al punto giusto, speziati e leggermente friabili con quella splendida e suggestiva goccia di marmellata colorata nel mezzo, la graziosa finestrella di diverse forme per ammirarla, l’innevata di zucchero a velo…
Esiste qualcosa di più elegante ed incantevole dei Linzer Cookies?
Biscotti Linzer senza glutine
C’è già una ricetta per preparare i Linzer vegani qui sul blog, ed è a mio avviso una ricetta fantastica! Quei Linzer sono avvero la fine del mondo! E se ancora non l’hai fatto, devi provarli!
Sono però preparati con farina di farro integrale ed il mio burro vegan all’olio e volevo assolutamente provare una versione senza glutine che fosse altrettanto buona.
Per l’occasione ho anche acquistato degli stampini per biscotti Linzer nuovissimi!
Quindi ora abbiamo anche dei mini gingerbread e dei mini pupazzi di neve da aggiungere alla lista dei mini biscotti! Non soni adorabili?
Preparare un biscotto Linzer senza glutine e senza latticini che abbia un buon sapore, si stenda e si tagli facilmente e mantenga la sua forma può essere un po’ complicato. Ancor di più se si vuole fare una frolla senza burro e senza amido!
Quali sono gli ingredienti de biscotti Linzer senza glutine vegani ?
Per preparare questi biscotti natalizi vegani avrai bisogno di:
Farina di avena : certificata senza glutine se necessario, autoprodotta o acquistata già pronta.
Farina di grano saraceno: questa farina ottenuta dallo pseuodocereale chiamato erroneamente grano, è perfetta per le preparazioni di ricette rustiche natalizie ( e guardacaso si tratta della mia farina preferita, utilizzata per preparare la torta di grano saraceno ).
Farina di mandorle: meglio se acquistata pronta perché più fine di quella che si può ottenere in casa a partire dalle mandorle.
Olio di cocco deodorato: si tratta del classico olio di cocco a cui è stato rimosso il gusto di cocco. Questo olio ha la consistenza del burro e ti permette di ottenere dei biscotti friabili ed una frolla facile da stendere. Puoi anche utiulizzare quello classico vergine.
Burro dio mandorle : in sostituzione al burro vegetale o margarina e alle uova. Serve come legante e per rendere i biscotti più friabili ( e più buoni !).
Zucchero integrale Muscobado : perché usare lo zucchero raffinato quando si può utilizzare lo zucchero integrale ricco di fibre, più sano e più gustoso?
Vaniglia, cannella e chiodi di garofano: le classiche spezie della Linzer Torte !
Marmellata di mirtilli rossi: insostituibile, soprattutto in questa ricetta perché si sposa divinamente con la farina di grano saraceno!
Scorza di limone o arancia: per un poco di sprint !
Per farcire i Biscotti Linzer senza glutine ho utilizzato 3 diversi tipi di marmellata ( o più correttamente confettura ). Ovviamente non poteva mancare la classica e amatissima marmellata di mirtilli rossi. La ricetta originale infatti non prevede la marmellata di lamponi che viene erroneamente utilizzata solo perché più dolce e più comune.
Questa vola ho voluto anche usare una confettura di mirtilli senza zucchero e la mia confettura di albicocche e sciroppo d’acero, per dare più colore a questo Natale e questa box!
Come preparare i migliori biscotti Linzer vegani senza glutine
Come preparare i migliori biscotti Linzer vegani senza glutineOra che abbiamo gli ingredienti giusti, passiamo a preparare finalmente questi biscotti!
Per prima cosa, mescola in planetaria o a mano l’olio di cocco ammorbidito, il burro di mandorle, lo zucchero muscobado o di cocco e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Unisci le farine senza glutine, la farina di mandorle, le spezie, la scorza, sale e cremor tartaro e mescola con la frusta a foglia fino a ottenere un impasto denso e friabile. A questo punto, se l’impasto è simile ad un crumble, unisci un cucchiaio di acqua freddissima e continua ad impastare fino a quando la frolla si attaccherà e poi staccherà dalle pareti della planetaria. NB: aggiungi uno, massimo due cucchiai di acqua!
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e trasferisci in frigo per almeno 30-60 minuti.
Trascorso il tempo necessario, lavora velocemente l’impasto per qualche secondo e stendilo tra due fogli di carta forno con un matterello.
La sfoglia non deve essere troppo fine, dovrebbe avere circa 4-5mm di spessore.
Ora dovrai utilizzare gli stampi per biscotti Linzer o due stampi di diverse dimensioni. Dovrai preparare una quantità uguale di biscotti interi e di biscotti bucati.
Salva le piccole formine ( stelle, cuori, pupazzi di neve etc.) che hai ritagliato se vuoi tenerle come decorazione extra oppure unisci tutto all’impasto!
Nel frattempo ricalca il forno a 170°C statico. Inforna la prima teglia mentre stendi l’altro i oasto e cuoci per 8-10 minuti o fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati. Non superare i 10-12 minuti di cottura perché potresti ottenere dei biscotti troppo secchi e asciutti.
Quindi lasciali raffreddare per 10 in teglia prima di metterli su una gratella.
Quando i biscotti saranno completamente freddi, potrai assemblare i Linzer senza glutine vegani!
Prendi semplicemente un biscotto integro, spalma circa un cucchiaino di marmellata sulla base piatta che poggiava sulla carta forno e premi leggermente i biscotti Linzer bucati sul lato della marmellata. E’ più facile vederlo in foto o farlo che spiegarlo!
Spolvera con lo zucchero a velo e servi.
Come conservare i biscotti di Natale Linzer?
Come conservare i biscotti di Natale Linzer?I biscotti Linzer tradizionalmente si conservano in frigorifero per 1-2 giorni chiusi in un contenitore ermetico. Lasciali riposare qualche minuto prima di servirli.
NB: I biscotti Linzer diventano morbidi quando farciti e lasciati a temperatura ambiente proprio perché si inumidiscono a causa della marmellata. E’ normale che succeda e avviene con qualsiasi tipo di frollino ripieno di marmellata, che sia vegano o meno.
Spero che anche tu amerai questi biscotti natalizi vegani quanto li amo io!
Questi Linzer senza glutine e senza burro sono adatti a tutti e sono il regalo perfetto per Natale! Dopotutto cosa c’è di meglio di una scatola di biscotti fatti in casa ?
Happy healthy Linzer cookies vegan baking!
Altri biscotti natalizi vegani che adorerai:
- Cookies al doppio cioccolato ( brownie cookies )
- Cookies senza glutine vegan al cioccolato – senza olio
- Cantucci Vegani Integrali
- Baci di Dama Vegan
- Biscotti Pan di Zenzero Vegani + video ricetta
- Biscotti Linzer Vegani integrali
- Cookies alla zucca anche senza glutine
- Cookies alla mela senza zucchero
BISCOTTI LINZER SENZA GLUTINE SENZA BURRO
Ingredienti
- 80 g farina di avena senza glutine - o fiocchi dio avena frullati finemente
- 80 g farina di grano saraceno
- 55 g farina di mandorle
- 70 g di zucchero integrale muscobado
- 55 g olio di cocco - deodorato o vergine ( vedi post )
- 50 g burro di mandorle
- 15-25 ml acqua ghiacciata
- 6 g farina di semi di lino - + 30g di acqua per fare un uovo di semi di lino -puoi sostituire con semi chia o applesauce
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino scarso di cannella
- 2 g cremar tartaro - o lievito per dolci
- un pizzico di sale
- un pizzico di chiodi di garofano in polvere - opzionale
- q.b. zucchero a velo - o eritritolo a velo
Per il ripieno:
- Marmellata di mirtilli rossi
- Confettura di albicocche e Sciroppo d’acero
- Confettura di mirtilli senza zucchero
Istruzioni
- Mescola la frana di semi fai lino e l'acqua in una piccola ciotola e lasciare addensare per circa 5 minuti.
- Ammorbidisci leggermente l'olio di cocco a bagnomaria in una piccola casseruola e versalo in planetaria o in un robot da cucina. Unisci lo zucchero, il burro di mandorle, l’uovo di semi di lino, la vaniglia, la scorza e frulla o mescola con una frusta a fior o K .
- Aggiungi la farina di avena e grano saraceno e la farina mandorle, le spezie, il cremor e il sale e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l'impasto è sbriciolato e assomiglia ad un crumble, aggiungi un cucchiaio di acqua ghiacciata e mescola fino a quando l’imposto sarà omogeneo e tenderà ad attaccarsi opri a alle pareti della planetaria e poi a staccarsi. Solo se necessario, aggiungi il secondo cucchiaio di acqua.
- Forma una palla, avvolgila con la pellicola e trasferiti l'impasto in frigorifero per circa un’ ora.
- Preriscalda il forno a 170°C statico.
- Prendi l’impasto, lavoralo qualche secondo nuovamente e stendilo con un matterello tra due fogli di carta forno. La sfoglia non deve essere troppo fine, dovrebbe avere circa 4-5mm di spessore.Ritaglia i biscotti con lo stampino per biscotti apposito o due tagliabiscotti di dimensione diversa. Dovrai preparare una quantità uguale di biscotti interi e di biscotti con il buco. Salva le piccole formine ( stelle, cuori, pupazzi di neve etc.) che hai ritagliato se vuoi tenerle come decorazione extra oppure uniscile all’impasto nuovamente
- Inforna la prima teglia per 8-10 minuti o fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati. Non superare i 10-12 minuti di cottura perché rischieresti di ottenere dei Linzer troppo secchi e asciutti.
- Lasciate raffreddare per 10 in teglia prima di metterli su una gratella.
- Quando i biscotti saranno completamente freddi, potrai assemblare i Linzer senza glutine! Prendi semplicemente un biscotto intero, spalma circa un cucchiaino di marmellata sulla base piatta e premi leggermente i biscotti Linzer con le formine intagliate sul lato della marmellata.
- Cospargi i biscotti con zucchero a velo o eritritolo a velo e servi.
Note
NB: I biscotti Linzer diventano morbidi quando farciti e lasciati a temperatura ambiente proprio perché si inumidiscono a causa della marmellata. E’ normale che succeda e avviene con qualsiasi tipo di frollino ripieno di marmellata, che sia vegano o meno. Altri biscotti natalizi vegani che adorerai:
- Cookies al doppio cioccolato ( brownie cookies )
- Cookies senza glutine vegan al cioccolato - senza olio
- Cantucci Vegani Integrali
- Baci di Dama Vegan
- Biscotti Pan di Zenzero Vegani + video ricetta
- Biscotti Linzer Vegani integrali
- Cookies alla zucca anche senza glutine
- Cookies alla mela senza zucchero
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